Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Râgout aux restes de gigot d'agneau

Date d'édition 2012-01-28 à 21:10

J'avais des petits restes de gigot alors un ragoût sera  bienvenu pour les accommoder. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un reste de gigot
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 navet boule
  • une bonne poignée de haricots verts
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et nettoyez tous les légumes et coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile puis saupoudrez avec la farine et versez la valeur d'un demi litre d'eau. Mélangez puis rajoutez tous les légumes, les restants de viande (y compris l'os du gigot qui parfumera bien votre bouillon) et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  3. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.


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Pour fariner uniformément les aliments

Date d'édition 2012-01-28 à 09:37

Comment fariner uniformément et juste ce qu'il faut les aliments avant de les faire frire ou de les passer à la poêle.

Prenez un sac de congélation, ouvrez le et versez-y deux cuillères à soupe de farine ; placez-y ensuite les aliments à fariner (poisson ou viande par exemple), fermez le sac et secouez le. 

Les aliments prendront ainsi juste ce qu'ils leur faut de farine. Ouvrez le sac et récupérez les aliments pour les faire frire.


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Flan pâtissier aux cerises

Date d'édition 2012-01-27 à 19:14

Ma fille en raffole et moi aussi. Servi bien frais c'est un régal.

Ingrédients :

  • cerises dénoyautées en bocal (350 g égouttées)
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre en poudre
  • 90 g de maïzena 
  • 1 gousse de vanille
Préparation :
  1. Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait que vous porterez doucement à ébullition.
  2. Mélangez la maïzena avec le sucre et ajoutez les œufs battus avec le lait restant. Il ne doit subsister aucun grumeau. Versez le lait bouilli sur cette préparation tout en remuant. Versez le tout dans la casserole et replacez sur le feu quelques instant jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Versez les cerises égouttées dans un moule à manquer à revêtement anti-adhésif. Versez la crème par dessus. Enfournez pour 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180 °.

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Spaghetti au saumon fumé et aux champignons de Paris

Date d'édition 2012-01-26 à 12:29

Comment donner aux spaghetti un petit air de fête ?

Du saumon fumé, des champignons et de la crème et le tour est joué.

Simple, rapide et surtout délicieux !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de spaghetti
  • 500g de champignons de Paris
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • un peu de curcuma (facultatif)
Préparation :
  1. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
  2. Mettez l'eau pour les pâtes sur le feu et salez la. Vous y mettrez les spaghettis quand elle commencera à bouillir.
  3. Pendant ce temps faites rendre leur eau aux  champignons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez la crème fraîche sans attendre que toute l'eau des champignons s'évapore. Salez et poivrez. Maintenez au chaud.
  4. Coupez le saumon fumé en petits dés, ajoutez le à la crème au dernier moment, ne le faites pas cuire, la chaleur de la crème suffira à le saisir un peu.
  5. Égouttez les spaghettis, ajoutez la sauce, saupoudrez d'un peu de curcuma, mélangez et régalez vous.
Astuces et suggestions :
Pour tous ceux, qui comme mon mari aime la sauce qui tient aux pâtes, ajoutez un petit verre d'eau à la crème dans lequel vous aurez délayé une cuillère à café de maïzena.

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Petits gratins d'avocat

Date d'édition 2012-01-25 à 15:00

C'était la recette  d'un candidat d' "un dîner presque parfait".

Elle m'avait intriguée et j'ai voulu essayer :

sa version nature

et ma version enrichie de quelques crevettes

Recette pour 6 petits gratins

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 2 oeufs
  • 30 cl de crème fraiche
  • 80 g de parmesan
  • sel et poivre
  • quelques crevettes
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans un petit saladier, battez ensemble les oeufs, la crème fraiche, le sel et le poivre. Ajoutez le parmesan, mélangez à nouveau.
  3. Coupez les avocats par le milieu, enlevez leur noyau et épluchez les puis coupez les en petits dés. Répartissez dans les petits plats. Si vous le souhaitez c'est le moment de décortiquer les crevettes pour ajouter aux gratins. Vous pouvez réservez les têtes pour la déco.
  4. Versez le mélange crème-oeufs par dessus et enfournez pour 15 min environ. Surveillez bien les miens ont pris un petit coup de chaud ....
J'ai trouvé la version nature un peu fade. J'ai préféré la version aux crevettes mais la prochaine fois je rajoute des épices pour relever davantage.


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Astuce de cuisine et recette