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Date d'édition 2012-06-01 à 17:32
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de riz arborio de préférence
- 350 g de crevettes
- 1 cube de court-bouillon
- 100 ml de vin blanc
- 1 grosse échalote
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cs de mascarpone
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- curcuma
Préparation :
- Décortiquez les crevettes sauf 4 (pour mettre en déco dans chaque
coupelle). Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec
le vin et le cube de court-bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter pour
faire un fumet ensuite filtrez le et maintenez le au chaud. Prévoyez en assez,
au moins 3 fois le volume de riz.
- Épluchez et ciselez l'échalote et faites la suer dans un peu de
beurre. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne
translucide puis versez le fumet louche par louche au fur et à mesure que
le riz absorbe le liquide.
- Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées
et le curcuma. Lorsque le risotto est cuit (comptez 18 à 22 minutes )
ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement et
couvrez 2 minutes.
- Dressez et dégustez bien chaud à la cuillère sans attendre.
Lire la suite de Risotto aux crevettes...
Date d'édition 2012-06-01 à 17:22
Aujourd'hui une salade toute simple et délicieuse pour qui
aime les champignons.
J'ai été conquise par la saveur de la moutarde au piment
d'Espelette que m'a fait parvenir mon partenaire
Pap Terroir lien ici.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de champignons de Paris bien blancs et pas trop gros
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cc de moutarde à l'ancienne
- 1 filet de citron
- sel et poivre
- 2 ou 3 brins de ciboulette pour la déco
Préparation :
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez en lamelles bien
régulières, arrosez d'un filet de citron pour éviter qu'ils noircissent et
mélangez.
- Dans un bol, mélangez la crème, le sel, le poivre et la moutarde et versez
la sauce sur les champignons. Laissez macérer 5 à 10 minutes puis servez dans
des petits raviers avec un peu de ciboulette hachée.
Lire la suite de Salade de champignons crus à la crème et à la moutarde au piment d'Espelette...
Date d'édition 2012-06-01 à 08:35
Il fait beau en Lorraine alors autant en
profiter pour faire un barbecue !
Pourquoi ne pas faire des brochettes de canard ?
Le plus difficile c'est de ne pas rater la cuisson.
Recette pour 8 brochettes
Ingrédients :
- un beau filet de canard
- 200 g de champignons roses pas trop gros
- sel, poivre
Pour la sauce à l'échalote
- une belle échalote ou 2 petites
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 sucre
- une cuillère à soupe rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel de guérande et poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et coupez les par le
milieu.
- Coupez le filet de canard en dés et mettez les sur brochettes en
intercalant un demi champignon entre chaque. Réservez.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à
ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le
fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez
réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez
la passez au chinois si vous la voulez plus onctueuse.
- Pendant ce temps faites cuire les brochettes sous le grill du four en
surveillant bien la cuisson (rosée de préférence) ou bien alors dans une poêle
ou même encore sur le barbecue ou plancha.
- Dressez dans des assiettes chaudes après cuisson et nappez avec la
sauce
Lire la suite de Brochettes de canard et champignons roses sauce à l'échalote...
Date d'édition 2012-05-30 à 17:56
Aujourd'hui je rappelle une recette pour utiliser les feuilles de
bettes.
C'est une des tartes salées que préfère mon mari, peut-être à cause des
merguez qui lui rappellent ses origines "pieds-noirs".
Il appelle ça la coka aux blettes
Pour la recette c'est ici.
Lire la suite de La tourte aux feuilles de bettes...
Date d'édition 2012-05-30 à 16:57
Une pizza presque végétarienne.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 verre d'eau tiède soit 15 cl
- 1 pincée de sel fin
- 15 g de levure de boulanger
- 1 sucre
Ingrédients pour la garniture:
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de pulpe de tomate
- 80 à 100 g de chorizo
- une boule de mozzarella
- 6 olives noires
- 2 cs huile d'olive
- sel poivre
Préparation de la pâte :
- Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre
et laissez monter 10 min.
- Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au
centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez
la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer
dans le saladier couvert d'un linge.
- Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et abaissez la puis
déposez la dans un moule ou sur une plaque.
- Épluchez et émincez l'oignon, lavez et détaillez les courgettes en
petits dés.
- Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez les courgettes.
Faites cuire sur feu vif en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent
rester un peu croquantes. Hors du feu, ajoutez la pulpe de tomate, l'ail haché,
le sel et le poivre.
- Étalez la préparation sur la pâte, parsemez de rondelles de chorizo et
de dés de mozzarella. Ajoutez quelques olives noires et enfournez dans le four
préchauffé à 180° pour 20 minutes environ.
Lire la suite de Pizza à la courgette et au chorizo...