Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Cuillère œuf de caille sur son lit de fenouil-thon-ricotta

Date d'édition 2014-02-06 à 17:29

J'ai accompagné mes cuillères au fenouil d'un velouté de poivron rouge au boursin en verrines (recette ici) et de petits choux farcis aux escargots (recette ici)

Recettes pour 12 cuillères

Ingrédients : 

  • 1/2 fenouil
  • 12 œufs de caille
  • 1 filet de citron
  • 1 petite boite de thon
  • 1 grosse cuillère à soupe  de ricotta ou mascarpone
  • sel poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les œufs de caille et écalez-les lorsqu'ils seront refroidis.
  2. Coupez la moitié du fenouil en tous petits morceaux et, dans un petit saladier, arrosez le avec un filet de citron. Salez, poivrez et mélangez.
  3. Égouttez le thon et écrasez le à la fourchette, ajoutez le au fenouil en même temps que le mascarpone et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Mettez un peu de la préparation au fenouil dans les cuillères, posez dessus un oeuf de caille et parsemez d'un peu de persil haché.

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Gâteau mousse coco

Date d'édition 2014-02-06 à 17:25

Je voulais réaliser une mousse coco pour des amis des îles. Je n'étais pas satisfaite des différentes recettes que j'ai essayées alors j'ai bidouillé et après plusieurs essais  j'ai la texture parfaite que je désirais.

Ingrédients :

  • 250 g de galettes ou palets bretons
  • 75 g de beurre
  • 300 ml de lait de coco
  • 100 ml de crème fraîche
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 blancs d’œufs + 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat au lait + 100 ml crème fraîche allégée liquide
  • 2 cs de malibu (facultatif)
  • 30 g de noix coco râpé
  • copeaux de chocolat au lait
Préparation :
  1. Écrasez les palets avec un rouleau à pâtisserie et mélangez les au beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à gâteau aux bords escamotables (pour faciliter le démoulage) et tassez la en une couche régulière. Placez le moule au réfrigérateur pour que la base se solidifie (une heure environ).
  2. Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco puis ajoutez le restant de lait coco, les 100 ml de crème et le sucre. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine trempées et essorées et le malibu. Mélangez bien puis laisser refroidir.
  3. Faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat au lait. Versez la ganache sur la pâte sablée refroidie et placez au réfrigérateur pour que la ganache se raffermisse.
  4. Battez les blancs en neige avec les 20 g de sucre, incorporez les délicatement à la crème au lait de coco. Versez sur le fond de tarte garni de ganache, saupoudrez légèrement de noix de coco et de copeaux de chocolat au lait. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Passez un couteau le long de la paroi du moule et ôtez les bords escamotables. Servez bien frais.
Astuces et suggestions :
Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille et de le décorer le lendemain.

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Galette à la frangipane et aux pralines

Date d'édition 2014-02-06 à 17:22

Oups ! j'avais oublié de publier ma recette de galette à la frangipane et aux pralines.

Je vous la livre aujourd'hui car les gourmands s'en régalent toute l'année.

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 80 g de pralines
  • 150 g de beurre
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer et coller la pâte
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, les pralines concassées (je les ai achetées entières et j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie pour les concasser), la farine, l'amande amère et 3 œufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, mettez un peu d'eau sur tout le bord de la pâte sur une largeur d'un à deux centimètres. Versez la préparation au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant légèrement tout autour de la galette. Faites des petites entailles sur le dessus pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Dorez avec le jaune d’œuf restant.
  4. Enfournez pour 35 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Pour donner un aspect brillant à votre galette, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, l'enduire de sirop après cuisson.

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Manchons de canards sauce aux ceps

Date d'édition 2014-02-06 à 17:19

Je suis déçue j'ai oublié de faire tremper les haricots blancs, c’est pour moi l'association parfaite avec le canard.

Tant pis je vais me contenter de pommes noisettes, ça fera d'autres heureux.

Ce qui déçoit les uns ravit parfois les autres...

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 manchons de canard
  • 250 g de ceps
  • 1 oignon
  • 200 ml de vin blanc sec
  • une cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 feuille de laurier
  • une branche de thym
  • un peu de fond de veau
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir les manchons, ôtez les lorsqu'ils sont bien dorés puis faites revenir l'oignon émincé finement. Déglacez ensuite  la sauteuse ou la casserole avec le vin blanc. Replacez les manchons de canard dans la casserole, ajoutez le laurier, le thym et assaisonnez. Couvrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois.
  2. Nettoyez les ceps et hachez les grossièrement (vous pouvez également utiliser des ceps déshydratés ou en conserve suivant la saison), faites les sautez dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les au canard. Liez la sauce avec un peu de fond de veau, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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Paupiettes de porc

Date d'édition 2014-02-06 à 17:15

En publiant ma recette, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de napper la paupiette avec la sauce avant de prendre la photo.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc bien fines
  • 150 g de chair à farce
  • 1 échalote et quelques brins de persil
  • 4 tranches d'emmental
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de sauge
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de fond de veau
Préparation :
  1. Préparez la farce en ajoutant à la viande l'échalote et le persil haché. Assaisonnez.
  2. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un petit maillet en bois. 
  3. Placez sur chaque escalope une tranche d'emmental puis un quart de farce puis repliez l'escalope. Maintenez-la à l'aide d'un morceau de ficelle de boucher.
  4. Faites revenir les escalopes de tous côtés dans de l'huile de tournesol. 
  5. Placez 3 feuilles de sauce dans la poêle, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les paupiettes et la sauge et déglacez la poêle au vin blanc ensuite épaississez la sauce avec un peu de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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Astuce de cuisine et recette