Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Tourte au saumon

Date d'édition 2011-09-04 à 12:35

Plus grand chose dans mon réfrigérateur ! Je fais mes fonds de placards et je trouve une boite de saumon au naturel.

On aura au moins de quoi manger ce soir avant que j'aille faire des courses. Vite je cherche ma recette de tourte au saumon.

La voilà dans l'assiette,

et à la sortie du four.

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 boite de saumon au naturel de  200g (poids net égoutté 155g)
  • 4 œufs
  • 3 échalotes
  • une petite tasse de panure
  • 200g de crème fraiche ou fromage blanc à défaut
  • un peu d'estragon haché
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Dans un saladier, déposez la chair du saumon débarrassée de sa peau et de l'arête centrale et écrasez la avec une fourchette.
  3. Ajoutez les échalotes hachées, la crème fraiche, la panure, l'estragon, le sel, le poivre et les œufs. Mélangez bien ensemble et gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  4. Déposez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à manquer puis versez le mélange. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords et ménager un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Dorez avec un peu de jaune d’œuf et enfournez pour 40 min.
  5. Vous pourrez servir avec une salade verte et de la crème fraiche délayée d'un jus de citron salé et poivré et parfumé avec un peu d'estragon.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez aussi préparer la tourte avec du thon.
Servez avec un vin blanc sec.


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Chaud-froid des îles

Date d'édition 2011-09-03 à 13:12

Association de la glace à la noix de coco (ou glace à la vanille) avec son coulis de chocolat et d'une brochette banane-ananas flambée au rhum.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 bananes
  • la moitié d'un ananas
  • 60 g de chocolat dessert
  • 50 ml de crème liquide
  • 1cs de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1/2 verre de rhum

Préparation :
  1. Façonnez vos 6 boules de glace, cela vous fera gagner du temps lors du dressage et réservez les au congélateur.
  2. Enlevez l'écorce de l’ananas et coupez le en gros dés. Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de le même grosseur que les dés d'ananas. Piquez les morceaux de fruits sur les brochettes en intercalant ananas et banane.
  3. Préparez le coulis de chocolat. Faites chauffer la crème et faites y fondre le chocolat sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
  4. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites y dorer les brochettes en retournant fréquemment pour que toutes les faces dorent uniformément puis saupoudrez avec le sucre et laissez caraméliser un peu.
  5. Pendant ce temps faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur les brochettes.
  6. Dressez rapidement les assiettes. Positionnez une boule de glace, nappez de coulis de chocolat, saupoudrez d'un peu de noix de coco et disposez une brochette chaude à côté. Servez aussitôt et ....
  7. RÉGALEZ VOUS.


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Les recettes de Laurine: Lasagnes roulées à la ricotta et au pesto.

Date d'édition 2011-09-02 à 17:39

Les cours ont repris mais de temps à autre, le mercredi, je continuerai de publier les recettes de Laurine qui profite de ce jour là pour cuisiner.


Ingrédients:

  • 6 feuilles de lasagnes aux œufs.
  • 250g de ricotta
  • 5 cuil. à café de pesto alla genovese
  • 40 g de grana padano ou parmesan
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites cuire les lasagnes trois par trois, 3min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'1 cuil. à soupe d'huile. Rafraîchissez et égouttez-les à plat sur un torchon.
  2. Écrasez la ricotta à la fourchette. Mélangez-y le pesto et le grana padano. Ajustez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
  3. Étalez cette farce sur les feuilles de lasagnes refroidies. Roulez-les. Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire. Placez-les 1 heure au congélateur pour les raffermir.
  4. Retirez le film. Coupez les roulades en tranches épaisses. Faites-les dorer 1 à 2 min par face à la poêle, dans le mélange d'huile et de beurre. Servez-les chauds, à l'apéritif, ou en entrée, accompagnés d'une salade.




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Concombres farcis à la viande

Date d'édition 2011-09-01 à 12:23

Aujourd'hui je vous propose ma recette des concombres farcis à la viande.

C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour faire manger des concombres à mon mari qui ne les supporte pas crus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 ou 3 concombres selon la grandeur
  • 400 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon
  • une gousse d'ail
  • une tasse de panure
  • 2 oeufs
  • quelques brins de persil ou coriandre
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les concombres et coupez les en tronçons de 6 cm de longueur puis évidez les à l'aide d'une petite cuillère. Vous pouvez aussi les coupez dans la longueur et les creusez à la façon traditionnelle. Salez les légèrement.
  3. Préparez la farce. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, la panure, l'oignon et l'ail hachés, le sel, le poivre, le herbes et les oeufs. Garnissez les concombres avec la farce, disposez les dans un plat allant au four et enfournez pour 35 min environ.


Astuces et suggestions :

Profitez que vous faites des concombres farcis pour les associer avec d'autres légumes (tomates, courgettes, poivrons..).

Vous pouvez les cuire au four sur un lit de dés de pommes de terres auquel vous ajouterez un oignon émincé et la pulpe des légumes évidés. Salez, poivrez, parfumez avec quelques herbes.

Les pommes de terre se gorgeront de tous les parfums et vous vous régalerez.



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Recette de moules au roquefort

Date d'édition 2011-08-31 à 19:05

Cette année la grande braderie de Lille aura lieu les 3 et 4 septembre et, comme chaque fois  qu'on commence à en parler, j'ai envie de manger des moules.

Les moules façon ZZ, au roquefort oui mais juste ce qu'il faut !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 kg de moules
  • 100 ml de crème fraiche
  • 100 g de roquefort
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 3 cs de purée de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'estragon   frais ou congelé
  • poivre
Préparation :
  1. Commencez par gratter et nettoyer les moules.
  2. Dans un grand faitout, mettez le thym, le laurier, le vin blanc et les moules. Couvrez et portez sur le feu jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.
  3. Filtrez l'eau de cuisson et réservez en un bol. Conservez les moules à couvert et au chaud dans le faitout.
  4. Émincez les échalotes et faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites comme un roux blanc avec le bol d'eau de cuisson des moules. Laissez le mélange épaissir. Ajoutez la purée de tomate, le roquefort émietté, la crème, le poivre et l'estragon. Lorsque le roquefort est fondu, laissez mijotez une ou deux minutes et versez bien chaud sur les moules. Servez dans des assiettes ou des grandes cassolettes chaudes et dégustez aussitôt.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez accompagner les moules de frites bien sûr mais c'est également délicieux avec des pâtes et particulièrement les spaghettis.
Si vous préférez les moules marinières cliquez ici.


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Astuce de cuisine et recette