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Je viens de terminer ma récolte de groseilles, moins abondante que l'année dernière puisque j'avais tailler mes groseilliers pour ainsi dire de moitié.

J'aime ce fruit pour sa saveur acide et sa belle couleur rouge vif. Il permet de réaliser de merveilleux petits desserts frais tel que cette petite verrine de fromage battu aux groseilles sur son coulis, adouci par un nuage de chantilly maison.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 100 g de sucre
• 6 petits suisses 
• 200 ml de crème fraiche liquide et entière
• 1 cs de sucre glace

Préparation :

1. Rincez les grappes de groseilles et mettez les dans une casserole (pas besoin d'enlever les tiges). Ajoutez un demi verre d'eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. 
2. Ajoutez le sucre en poudre à 200 ml de jus de groseilles et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
3. Battez  les petits suisses avec le restant de coulis. Goutez et ajoutez un peu de sucre si vous désirez.
4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
5. Versez un peu de coulis de groseilles dans chaque verrine, puis le fromage battu aux groseilles et enfin un peu de chantilly par dessus. Décorez d'une grappe de groseilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lire la suite de La groseille dans tous ses états...

Les poires et la bavaroise au chocolat se rencontrent pour s'unir dans ce délicieux poirier à ma façon.

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Ingrédients pour le fond de génoise :

• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 45 de farine
• 1cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

• 1/2 l de lait
• 3 oeufs
• 2cs de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• 250 ml de crème fraiche entière
• 1 cs de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine
• 200 g de chocolat dessert
• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• 3 cs de liqueur de poire ou autre (calvados, cointreau)
• 2 petits roulés au chocolat pour la décoration.

Préparation du biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la levure.
4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
5. Versez  la pâte dans le moule dont vous vous servirez pour le poirier (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min.

Préparation de la mousse :

1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat

Dressage du poirier :

1. Laissez le fond de génoise dans le moule à fond escamotable qui a servi à sa cuisson.Égouttez les poires au sirop, découpez les en grosses tranches (gardez quelques tranches fines pour la déco) et répartissez les sur le biscuit. Arrosez avec la liqueur.
2. Versez la crème par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3  bonnes heures.
3. Enlevez la paroi du moule et décorez avec quelques tranches de poires et quelques rondelles de mini roulés au chocolat ou faites la décoration de votre choix.
4. Dégustez bien frais.

Astuces et suggestions :

Le poirier peut se faire le soir pour le lendemain midi, ce qui libère du temps le jour où on reçoit.

Lire la suite de Poirier à ma façon...

Ces petits bavarois au chocolat se préparent assez rapidement. Des tranches de petits roulés  remplacent le fond de génoise et donnent à ce dessert un petit air de fête.

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Recette pour 8 à 10 petits bavarois

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

• 320 ml  de lait
• 2 oeufs
• 1cs de maïzena
• 80 g de sucre en poudre
• 80 ml de crème fraiche entière
• 1 cc de sucre glace
• 3 feuilles 1/2 de gélatine
• 140 g de chocolat dessert
• 1 paquet de petits roulés au chocolat pour la décoration et les fonds.

Préparation :

1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat.
5. Tapissez le fond et le bord des cercles à pâtisserie de petites tranches de mini roulés au chocolat d'un demi centimètre d'épaisseur. Versez la mousse dans les cercles et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur.
6. Démoulez avant de servir et saupoudrez de copeaux de chocolat.

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Les légumes d'été arrivent en abondance sur les étals des marchés et j'en profite pour faire des aubergines farcies.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 belles aubergines
• 250 g de bœuf haché
• 1 oignon
• parmesan
• sel poivre
• un peu d'huile d'olive
• un peu de basilic

Préparation ;

1. Préchauffez le four à 210°
2. Lavez les aubergines, coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Entaillez leur chair. Salez les et cuisez les au four 30 min.
3. Épluchez et émincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée pour la faire revenir à son tour, salez poivrez et parsemez d'un peu de basilic.
4. Lorsque les aubergines sont cuites, creusez les à l'aide d'une cuillère pour leur enlever leur chair. Conservez l'enveloppe extérieure de l'aubergine. Écrasez la chair des aubergines à la fourchette et ajoutez la à la viande. Mélangez, ajoutez le parmesan et  rectifiez l’assaisonnement. 
5. Garnissez les enveloppes d'aubergines avec la préparation. Parsemez d'un peu de parmesan et enfournez pour 30 min environ.

Lire la suite de Aubergines farcies...

Vous connaissez le conseil ! Manger 5 fruits et légumes par jour !

Cette petite entrée fraicheur en comportent déjà trois à elle toute seule, la tomate, la carotte et les radis mariés à la ricotta en une sauce bien fraiche qui relève délicieusement le tout.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 belles tomates
• 4 carottes moyennes
• 1/2 botte de radis
• 1/2 citron
• 1/2 pot de ricotta
• sel poivre

Préparation :

1. Triez les radis et lavez les. Hachez les et mélangez les à la ricotta. Salez et poivrez
2. Épluchez, lavez et râpez les carottes, mettez les dans un saladier salez, poivrez et arrosez avec le jus de citron.
3. Coupez les tomates en tranches et disposez les en fleur dans les assiettes. Placez un cercle au centre, garnissez le de carottes râpées, tassez légèrement puis recouvrez de ricotta au radis.
4. Décorez avec quelques herbes aromatiques et quelques rondelles de radis.

Recettes et suggestions :

Pour utiliser les fanes de radis, quelques idées recettes déjà vu sur ce site.

• la salade de feuilles de radis

• les bouchées feuilletées au fanes de radis et chorizo

• la soupe de fanes de radis

Lire la suite de Entrée fraicheur à la ricotta au radis...