Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Riz cantonais

Date d'édition 2011-05-30 à 12:04

Un peu de saveurs d'Asie dans mon assiette avec ce riz cantonais à ma façon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de riz basmati
  • 150 à 200 g de jambon fumé cuit
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 50 g de petits pois
  • 1 cs de sauce de soja
  • 1 peu d'huile pour la cuisson
  • sel
  • 1 petit morceau de gingembre
Préparation :
  1. Lavez le riz à l'eau courante. Faites le cuire 20 min dans 500 ml d'eau bouillante salée (vous pouvez aussi le cuire à la vapeur, c'est généralement ce que je fais). Égouttez et laissez reposer.
  2. Épluchez et émincez l'oignon très finement.
  3. Battre les œufs avec la sauce soja. Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile puis versez les œufs battus et faites les cuire en une omelette bien fine et dorée des 2 côtés. Laissez refroidir et coupez la en lanières puis petits carrés.
  4. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle puis ajoutez le riz. Faites revenir le tout ensemble pour que le riz se réchauffe bien. Incorporez ensuite les autres éléments (omelette, jambon, gingembre rapé) et remuez délicatement. Laissez sur le feu encore 2 minutes puis servez.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez mettre un peu moins de jambon (50g environ) et rajouter  100 g de crevettes décortiquées.



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Rôti de veau à l'ail confit

Date d'édition 2011-05-30 à 09:47

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau
  • 8 gousses d'ail nouveau de préférence
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 1 branche de romarin
  • 200 g de champignons de Paris
Préparation :
  1. Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir le rôti sur toute sa surface.
  2. Ajoutez les gousses d'ail sans les éplucher, salez, poivrez et ajoutez la branche de romarin. Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min à une heure suivant la grosseur du rôti.
  3. Lorsque le rôti est cuit ajoutez les champignons coupés, laissez les cuire le temps que vous découpiez votre rôti.
  4. Vous pouvez enlever l'enveloppe des gousses d'ail et les écraser dans la sauce ou bien les servir  dans l'assiette avec une tranche de rôti.
Astuces et suggestions :

Je vous propose d' accompagner le rôti de courgettes façon crumble pour une belle présentation


ou tout simplement de pâtes, de riz ou de pommes de terre.




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Petits muffins aux noisettes

Date d'édition 2011-05-29 à 20:32

Un véritable délice pour toutes les personnes qui aime les gâteaux forts en noisettes. Parfaits pour accompagner un café ou un thé ou pour déguster lors d'un gouter.

Recette pour 16 à 20 muffins

Ingrédients :

  • 250 g de poudre de noisettes
  • 4 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 ml de crème allégée
  • 100 g de beurre
  • 1/2 paquet de levure
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez ensemble la farine, les noisettes en poudre, la levure, le sucre puis ajoutez la crème et le beurre fondu,mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation.
  4. Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone pour moi) et enfournez pour 15 min environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, il faut que la lame soit nette lorsque vous la retirez du muffin.
  5. Décorez avec du chocolat noir selon votre envie.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez réaliser des muffins miniatures pour un café gourmand.



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Fraisier façon ZZ

Date d'édition 2011-05-28 à 20:25

Le fraisier, un dessert frais et de saison et on le mange déjà des yeux.

Comment se contenter d'une seule part ?

Ingrédients pour les fonds de génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 45 de maïzena
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème bavaroise :
  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 2 sachet de sucre vanillé
  • 2 cs de maïzena
  • 5 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 250 m; de crème fraiche liquide entière
  • 1 cs de sucre glace
Pour le sirop :
  • 30 g d'eau
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 cs de kirsch
Ingrédients supplémentaires :
  • 1 kg de fraises
  • 2 feuilles de gélatine ou agar agar
  • 80 g de sucre pour le coulis de nappage

Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez la moitié de la pâte dans le moule dont vous vous servirez pour le fraisier (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min.
  6. Renouvelez l'opération avec le restant de pâte pour obtenir un 2ème fond.
Préparation :
  1. Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir avant d'ajouter le kirsch.
  2. Préparez la crème bavaroise. Faites ramollir dans l'eau les feuilles de gélatine. Faites bouillir 35 cl de lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer puis remettez la crème sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu rajoutez les feuilles de gélatine essorées et  mélangez bien. Laissez refroidir.
  3. Dans le moule à fond escamotable (le même que celui ou vous avez cuit la génoise), placez un cercle de biscuit génoise et imbibez le légèrement avec la moitié du sirop. Placez des moitiés de fraises contre la paroi du moule et sur tout le fond de génoise.
  4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la crème puis versez la préparation dans le moule.
  5. Recouvrez  avec le 2ème fond de génoise et imbibez le légèrement avec le restant de sirop. Placez le moule au réfrigérateur.
  6. Préparez le coulis pour le nappage. Mixez le restant de fraises et passez les au tamis. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Faites bouillir 50 ml d'eau avec 80 g de sucre, éteignez le feu puis ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées et le jus de citron. Mélangez bien ensemble le sirop et les fraises passées et nappez le fraisier. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'ensemble du gâteau prenne bien (4 heures).
  7. Avant de servir décorez le fraisier avec quelques fraises et un peu de chantilly.
Astuces et suggestions :

Le fraisier peut se faire le soir pour le lendemain midi, ce qui libère du temps le jour où on reçoit.


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Petits Paris-Brest façon ZZ

Date d'édition 2011-05-28 à 20:22

Des petits Paris-Brest à ma façon surtout grâce à la crème bien plus légère que la crème au beurre. J'ai utilisé du pralin en poudre faute de pralin en pâte.

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Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la crème pralinée :
  • 300 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cs de préparation pour crème pâtissière ou alors maïzena
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de pralin en poudre(100 g)
  • 200 ml de crème fraiche entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • un peu de sucre glace
Préparation de la crème pralinée :
  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la préparation pour crème pâtissière ou maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  4. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez, puis versez le pralin en poudre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  5. Montez la crème en chantilly avec une cuillère rase de sucre glace et incorporez la délicatement à la crème.
Dressage des Paris-Brest :
  1. Coupez les cercles de pâte à choux en deux.
  2. Garnissez la partie inférieure du cercle avec  la crème pralinée. Replacez la partie supérieure par dessus.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



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Astuce de cuisine et recette