Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Fleurs sablées au caramel beurre salé

Date d'édition 2013-11-24 à 18:33

A déguster en famille ou à offrir.

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 ml d'eau
  • une pincée de sel
Pour la recette du caramel au beurre salé c'est ici.
Préparation :
  1. Sur le plan de travail, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez le beurre pommade  et incorporez le du bout des doigts pour obtenir une poudre. (Encore plus rapide passez tous les ingrédients secs et le beurre au robot).
  3.  Faites ensuite un puits au milieu de la poudre obtenue puis déposez-y les jaunes d’œufs et versez l'eau.Amalgamez l'ensemble mais sans pétrir en ramenant plusieurs fois vos deux mains vers le milieu et en pressant légèrement. Vous obtenez une boule que vous pourrez ensuite étendre au rouleau sans difficulté sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Préchauffez votre four à 180 ° puis étalez la pâte au rouleau sur  environ 3 millimètres d'épaisseur. Découpez les sablés avec l'emporte-pièce et sur la moitié des fleurs découpez un petit cercle (toujours avec un emporte-pièce).
  5. Enfournez pour 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être à peine dorés.
  6. A la sortie du four, laissez refroidir et tartinez les sablés non percés avec le caramel au beurre salé et abouchez les autres sablés percés sur les premiers.

 


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Rillettes de maquereaux

Date d'édition 2013-11-24 à 14:56

Une recette que j'ai piqué sur le blog  "La cuisine de Gut". seulement j'ai remplacé le beurre par de la ricotta pour alléger un peu la recette et j'ai choisi de la moutarde à l'ancienne dont les petites graines éclatent sous la dent à la dégustation.
Merci Gut, nous nous sommes régalés à l'apéro grâce à toi.
Ingrédients :
  • une boite de maquereaux au vin blanc et aux aromates
  • la moitié d'un pot de  ricotta (environ 120 g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • estragon congelé pour moi
  • poivre
Préparation :
  1. Égouttez les maquereaux et écrasez-les à la fourchette avec les aromates, le fromage, la moutarde ; pas trop longtemps pour garder un aspect rillettes.
  2. Ajoutez l'estragon et le poivre et mélangez bien à nouveau. Placez les rillettes dans un pot, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
  3. Dégustez les rillettes simplement étalées sur un bon pain frais ou roulées dans des tranches de pain de mie.

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Poulet Tandoori

Date d'édition 2013-11-21 à 20:17

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 1 poulet (1kg environ) coupé en morceaux
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 cœur de salade
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 yaourt (à la grecque)
  • 1 cs d'huile
  • sel et poivre
  • 3 cs de pâte à tandoori (vendue en bocaux)
Préparation :
  1. Dans un saladier délayez la pâte à tandoori avec le yaourt. Retirez la peau du poulet puis faites quelques entailles profondes dans la chair. Placez les morceaux de poulet dans le saladier et imprégnez les de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures (vous pouvez le faire la veille).
  2. Préchauffez le four à 210 ° et placez le poulet macéré dans un plat anti-adhésif et laissez cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps coupez le concombre épluché en rondelles ainsi que les tomates. Émincez finement l'oignon, rincez la coriandre et la salade et coupez le citron en quartiers.
  4. Disposez la salade ciselée dans le plat de service ainsi que les tomates et le concombre, salez légèrement. Posez le poulet rôti dessus. Parsemez avec l'oignon et la coriandre et servez aussitôt.

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Friands à la viande et aux aubergines

Date d'édition 2013-11-19 à 21:27

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

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Ailes de raies sauce à l'aneth

Date d'édition 2013-11-14 à 10:31

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

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Astuce de cuisine et recette