Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Nems au porc

Date d'édition 2013-11-27 à 09:18

J'adore les nems et vous ?

C'est du travail alors quand j'en fais, je prépare une bonne quantité et j'en congèle une partie ce qui me donne l'occasion de me régaler plutôt deux fois qu'une.

Je tiens cette recette d'une amie vietnamienne mais  il  existe de nombreuses variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ingrédients pour 40 nems environ :

Pour la sauce :
  • 500 ml d'eau
  • 10 morceaux de sucre
  • 10 cs de vinaigre de vin
  • 10 cs de sauce poisson
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de carotte râpée
  • du piment en poudre

Pour la farce

  • 1 kg de viande de porc (moitié poitrine moitié filet)
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 3 oignons
  • 1 carotte râpée
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 boites de chair de crabe
  • 3 œufs
  • 4 cs sauce soja
  • des galettes de riz
  • sel poivre et piment
Préparation :
  1. Épluchez les oignons et réservez les. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons noirs pour les réhydrater (pendant 5 minutes) puis égouttez les.
  2.  Préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce poisson. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  3. Hachez tour à tour la viande, les oignons, les champignons noirs puis mettez les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe, les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre, le piment. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gonfler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  5. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu’elles ramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  6. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  7. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
    Astuces et suggestions :
    Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.

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Goulash de boeuf

Date d'édition 2013-11-27 à 09:13

Je profite de l’hiver pour faire des plats familiaux qui réchauffent et tiennent au corps.

Recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf maigre genre paleron ( a défaut bourguignon)
  • 3 gros oignons
  • 60 g de saindoux (ou huile)
  • sel, poivre
  • 2 cs paprika
  • 4 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 2 cs de farine
  • 1 l  de bouillon de bœuf
  • 300 g de riz
  • persil haché
Préparation :
  1. Coupez la viande en gros cubes, assaisonnez la de sel et généreusement de paprika. 
  2. Faites  sauter la viande dans le beurre très chaud. Lorsque la viande est colorée, saupoudrez la de farine et ajoutez les oignons coupés en gros cubes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu dans une marmite couverte.
  3. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes. 
  4. Saupoudrez de persil haché avant de servir et accompagnez de riz.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez également cuisiner le goulash avec des poivrons.

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Poêlée aux restes de pot au feu

Date d'édition 2013-11-27 à 09:11

Une façon toute simple d’accommoder les restes de pot-au feu.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • restes de pot au feu (viande, carottes, navets, poireaux)
  • 1 oignon 
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • sel, poivre
  • persil
  •  huile
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon et les pommes de terre ensemble, salez, poivrez et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement.
  2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les restes de pot-au-feu coupés en morceaux. Lorsque l'ensemble est bien chaud, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et servez.

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Tajine de boulettes de poulet

Date d'édition 2013-11-27 à 09:10

Quantité de versions de Tajine de boulettes de poulet sont proposées sur le net.

J'ai piqué quelques idées à droite, à gauche pour faire pour faire ma propre version.

Ingrédients :

  • 400 g de filets de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • persil plat
  • 3 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 cc d'épices à tajine
  • 1 cs de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1cc de curcuma
  • sel et piment d'Espelette
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Hachez la viande avec le persil et l'ail (enlevez le germe). Salez et ajoutez un peu de piment. Formez des boulettes de la grosseur d'une grosse noix et réservez au réfrigérateur une demi-heure avant de les faire cuire.
  2. Épluchez et hachez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et faites les revenir une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Ajoutez la farine, mélangez et recouvrez d'eau, salez et poivrez et mettez les épices.  Laissez cuire à couvert pendant 15  minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en grosses rondelles et le persil plat et poursuivez la cuisson pendant encore 10 bonnes minutes.

 

 

 


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Fonds d'artichauts garnis et gratinés

Date d'édition 2013-11-26 à 08:57

 Recette pour 8 fonds d'artichauts

Ingrédients :

  • 8 fonds d'artichauts surgelés pour moi
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 saucisse fumée cuite
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • environ 1/2 l de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • quelques brins de persil
  • grana padano
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes dans l'eau bouillante salée et disposez les dans un plat à gratin.
  2. Faites blondir dans l'huile l'oignon ciselé finement puis ajoutez-y les champignons lavés et émincées et la saucisse fumée coupée en petits dés. Assaisonnez, ajoutez le persil et réservez.
  3. Dans une casserole délayez la farine dans le beurre fondu, ajoutez  le lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une béchamel onctueuse. N'oubliez pas de l'assaisonner.
  4. Répartissez le mélange aux champignons sur les fonds d'artichauts, nappez avec la béchamel, parsemez de grana-padano et enfournez à 180° pendant 25 minutes environ, le temps que ça gratine. 

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Astuce de cuisine et recette