Tous les articles du blog
Date d'édition 2012-01-19 à 11:53
J'ai profité d'une promo sur les soles pour en
acheter.
L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever
les filets.
L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du
poisson dans l'assiette.
Ingrédients :
- une petite sole par personne
- 100 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
- une petite échalote
- 30 g d'amandes effilées un peu de farine
- un citron
- sel et poivre
Préparation :
- Dépouillez, écaillez, videz et nettoyez les soles ou demandez à
votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et
réservez.
- Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g
de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité
et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu,
salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez
le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au
chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
- Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine.
Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il
grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la
grosseur) de chaque côté.
- Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une
poêle chaude.
- Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées,
décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les
filets
(voir
vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette
(voir ici)
Lire la suite de Sole aux amandes grillées et sa sauce citronnée...
Date d'édition 2012-01-19 à 11:50
Aujourd'hui, petite cure "désintox" après les excès du weekend.
Beaucoup aiment le chou fleur cru en entrée ou à grignoter à l'apéritif.
Personnellement, je l'aime cuit à la vapeur et en salade, juste avec une
vinaigrette bien relevée.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1/2 chou fleur (le restant pourra servir pour une soupe ou un gratin)
- persil
- une gousse d'ail (facultatif)
- sauce vinaigrette au shaker avec : sel 10 g ; moutarde 30 g ;
vinaigre 70 ml ; eau 20 ml ; huile 140 ml (pour moi huile olive + huile pépins
de raisins).
Préparation :
- Faites cuire le chou fleur à la vapeur, il faut qu'il reste un peu
ferme.
- Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients donnés que vous placerez
dans un shaker ou une petite bouteille vide. Secouez et c'est prêt.
- Dressez dans une assiette ou mélangez l'ensemble dans un saladier. Parsemez
de persil haché et de l'ail haché.
Lire la suite de Salade de chou fleur...
Date d'édition 2012-01-16 à 12:09
Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.
C'est une mousse au citron, façon
bavarois, sur un fond de génoise garni de
framboises.
Ingrédients pour le fond génoise :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 de farine
- 25 de maïzena
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de
génoise)
- 400 ml de lait
- 3 ou 4 citrons
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cs de préparation pudding ou maïzena
- un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
- Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au
four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
- Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier
avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
- Faites tremper la gélatine.
- Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et
le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce
que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus
de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez
refroidir.
- Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au
bord.
- Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème
refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au
réfrigérateur au moins trois heures.
- Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que
j'ai posé sur ma mousse puis j'ai coulé un peu de gelée de framboise à
l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits
triangles de citron.
Lire la suite de Délice de ZZ citron-framboise...
Date d'édition 2012-01-16 à 12:07
La dinde, c'est assez sec alors chez moi on la sert
toujours en sauce ; ici avec du fenouil et relevée avec des
épices et du chorizo.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 beaux bulbes de fenouil
- 350 g de filets de dinde
- 60 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 cs de farine
- huile d'olive
- ail semoule
- sel
- curcuma
Préparation :
- Lavez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux, réservez. Coupez le
chorizo en petits dés.
- Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'il blondisse puis ajouter le fenouil. Saupoudrez avec la farine,
mélangez et versez un verre d'eau. Salez et mettez les morceaux de chorizo.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil devienne fondant.
- Pendant ce temps, émincez le filet de dinde et faites le revenir dans une
poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, ajoutez l'ail semoule et un peu de
curcuma.
- Mélangez ensuite le fenouil avec l'émincé de dinde et laissez mijotez
ensemble une ou deux minutes pour permettre l'échange des arômes. Servez chaud
dans l'assiette ou en petite cocotte.
Lire la suite de Emincé de dinde au fenouil...
Date d'édition 2012-01-14 à 12:45
Une autre façon de manger les endives qui ravira tous ceux qui aiment ce
délicieux légume de saison.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 1 kg d'endives
- 100 g de lardons en bâtonnets
- 120 g de gruyère râpé
- 1 cc de sucre en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Nettoyez les endives, coupez les par le milieu et creusez les pour enlever
la partie amère puis faites les braiser dans de l'huile ou du beurre. Ajoutez
une cuillère à café de sucre en poudre. Salez, poivrez.
- Faites revenir les bâtonnets de lardons dans une petite poêle et
répartissez les dans le fond de votre plat à tarte. Disposez les
endives braisées par dessus, parsemez de gruyère râpé et couvrez avec
la pâte feuilleté. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 35 min
environ.
Lire la suite de Tatin d'endives aux lardons et fromage...