Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Sole aux amandes grillées et sa sauce citronnée

Date d'édition 2012-01-19 à 11:53

J'ai profité d'une promo sur les soles pour en acheter. 

L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever les filets.

L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du poisson dans l'assiette.

Ingrédients :

  1. une petite sole par personne
  2. 100 ml de crème fraîche
  3. 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
  4. une petite échalote
  5. 30 g d'amandes effilées un peu de farine
  6. un citron
  7. sel et poivre
Préparation :
  1. Dépouillez, écaillez, videz  et nettoyez les soles  ou demandez à votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et réservez.
  2. Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu, salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
  3. Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine. Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la grosseur) de chaque côté.
  4. Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude.
  5. Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées, décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les filets (voir vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette (voir ici)


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Salade de chou fleur

Date d'édition 2012-01-19 à 11:50

Aujourd'hui, petite cure "désintox" après les excès du weekend.

Beaucoup aiment le chou fleur cru en entrée ou à grignoter à l'apéritif.

Personnellement, je l'aime cuit à la vapeur et en salade, juste avec une vinaigrette bien relevée.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou fleur (le restant pourra servir pour une soupe ou un gratin)
  • persil
  • une gousse d'ail (facultatif)
  • sauce vinaigrette au shaker  avec : sel 10 g ;  moutarde 30 g ; vinaigre 70 ml ; eau 20 ml ; huile 140 ml (pour moi huile olive + huile pépins de raisins).
Préparation :
  1. Faites cuire le chou fleur à la vapeur, il faut qu'il reste un peu ferme.
  2. Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients donnés que vous placerez dans un shaker ou une petite bouteille vide. Secouez et c'est prêt.
  3. Dressez dans une assiette ou mélangez l'ensemble dans un saladier. Parsemez de persil haché et de l'ail haché.


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Délice de ZZ citron-framboise

Date d'édition 2012-01-16 à 12:09

Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.

C'est une mousse au citron,  façon bavarois, sur un fond de génoise garni de framboises.

Ingrédients pour le fond  génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 de farine
  • 25 de maïzena
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de génoise)
  • 400 ml de lait
  • 3 ou 4 citrons
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cs de préparation pudding ou maïzena
  • un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
  1. Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
  2. Faites tremper la gélatine.
  3. Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez refroidir.
  4. Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au bord. 
  5. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins trois heures.
  6. Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que j'ai posé sur ma mousse puis  j'ai coulé un peu de gelée de framboise à l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits triangles de citron.



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Emincé de dinde au fenouil

Date d'édition 2012-01-16 à 12:07

La dinde, c'est assez sec alors chez moi on la sert toujours en sauce ; ici avec du fenouil et relevée avec des épices et du chorizo.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 350 g de filets de dinde
  • 60 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • huile d'olive
  • ail semoule
  • sel
  • curcuma
Préparation :
  1. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux, réservez. Coupez le chorizo en petits dés.
  2. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse puis ajouter le fenouil. Saupoudrez avec la farine, mélangez et versez un verre d'eau. Salez et mettez les morceaux de chorizo. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil devienne fondant.
  3. Pendant ce temps, émincez le filet de dinde et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, ajoutez l'ail semoule et un peu de curcuma.
  4. Mélangez ensuite le fenouil avec l'émincé de dinde et laissez mijotez ensemble une ou deux minutes pour permettre l'échange des arômes. Servez chaud dans l'assiette ou en petite cocotte.


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Tatin d'endives aux lardons et fromage

Date d'édition 2012-01-14 à 12:45

Une autre façon de manger les endives qui ravira tous ceux qui aiment ce délicieux légume de saison.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 1 kg d'endives
  • 100 g  de lardons en bâtonnets
  • 120 g de gruyère râpé
  • 1 cc de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Nettoyez les endives, coupez les par le milieu et creusez les pour enlever la partie amère puis faites les braiser dans de l'huile ou du beurre. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre. Salez, poivrez.
  3. Faites revenir les bâtonnets de lardons dans une petite poêle et répartissez  les dans le fond de votre plat à tarte. Disposez les endives braisées par dessus, parsemez de gruyère râpé et couvrez avec la pâte feuilleté. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 35 min environ.



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Astuce de cuisine et recette