Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Fondants chocolat amandes et orange

Date d'édition 2016-02-21 à 13:06

Une recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour 6 fondants :

  • 90 g d''huile (tournesol pour moi)
  • 60 g de chocolat à 70 %
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine de riz
  • 40 de farine de maïs (ou maïzena)
  • 110 ml de lait d'amandes
  • 40 g d'amandes effilées
  • 3 bâtonnets d'écorces d'oranges confites 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
  3. Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis versez dessus le lait d'amandes. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
  4. Ajoutez à la pâte les amandes effilées (en garder quelques unes pour la déco) et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux quelques amandes effilées  et enfournez pour 20 minutes

Préparation :


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Crème brûlée catalane

Date d'édition 2016-02-21 à 12:53

Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un repas.

Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de fécule de maïs
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 zeste de citron bio
Préparation :
  1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de l'amertume).
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

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Petits gâteaux fondants au chocolat sans gluten sans lait sans œufs et sans levure

Date d'édition 2016-02-10 à 14:05

Faire de délicieux gâteaux sans gluten, sans lait, sans œufs et sans levure, oui c'est possible !!!

J'ai testé pour une amie qui est venue manger à la maison et qui est intolérante à énormément d'aliments.

Ingrédients pour 6 fondants :

  • 90 g d''huile (tournesol pour moi)
  • 60 g de chocolat à 70 %
  • 120 g de sucre
  • 110 g de farine de riz
  • 1 cs de farine de maïs (ou maïzena)
  • 110 ml de lait de riz
  • 12 cerneaux de noix
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
  3. Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis versez dessus le lait de riz. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
  4. Ajoutez à la pâte 6 cerneaux de noix coupés en morceaux. Mélangez et répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux un cerneau de noix entier et enfournez pour 20 minutes

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Truffes cœur pistache croustillant

Date d'édition 2016-02-06 à 11:40

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

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Rillettes de thon

Date d'édition 2016-02-01 à 14:23

A déguster tout simplement sur du pain frais en entrée, sur des toasts à l'apéro.  ou également en wraps comme sur la photo.

Enfantin à réaliser.

Ingrédients :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 80 g de fromage frais (type St Moret)
  • le jus d'un demi citron vert
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • un peu de curry en poudre
  • sel, poivre
Préparation ;
  1. Égouttez le thon et émiettez-le finement à la fourchette ou à la moulinette.
  2. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en dernier.
Conseils et astuces :
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez le fromage frais par de la mascarpone.

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Astuce de cuisine et recette