Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Liqueur de bergamote

Date d'édition 2019-11-03 à 19:56

La bergamote serait issue d'un croisement entre une orange amère et une lime appelée aussi citron vert.

Sa chair verdâtre est acide et amère ; son zeste, lui, diffuse un parfum puissant caractéristique et unique parmi les agrumes.

Je me suis servie du zeste pour réaliser une liqueur.

Ingrédients :

  • 1 litre d'alcool pour fruits
  • 5 bergamotes
  • 200 ml d'eau
  • 400 g de sucre
  • 300 ml de sirop de sucre de canne
Préparation :
  1. Prélevez le zeste des bergamotes à l'aide d'un économe de façon à ne prélever que la partie jaune du zeste, le blanc provoquant de l'amertume.
  2. Mettez  les zestes dans un bocal en verre puis versez par dessus l'alcool pour fruits. Fermez le bocal et laissez macérer pendant 21 jours.
  3. Au bout de 21 jours, Faites bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Versez le sirop encore chaud dans le bocal et laissez infuser pendant 24 heures.
  4. Après 24 heures, filtrez, ajoutez le sirop de sucre de canne, mélangez  et mettez la liqueur en bouteille. 
Astuces et suggestions :
Pour une liqueur encore plus douce et épaisse, ajoutez du sirop de sucre de canne selon votre goût.

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Cuajada

Date d'édition 2019-11-03 à 19:47

J'ai voulu tester cette spécialité espagnole en version individuelle.

Le yaourt apporte vraiment un plus à cette spécialité qui ressemble un peu à notre flan parisien.

J'ai ajouté la cassonade après le début de la cuisson ce qui donne un petit côté croustillant, à la surface, très agréable.

Ingrédients :

C'est le pot de yaourt qui sert de mesure pour la recette.

  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 2 œufs
  • 2 pots de farine
  • 4 pots de lait
  • 1 pot de sucre
  • 50 g de beurre
  • une gousse de vanille
  • un peu de cassonade
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Fouettez le yaourt, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite le sucre et la farine ainsi que la pulpe de la vanille.
  3. Incorporez le lait petit à petit Versez la préparation dans les moules en les remplissant au 3/4 parce que ça gonfle ; j'ai pris des moules à muffins en silicone mais j'essaierai dans des ramequins la prochaine fois pour une portion plus généreuse.
  4. Apres 5 minutes de cuisson sortez la plaque sur laquelle se trouve les moules et saupoudrez d'un peu de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

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Quinoa gourmand aux petits légumes et filets de rouget

Date d'édition 2019-11-03 à 14:58

Recettes pour 2 personnes

  • 100 g de courgette
  • 50 g de carotte
  • 50 g de poivron
  • 1 petit oignon
  • 6 champignons de Paris frais
  • 60 g de quinoa gourmand  Tipiak
  • sel, poivre
  • filets de rouget 
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez, épluchez et détaillez les légumes en petits morceaux. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le.
  2. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les légumes, assaisonnez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, mélangez les au quinoa.
  3. Parallèlement faites cuire les filets de rouget dans une poêle avec de l'huile d’olive chaude (pas plus de 2 minutes de chaque côté). Assaisonnez et dressez légumes et rouget dans l'assiette

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Petites madeleines au chorizo

Date d'édition 2019-11-03 à 14:48

Une version salée de petites madeleines pour un apéritif gourmand.

Recette pour 25 petites madeleines (plaque Guy Demarle)

Ingrédients :

  • 80 g d'emmental râpé
  • 30 g de maïzena
  • 140 g de farine
  • 30 g d'huile d'olive
  • 80 g de lait
  • 90 g de chorizo doux ou 60 g de chorizo fort
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Dans un saladier mélangez ensemble les œufs, l'huile et le lait. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite le chorizo haché et l'emmental râpé.
  3. Posez vos empreintes en silicone sur une plaque perforée et garnissez les à la cuillère ou à la poche à douille.
  4. Enfournez pour 13 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler.

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Pain sans gluten à la cocotte

Date d'édition 2019-11-03 à 14:12

Après le pain cocotte classique j'ai testé le pain cocotte sans gluten.

Un petit conseil : attendez le lendemain pour le découper en tranches.

Personnellement je le congèle et je décongèle les tranches selon mes besoins ; grillé au petit déjeuner, c'est un régal.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 125 g de farine de millet
  • 125 g de farine de seigle
  • 335 g d'eau
  • un sachet de levure de boulanger ( 8 g)
  • 1 cc de sel
Préparation :
  1. Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu de la farine pour y mettre la levure. Versez l'eau à peine tiède par dessus et mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d'un filme alimentaire et oubliez pendant 8 heures sur le plan de travail de votre cuisine.
  2. Après 8 heures versez la pâte à pain sur un plan de travail fariné, étirez la pâte sur les côtés et rabattez-la sur elle même (à droite, à gauche, devant, derrière) puis tournez la pâte sur elle même sur le plan de travail pendant 2 minutes avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge propre et laissez monter pendant 2 heures.
  3. 20 minutes avant la fin des 2 heures, placez votre cocotte en fonte dans le four froid et préchauffez le four à 250°
  4. Découpez le surplus de papier sulfurisé autour de la pâte à pain et farinez le dessus de la pâte. Faites des entailles sur le pain à la lame de rasoir ou au couteau pour faciliter la levée à la cuisson. 
  5. Sortez votre cocotte du four sans vous brûler, enlevez le couvercle et placez la pâte à l'intérieur. Remettez le couvercle et enfournez pour 25 minutes à 220° ensuite enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes selon si vous aimer le pain plus ou moins doré.

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Astuce de cuisine et recette