Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tarte curcumarine

Date d'édition 2011-12-05 à 19:00

Pour tester mon nouveau four à tarte, j'ai réalisé une tarte aux saveurs marines avec du thon, du surimi et du curcuma.

Outre le goût, j'ai beaucoup apprécié le contraste de couleurs.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • une petite courgette
  • une moitié de poivron
  • une échalote
  • une boite de thon au naturel
  • 5 bâtons de surimi
  • une boule de mozzarella
  • du curcuma
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les légumes, coupez les en gros morceaux et mixez les crus.
  3. Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive puis versez les légumes mixés par dessus. Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur eau. Arrêtez le feu, salez et poivrez.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et répartissez la purée de légumes sur toute la surface. Ajoutez le thon émietté grossièrement et le surimi coupé en tranches fines.
  5. Coupez la mozzarella en petits cubes et parsemez les sur la surface de la tarte. Saupoudrez de curcuma et enfournez pour 35 minutes environ.
La cuisson dans mon nouveau four ne m'a pris que 15 minutes et nous avons dégusté une tarte bien croustillante.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la courgette et le poivron par une fondue de poireaux.



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Fruits déguisés

Date d'édition 2011-12-05 à 16:37

Des pruneaux, des dattes, des noix, des cerises confites, quelques pâtes de fruits et de la pâte d'amandes de différentes couleurs ; voilà tout ce qu'il vous faudra pour réaliser un joli plateau de fruits déguisés.

C'est simple à faire et vous réaliserez une jolie économie en les confectionnant vous mêmes.

La recette est tellement simple qu'il n'y a qu'à regarder le plateau et reproduire.

Il y a là de quoi régaler un bon nombre de gourmands.



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Petits fours au foie gras

Date d'édition 2011-12-01 à 21:19

Des petits fours salés parsemés de brisures de pain d'épices et garnis pour les cigares de foie gras et pour les tuiles de foie gras de confit d'oignon.

Recette pour environ une vingtaine de petits fours

Ingrédients :

  • 90 g de farine
  • une pincée de sel 
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre fondu 
  • une ou deux tranches de pain d'épices
  • un petit bloc de foie gras de canard 
  • un petit pot de confit d'oignons
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et garnissez une plaque de papier sulfurisé.
  2. Mélangez la farine tamisée, le sel, les blancs d'oeufs et le beurre fondu dans un saladier.
  3. Disposez des petits tas de pâte sur la plaque et étalez avec le dos d'une cuillère pour que les petits fours ne soient pas trop épais. Parsemez de pain d'épices haché.
  4. Enfournez pour 10 minutes environ, les bords doivent être juste dorés. Décollez les tuiles et enroulez en quelques unes rapidement autour d'un objet cylindrique très fin puis laissez refroidir complètement.
  5. Fourrez délicatement les cigares avec le foie gras.
  6. Tartinez un peu de confit d'oignon sur la moitié des tuiles restantes puis du foie gras sur l'autre moitié. Appliquez  chaque tuile garnie de foie gras sur chacune de celles garnies de confit d'oignon.


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Petits biscuits à l'anis

Date d'édition 2011-12-01 à 15:44

Des petits biscuits à l'anis bien croquants qui se  conserveront plusieurs semaines dans une boite hermétique s'ils ne sont pas mangés avant.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 1 cc d'anis en poudre
Préparation :
  1. Travaillez longuement les oeufs avec le sucre glace (au moins un quart d’heure).
  2. Incorporez la farine tamisée et l'anis.
  3. A l'aide d'une poche à douille, dressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Laissez sécher 2 à 3 heures à température ambiante puis cuire 15 minutes à 150°.
Les biscuits vont durcir en refroidissant.


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Petits Paris-Brest au saumon fumé

Date d'édition 2011-11-24 à 09:09

Aujourd'hui je revisite la recette des Paris-Brest pour en faire une version salée au saumon fumé à déguster en entrée. 

Vous pouvez également servir une version miniature lors d'un apéritif dînatoire. 

Recette pour une douzaine de minis Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la garniture :
  • 100 g de ricotta ou mascarpone
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • un filet de citron
  • 200 g de saumon fumé
  • une petite échalotte
  • une cuillère à soupe de grana padano ou parmesan
  • un peu d'aneth (facultatif)
Préparation de la garniture :
  1. Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec une petite échalote hachée, les herbes, un filet de citron, 100g de saumon fumé coupé en tout petits morceaux. Poivrez légèrement.
  2. Montez la crème fraiche en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Coupez les Paris-Brest par le milieu et garnissez avec une poche à douille de préférence pour obtenir de jolis dessins. Disposez quelques morceaux de saumon restant et replacez le chapeau sans appuyer.
  4. Parsemez un peu de grana padano par dessus ou à défaut du parmesan. Servez sans tarder pour que la pâte à choux ne se détrempe pas.
Astuces et suggestions :
Si vous n'avez pas besoin de tous les minis Paris-Brest vous pouvez les congeler mais sans les garnir. Garnissez les seulement le jour ou vous en aurez besoin.


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Astuce de cuisine et recette