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Date d'édition 2012-11-26 à 17:08
C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses
courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.
J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.
Recette pour 4
personnes
Ingrédients :
- une poule d'un kilo environ
- une branche de cèleri
- 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
- 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les
carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
- 1 panais
- 1 navet boule
- 1 rutabaga
- 2 poireaux
- 50 g de riz par personne
- 2 cs d'huile
- 1 cs de farine
- 1 bouquet garni
- une dizaine de grains de poivre
- 1 cc de curry
Préparation :
- Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de
girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez
cuire une heure et quart.
- Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le
bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la
poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est
bien cuite)
- Pendant ce temps, faites cuire le riz.
- Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches
du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange
épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de
la poule à réchauffer dans la sauce.
- Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira
pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux
vermicelles.
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Date d'édition 2012-11-24 à 09:36
Pour réaliser ce plat, préférez un assortiment de différentes sortes
de tripes (gras double, caillette, feuillet, nid
d'abeille), il n'en sera que meilleur.
Tout le monde n'aime pas les tripes, les avis sont très tranchés surtout à
cause de la consistance mais ceux qui aiment, aiment sans partage. Chez nous
nous étions 3 sur 7 à en raffoler.
Recette
pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de tripes mélangées (gras double, caillette, nid d'abeille,
feuillet)
- 1 pied de veau
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cs de concentré de tomate
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail hachée grossièrement au couteau
- sel, poivre
- une pointe de piment d'Espelette
Préparation :
- Lavez les tripes si nécessaire (car on les trouve souvent prêtes à l'emploi
lavées et blanchies) et blanchissez les 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincez
les ensuite et découpez les en morceaux.
- Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Assaisonnez et arrosez avec
le vin blanc et complétez par de l'eau à hauteur.
- Laissez cuire 1 heure 15 à la cocotte minute ou 2 heures si cuisson
classique. Plus elles sont mijotées, meilleures sont les tripes. Vous pouvez
les préparées la veille pour le lendemain. Avant de servir vérifiez
l'assaisonnement, c'est un plat qui demande à être relevé, ajoutez un peu de
piment d'Espelette.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez les tripes à la cocotte minute, la sauce réduira moins ;
dans ce cas vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de maïzena
délayée dans 2 cuillères à soupes d'eau.
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Date d'édition 2012-11-18 à 17:43
Pour donner un petit air de fête à un repas, rien de tel que les pommes
duchesse qui, tout en étant simples à faire, présentent très bien dans
l'assiette.
Recette pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre épluchées
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- sel
- une pointe de noix de muscade (facultatif)
Préparation :
- Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Écrasez les pommes de terre aux presse-purée, ajoutez le sel, la
muscade et le beurre et battez fortement la purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs
un à un.
- A l'aide d'une pommes à douille, dressez les pommes duchesse sur un plat
allant au four et garni d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °.
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Date d'édition 2012-11-16 à 13:38
Une petite entrée toute simple à réaliser qui sera appréciée des amateurs de
crevettes.
Recette pour 4 petits gratins
Ingrédients :
- 200 g de crevettes cuites
- 5 cs de fromage blanc
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 filet de jus de citron
- une pointe de curry
- du gruyère râpé
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Hachez grossièrement les crevettes cuites au et décortiquées à l'aide
d'un couteau et mélangez les au fromage blanc battu avec le ketchup. Salez,
poivrez et ajoutez la pointe de curry, le jaune d'oeuf et le jus de
citron.
- Garnissez les petits plats à gratin avec la préparation aux crevettes.
- Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four 20 minutes.
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Date d'édition 2012-11-16 à 13:36
Un plat que j'ai fait pour mon mari et moi car nous sommes les seuls, à la
maison, à aimer la langue de boeuf.
Ingrédients :
- 1 langue de boeuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de cèleri
- 1 bouquet garni
- une quinzaine de grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- gros sel de guérande
Pour la sauce aux olives
- 1 oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- une boite de pulpe de tomates
- un bouquet garni
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à
soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10
minutes puis jetez l'eau.
- Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le
bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail,
l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un
verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre.
Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la
soupape.
- Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la
des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
- Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive ajoutez
la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, les olives, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes puis ajoutez la langue.
Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires et servez bien chaud avec
des pâtes ou du riz.
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