Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Poule aux riz et légumes façon ZZ

Date d'édition 2012-11-26 à 17:08

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.


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Tripes façon ZZ

Date d'édition 2012-11-24 à 09:36

Pour réaliser ce plat, préférez un assortiment de différentes sortes de tripes (gras double, caillette, feuillet, nid d'abeille), il n'en sera que meilleur.

Tout le monde n'aime pas les tripes, les avis sont très tranchés surtout à cause de la consistance mais ceux qui aiment, aiment sans partage. Chez nous nous étions 3 sur 7 à en raffoler.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tripes mélangées (gras double, caillette, nid d'abeille, feuillet)
  • 1 pied de veau
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail hachée grossièrement au couteau
  • sel, poivre
  • une pointe de piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez les tripes si nécessaire (car on les trouve souvent prêtes à l'emploi lavées et blanchies) et blanchissez les 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincez les ensuite et découpez les en morceaux.
  2. Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Assaisonnez et arrosez avec le vin blanc et complétez par de l'eau à hauteur.
  3. Laissez cuire 1 heure 15 à la cocotte minute ou 2 heures si cuisson classique. Plus elles sont mijotées, meilleures sont les tripes. Vous pouvez les préparées la veille pour le lendemain. Avant de servir vérifiez l'assaisonnement, c'est un plat qui demande à être relevé, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez les tripes à la cocotte minute, la sauce réduira moins ; dans ce cas vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans 2 cuillères à soupes d'eau.

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Pommes duchesse

Date d'édition 2012-11-18 à 17:43

Pour donner un petit air de fête à un repas, rien de tel que les pommes duchesse qui, tout en étant simples à faire, présentent très bien dans l'assiette.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • sel
  • une pointe de noix de muscade (facultatif)
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  2. Écrasez les pommes de terre aux presse-purée, ajoutez le sel, la muscade et le beurre et battez fortement la purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. 
  3. A l'aide d'une pommes à douille, dressez les pommes duchesse sur un plat allant au four et garni d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °.


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Petits gratins aux crevettes et fromage blanc

Date d'édition 2012-11-16 à 13:38

Une petite entrée toute simple à réaliser qui sera appréciée des amateurs de crevettes.

Recette pour 4 petits gratins

Ingrédients :

  • 200 g de crevettes cuites
  • 5 cs de fromage blanc
  • 2 cs de ketchup
  • 2 cs de chapelure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 filet  de jus de citron
  • une pointe de curry
  • du gruyère râpé

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Hachez grossièrement  les crevettes cuites au et décortiquées à l'aide d'un couteau et mélangez les au fromage blanc battu avec le ketchup. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de curry, le jaune d'oeuf et le jus de citron.
  3. Garnissez les petits plats à gratin avec la préparation aux crevettes.
  4. Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four 20 minutes.

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Langue de boeuf sauce tomate aux olives

Date d'édition 2012-11-16 à 13:36

Un plat que j'ai fait pour mon mari et moi car nous sommes les seuls, à la maison, à aimer la langue de boeuf.

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande 
Pour la sauce aux olives
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • une boite de pulpe de tomates
  • un bouquet garni
  • sel et poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive ajoutez la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, les olives, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes puis ajoutez la langue. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires et servez bien chaud avec des pâtes ou du riz.

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Astuce de cuisine et recette