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Date d'édition 2013-01-08 à 08:56
J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est
d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster
avec juste un peu de fleur de sel.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 rouelles de jarret de veau
- 50 g de beurre
- 2 cs de farine
- 1 petit cèleri rave
- 2 carottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 petit zeste de citron non traité
- 1 gousse d'ail
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 branche de thym
- sel et poivre
Préparation :
- Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le
beurre des 2 côtés.
- Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble
l'ail, les anchois et le zeste de citron.
- Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates.
Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et
laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une
cocotte classique. La viande doit être fondante.
Lire la suite de Osso bucco à la milanaise...
Date d'édition 2013-01-04 à 07:18
Et oui en conserve !
Si vous êtes peu nombreux à la maison et que vous n'osez plus faire de
gâteaux de peur qu'ils restent, cette recette est pour vous.
Fermés bien chauds, les pots se conserveront plusieurs semaines et vous
pourrez les ouvrir au gré de votre envie.
Goûtez, vos quatre quarts seront mêmes meilleurs car plus moelleux.
Recette pour 4 pots
Ingrédients :
- 3 oeufs qu'il faut peser
- même poids de sucre, de farine et de beurre
- une pincée de sel
- 1 petit sachet de levure chimique
- 80 g de raisins secs
- 120 g cerises confites
- 2 cs de rhum
Préparation :
- Mettez les raisins à tremper dans le rhum et préchauffez le four à
180°.
- Battez ensemble dans un cul de poule ou un saladier les oeufs entiers et le
sucre. Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et
mélangez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les
raisins, les cerises et le rhum, mélangez à nouveau.
- Beurrez les pots de confitures (choisissez des pots à bords droits pour un
démoulage facile). Répartissez la pâte dans les pots sans dépasser les 3/4 pour
laisser à la pâte la possibilité de monter sans déborder. Enfournez pour 30
minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit
ressortir nette.
- A la sortie du four, fermez les pots encore chauds avec les couvercles. Si
la pâte à gonfler plus haut que les bords, appuyez simplement avec le couvercle
tout en fermant.
- Démoulez froid au moment de servir en passant une lame de couteau tout
autour du pot.
Vous pourrez utiliser cette méthode pour tous les gâteaux à base de pâte à cake
et quatre quarts qu'ils soient sucrés ou salés.
Lire la suite de Quatre quarts en conserve...
Date d'édition 2012-12-21 à 12:01
Une délicieuse façon de découvrir le rutabaga,ce légume
ancien presque oublié.
Ici, il est préparé en quenelle et pourra accompagner vos plats de viande et
particulièrement le canard.
Recette pour 4 à 6 personnes (soit 20 quenelles environ)
Ingrédients :
- 650 g de rutabaga épluché
- 350 g de pommes de terre épluchées
- une carotte
- 2 cs de graisse de canard
- sel et poivre du moulin
- curcuma
- 50 g d'emmental râpé
Préparation :
- Épluchez et lavez les légumes et mettez les a cuire à la vapeur
pendant 25 minutes puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
- Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le curcuma et les 2 cuillères de graisse
de canard. A l'aide de 2 cuillères à soupe façonnez des quenelles et déposez
les sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
- Déposez un peu d'emmental râpé sur chaque quenelle et enfournez dans un
four préchauffé à 200° pendant 25 minutes environ. Servez les quenelles chaudes
et bien dorées en accompagnement d'un plat de viande.
Lire la suite de Quenelles au rutabaga...
Date d'édition 2012-12-08 à 07:23
Je raffole des macarons et j'avais envie de tester depuis longtemps les
macarons à la meringue italienne. Faut dire que d'habitude je les fais toujours
à la meringue française et je les réussis plutôt bien ; jusqu'à lors je
ne les avais même jamais raté.
A mon premier essai : grande déception !
J'ai mal géré la manipulation de mon nouveau robot et la cuisson de mon
sirop.
Le deuxième essai était concluant à en croire tous ceux qui
ont goûté à ces petites douceurs.
C'est Gut qui m'a donné envie de les fourrer aux spéculos, elle venait de
venait de proposer une délicieuse pâte dont je me suis inspirée. J'ai juste
remplacé l'huile et le sirop de sucre de canne par une cuillère de nutella.
Vous pourrez découvrir son joli blog ainsi que la recette
initiale ici.
***
Ingrédients pour les macarons :
- 4 blancs d'oeufs (2 fois 50 g)
- 150 g de sucre glace
- 150 g d'amandes en poudre
- 15 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau pour le sirop
- quelques spéculos pour émietter sur les coques
Ingrédients pour la garniture :
150 g de spéculos
100 g de chocolat blanc
10 cl de lait
1 cs de nutella
Préparation des macarons :
J'ai suivi à la lettre les indications données par Mercotte sur sa vidéo
(voir ici).
J'ai émietté quelques spéculos sur les macarons avant de les
enfourner.
Préparation de la pâte à spéculos :
- Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier
cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir
avant de les mixer très finement.
- Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en
carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les
spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une
heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les macarons.
Lire la suite de Macarons à la meringue italienne et aux spéculos...
Date d'édition 2012-11-29 à 14:04
Aujourd'hui je vous propose un gâteau au chocolat façon
bavarois
Ingrédients pour la génoise au chocolat :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cc de levure
- 25 g de farine
- 20 g maïzena
- 1 cs de cacao en poudre
- une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 g chocolat pâtissier
- 2 cs de cointreau + 2
- 3 feuilles de gélatine
- 250 ml de crème fraiche liquide entière
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180 °.
- Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse puis ajoutez la farine, le cacao, la maïzena et la levure.
Mélangez.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement
les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et
enfournez pour 12 minutes environ.
- Lorsque le fond sera froid imbibez le avec un petit sirop fait avec 20 ml
d'eau, 1cs de sucre et 2 cs de cointreau.
Préparation de la garniture :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4
cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le
lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau
sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint
le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool de votre choix, mélangez
pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez
la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
- Montez la moitié de la crème en chantilly puis incorporez la
délicatement à la crème au chocolat. Versez l'appareil sur le fond de génoise
et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
J'ai décoré mon gâteau avec un nappage au chocolat que j'ai laisser durcir
au frais puis j'ai fait fondre du chocolat blanc pour réaliser le
quadrillage.
Lire la suite de Gâteau au chocolat et au cointreau...