Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Courgette garnie façon pizza

Date d'édition 2016-04-09 à 12:13

A déguster en entrée ou comme repas du soir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes (pas trop grosses)
  • 2  petites tomates
  • 12 tranches fines de chorizo
  • 1 gros oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 boule de mozzarella
  • quelques olives noires
  • origan
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes (une bande sur 2) et lavez-les. Coupez les en 2 et grattez l'intérieur avec une petite cuillère sans les creuser de trop  (juste ce qu'il faut pour y déposer les oignons revenus). Faites cuire les courgettes 10 minutes à la vapeur en les salant légèrement. 
  2. Épluchez, émincez et faites revenir les oignons dans l'huile. Salez et ajoutez un peu d'origan.Coupez les tomates en tranches fines. 
  3. Déposez les courgettes dans un plat allant au four. Déposez les oignons revenus sur les courgettes puis continuez de garnir les courgettes en alternant tranches de tomate et chorizo.
  4. Parsemez de mozzarella coupée en dés. Ajoutez les olives en morceaux. Salez légèrement.Enfournez dans le four préchauffé à 200° pour 25 minutes environ.

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Tarte aux poireaux et à la fourme d'Ambert façon Tatin

Date d'édition 2016-04-06 à 19:50

Pour cette recette j'ai choisi la fourme d'Ambert pour relever la douceur des poireaux mais si vous préférez vous pouvez utiliser un fromage au goût moins soutenu comme le Brillat-Savarin par exemple.

 


Ingrédients :
  • un disque de pâte brisée ou feuilletée
  • 600 g de poireaux
  • 200 g de fourme d'Ambert
  • 2 échalotes
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 220°.
  2. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de long environ puis plongez les dans l'eau en brassant de temps en temps pour éliminer toutes traces de terre.
  3. Émincez les échalotes et grattez la croûte du fromage, puis coupez le en lamelles.
  4. Faites mousser le beurre dans une poêle ou un moule allant au four, ajoutez les échalotes et les tronçons de poireaux bien serrés les uns contre les autres. Salez légèrement (à cause du fromage), poivrez et laisser légèrement roussir. Répartissez ensuite les lamelles de fromage sur les poireaux  et recouvrez le tout du disque de pâte de votre choix en glissant la pâte à l'intérieur de la poêle.
  5. Enfournez pour environ 25 minutes.
  6. Retournez la tarte encore chaude dans un plat, coupez la en parts et dégustez tiède avec une salade verte.












 


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Crêpes au lait végétal

Date d'édition 2016-02-28 à 19:55

Mes premières crêpes au lait végétal maison (recette ici)
Mon mari n'a vu aucune différence, c'est parfait pour son régime.
Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • sel
  • 1 l de lait végétal maison
Préparation :
  1. Versez la farine dans un saladier puis faire un puits au milieu pour y casser les œufs. Ajoutez le sel.
  2. Versez le lait tout en remuant. Mixez la pâte si quelques grumeaux subsistent et laissez reposer une demi-heure avant de cuire les crêpes dans une crêpière anti-adhésive.

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Lait végétal fait maison

Date d'édition 2016-02-23 à 20:01

Depuis quelques temps j'essaie de limiter l'usage du lait dans mon alimentation sans pour autant le supprimer complètement ; alors j'essaie de nouvelles recettes de substitution.

Aujourd’hui j'ai testé le lait végétal.  à  déguster nature, avec du chocolat ou pour confectionner de la béchamel ou des crêpes.

Je me suis inspirée d'une recette malgache, j'ai juste ajouté quelques amandes.

Réalisé à partir d'un peu de riz, ce lait végétal maison est bien moins onéreux que les laits de substitution du commerce que l'on trouve dans les rayons diététiques et il contient surtout bien moins d'additifs.

J'ai volontairement choisi du riz blanc pour obtenir une couleur la plus proche possible du lait de vache mais vous pouvez utiliser du riz complet.

Recette pour 1 litre de lait végétal

Ingrédients :

  • 40 g de riz
  • une douzaine d'amandes
  • une pincée de sel
  • 2 morceaux de sucre
  • un bol d'eau
  • 1 l d'eau

Préparation :

  1. Faites tremper pendant 4 heures le riz et les amandes dans un bol d'eau. Apres ce laps de temps retirez les amandes de l'eau et égouttez le riz. 
  2. Portez 1,3 l d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz pendant 10 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes
  3. Versez l'eau et le riz dans un blender, ajoutez les amandes et mixez le tout pendant 2 minutes. Filtrez le lait à la passoire ou au tamis (grille fine). Ajoutez une pincée de sel, le sucre, mélangez et conservez au frais dans une bouteille en verre. Mélangez le lait avant chaque utilisation.

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Chichis ou churros

Date d'édition 2016-02-21 à 13:08

Un petit air de fêtes foraines ou de vacances souffle dans ma cuisine.

Une visite impromptue et pas de biscuits ou de gâteaux à offrir...

Pas de panique ! 

Avec de l'eau, de la farine et un peu de sucre, réalisez de délicieux chichis ou churros.

Si vous n'avez pas l'appareil à churros, une poche à douille fera l’affaire.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • un bol de farine
  • un bol d'eau chaude
  • une pincée de sel
  • 1 cc de fleur d'oranger ou rhum .... (facultatif)
  • huile pour friture

Préparation :

  1. Faites bouillir un bol d'eau avec une pincée de sel.
  2. Versez le même bol de farine dans un petit saladier, ajoutez la fleur d'oranger. Lorsque l'eau est chaude, versez-la d'un seul coup sur la farine. Remuez jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. C'est tout, ne remuez pas davantage.
  3. Mettez la pâte dans l'appareil à churros et faites cuire dans l'huile chaude. Coupez la pâte au ciseau au fur et à mesure qu'elle sort de l'appareil. Faites attention de ne pas laisser la pâte tomber de trop haut afin de ne pas vous brûler. Si vous utilisez la poche à douille, chassez bien l'air de la poche avant usage et mettez un embout cannelé . Faites un essai de cuisson avec un premier chichi (voir conseils et astuces à la fin du billet)
  4. Sortez les churros de la friture à l'aide d'un écumoire et roulez les dans le sucre en poudre avant de les déposer dans le plat de service.
  5. Dégustez tièdes c'est encore meilleur.
Conseils et astuces :
Si après cuisson vous trouvez les chichis trop mous (pas assez cuits de l'intérieur) votre huile était trop chaude ou votre feu trop vif.
Si, au contraire vous les trouvez trop durs et trop gras, votre huile n'était pas assez chaude au départ.

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Astuce de cuisine et recette