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Date d'édition 2016-04-17 à 12:12
Pour cette recette j'ai utilisé du beurre clarifié, plus digeste et la
raie est tout simplement cuite pochée ou à la vapeur.
Ingrédients :
- 4 ailes de raie pelées de 200 g chacune
- 100 g de bon beurre
- 2 citron verts
- 2 petites à soupe rases de câpres
- quelques feuilles d'estragon
- sel et poivre
Préparation :
- Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. A l'aide
d'une cuillère enlevez les éléments solides qui flottent à la surface (la
caséine) et ensuite séparez le beurre pur du petit lait se trouvant au
fond. On obtient ainsi un beurre purifié, plus digeste et supportant des
températures plus élevées.
- Faites cuire les ailes de raie 8 à 10 minutes à la vapeur ou pochez les
dans une eau à petite ébullition dans laquelle vous aurez mis du sel, un petit
oignon coupé en quatre, une tige d'estragon et une feuille de laurier.
- Pendant la cuisson des ailes, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du
feu ajoutez les jus des citrons et mixez la préparation pour émulsionner.
Ajoutez les câpres et les feuilles d'estragon et rectifiez
l'assaisonnement.
- Déposez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le beurre
clarifié par dessus. Dégustez de suite avec des pommes vapeur.
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Date d'édition 2016-04-17 à 09:05
Savarin des îles
Vous pouvez préparer le savarin et la crème qui l'accompagne la veille
(filmez la crème au contact pour éviter qu'il ne se forme une peau sur le
dessus). Coupez les fruits le jour même pour éviter qu'ils ne s’oxydent.
Souris d'agneau confite à l'ail, au thym et au romarin
Un plat toujours meilleur réchauffé.
Petits cakes
aux harengs fumés
Vous pouvez préparer ces petits cakes la veille. On peut également les
congeler et les repasser quelques minutes au four le jour même.
Crème brûlée
catalane
Elle peut se préparer la veille mais brûlez-la au moment de servir
Chili
végétarien
Comme le vrai chili, il est meilleur réchauffé.
On peut l'accompagner de riz.
Mousse
mangue-fruits de la passion
Une délicieuse mousse qui peut se préparer la veille.
On peut même la congeler.
Houmous à
ma façon à la menthe et à la coriandre
On peut le préparer la veille, toujours délicieux accompagné de pain grillé
ou de bâtonnets de légumes.
Polenta à la
basquaise
Un accompagnement qu'on peut préparer la veille et réchauffer le jour
même.
Il peut accompagner le fameux poulet basquaise.
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Date d'édition 2016-04-16 à 19:30
A déguster à l'apéritif ou pour accompagner une salade verte.
Pour environ 24 feuilletés
Ingrédients :
- pâte feuilletée rapide (recette ici) ou
un cercle de pâte feuilletée du commerce
- une bûche de fromage de chèvre
- un peu de miel pâteux
- une branche de romarin
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail puis découpez des cercles
ou des fleurs à l'emporte-pièce ; déposez-les sur une plaque à pâtisserie
garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
- Sur chaque cercle de pâte, posez une rondelle de bûche de chèvre de 4 à 5
mm d'épaisseur puis au centre une pointe de miel (la pointe d'un couteau par
exemple) et parsemez d'un peu de romarin.
- Enfournez pour 15 minutes environ.
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Date d'édition 2016-04-12 à 11:59
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- Une pintade label rouge
- une tête d'ail rose
- une branche de romarin
- un demi citron
- sel poivre
- Huile d'olive
- 600 g de pommes de terre grenailles
Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et
un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un
pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et
faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
- Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la
cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin.
Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et
enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à
mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de
jus.
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Date d'édition 2016-04-12 à 11:50
Une autre façon de déguster des acras bien dorés et bien croustillants.
Recette pour 50 acras environ
Ingrédients :
- 300 g de restes de poulet rôti
- 300 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un demi citron vert
- une belle poignée de persil
- sel
- piment de Cayenne ou d’Espelette
- Huile pour friture
Préparation :
- Hachez ensemble les restes de poulet, l'oignon, l'ail et le persil.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et l'eau. Salez et ajoutez le
jus de citron et le bicarbonate. Ajoutez le hachis, le piment et mélangez bien
ensemble.
- Versez la pâte à la petite cuillère dans l'huile de friture chaude mais pas
fumante. Lorsque les acras sont bien dorés, retirez-les et égouttez-les sur du
papier absorbant.
- Dégustez chauds à l'apéritif ou accompagnés d'une salade pour une ,entrée
ou un repas du soir.
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