Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Salade d'aubergines aux tomates confites au micro-ondes

Date d'édition 2011-09-20 à 20:56

Aujourd'hui je revisite la recette de la salade d'aubergines. J'ai ajouté quelques petits dés de poivrons crus épluchés pour le croquant et des petites tomates confites au micro-ondes pour la douceur.

Vous retrouverez la recette dont je me suis inspirée sur le blog "la cuisine de Gut (ici)

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • tomates cerises (des allongées de préférence, elles sont un peu plus charnues pour la cuisson au micro-ondes)
  • la moitié d'un poivron
  • un oignon frais
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • un peu de cumin
  • herbes de Provence
  • un peu de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Commencez par faire sécher les tomates au micro-ondes. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau tournant du micro-ondes ou dans un plat à tarte en verre. Coupez les tomates par le milieu dans le sens de la longueur, pressez les légèrement pour enlevez les pépins. Saupoudrez les légèrement de sucre en poudre et d'herbes de Provence et disposez  sur la feuille de papier sulfurisé. Faites cuire puissance maximale (1000 watts pour mon four) pendant 10 min. Si votre four est moins puissant, poursuivez la cuisson minute par minute en surveillant. Si vous voyez que certaines tomates sont sèches avant les autres, sortez les au fur et à mesure et profitez en pour essuyer la vapeur qui se dépose sur la vitre du four. Sortez du four, décollez les tomates du papier et réservez.
  2. Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et coupez les en tranches d'un centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur puis découpez des petits dés. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Salez, poivrez bien et ajoutez une pointe de cumin. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
  3. Lavez et épluchez le poivron et taillez le en petits dés. Ciselez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Mélangez délicatement avec les aubergines et les tomates confites. Versez une cuillère de vinaigre de vin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Servez en entrée ou à l'apéritif sur un bon pain. J'ai essayé sur du pain aux noix grillé et c'était délicieux.
Astuces et suggestions :
Le poivron épluché est beaucoup plus digeste lorsqu'on le consomme épluché. Coupez le en quatre dans le sens de la hauteur avant de l'éplucher, la tâche sera beaucoup plus aisée.
Vous pouvez profiter de cette recette pour faire une plus grande quantité de tomates séchées au four puis conservez les dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée en morceaux et une petite branche de thym. Vous pourrez ensuite les servir à l'apéritif.


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C'est dimanche !

Date d'édition 2011-09-17 à 09:49

Oui, c'est dimanche et  peut-être en profiterez-vous pour aller à la cueillette aux champignons, c'est la saison.

J'en profite pour remettre à l'honneur une délicieuse recette d’acras aux pommes de terre et champignons. (recette ici)

Vous pouvez essayer avec toutes sortes de champignons.

Bon dimanche à tous.


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Tarte sucrée aux pommes et à la crème de courgette

Date d'édition 2011-09-16 à 11:59

Voici une  recette originale de tarte aux pommes à la crème de courgette sortie de mon imagination.

Et oui, rappelez vous, je ne savais pas quoi faire de ma grosse courgette (3 kg environ). 

J'ai été inspirée par Nadège qui m'a suggéré de faire un flan sucré (son blog ici) et ma maman qui fait de délicieux flans sucrés à la courge, alors pourquoi pas un dessert à la courgette.

C'est surprenant, la crème de courgette est très onctueuse et ma famille qui servait de cobaye n'a pas imaginé un seul instant manger de la courgette et le sucre à la surface doré au chalumeau façon crème brûlée apportait un petit plus vraiment agréable en bouche.

Avec le restant de ma courgette, j'ai fait des verrines de courgette au pesto et fêta selon Gut (voir sa recette ici). C'était très bon mais visuellement moins joli, ça manquait de couleur vu que j'ai été obligée d'éplucher ma courgette à la peau bien trop dure pour être consommée, du coup j'ai pas pris la photo.

Ingrédients :

  • une pâte brisée maison (200g de farine, 100 g de beurre mou, 2 cs rases de sucre, une pincée de sel et un peu d'eau)
  • 1 kg de grosse courgette
  • 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 2 grosses pommes
  • 2 cs de maïzena
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • un peu de calvados
  • 2 oeufs
Préparation :
  1. Faites tremper les raisins dans un peu de calvados (la veille c'est encore mieux).
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, le sel, un peu d'eau. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur une demi-heure environ.
  3. Épluchez et débarrassez la grosse courgette de ses pépins. Coupez la en morceaux, faites cuire à couvert avec un litre d'eau et égouttez bien après cuisson.
  4. Préchauffez le four à 200°.
  5. Épluchez les pommes et répartissez les sur la pâte brisée préalablement étalée. Disposez les pommes comme pour la tarte aux pommes à la crème citron (voir ici).
  6. Mixez la courgette puis ajoutez la maïzena, mélangez bien, puis le sucre, la crème fraîche et les oeufs.
  7. Répartissez les raisins sur les pommes puis versez la crème à la courgette. Enfournez pour 35 min environ.
  8. Laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre (2 cs) et dorez au chalumeau.


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Sauté de dinde en sauce à l'estragon

Date d'édition 2011-09-14 à 16:26

La dinde est une viande un peu sèche mais mijotée en sauce, elle devient fondante et savoureuse ;  la recette du sauté de dinde en sauce à l'estragon en est la preuve.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de sauté de dinde
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • quelques grains de poivre (10)
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de crème fraiche épaisse
  • estragon frais ou surgelé
  • sel gris de Guérande
Préparation :
  1. Disposez la viande dans une cocotte puis ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée dans sa longueur, l'ail, le laurier, le thym, le gros sel gris de Guérande et le poivre en grains. Couvrez d'eau, juste à hauteur et faites cuire 30 min à la cocotte.
  2. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux puis faites les suer rapidement à la poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réservez.
  3. Lorsque la viande est cuite (il faut qu'elle soit fondante), prélevez les morceaux et filtrez le court bouillon puis  réalisez un roux blanc avec l'huile et la farine. Versez le bouillon par dessus et mélangez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez la dinde à mijoter dans la sauce avec les champignons. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche, la carotte du court bouillon pour la couleur et l'estragon ciselé. Dégustez bien chaud accompagné de riz.


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Recette du pralin maison

Date d'édition 2011-09-13 à 20:55

Cette année mon petit noisetier a été généreux et j'ai fait ma petite récolte de noisettes.

Je me suis lancée dans la réalisation d'un pralin.

J'espère vous montrez bientôt comment je compte l'utiliser si bien sûr il en reste car on vient me le piquer à la petite cuillère pour le déguster comme une gourmandise.

Ingrédients :

  • 200 g de noisettes décortiquées
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
  1. Décortiquez les noisettes, c'est l'étape la plus longue et j'ai fait appel à mon commis (mon mari).
  2. Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon puis faites les griller dans une poêle antiadhésive. Attention il ne faut pas qu'elle noircissent, elles deviendraient amères. Réservez.
  3. Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et l'eau. Lorsque le caramel prend une jolie couleur rousse, versez y les noisettes concassées et mélangez hors du feu. Versez la préparation sur une planche garnie d'une feuille de papier sulfurisé et étalez la à la cuillère. Laissez refroidir. Émiettez grossièrement du bout des doigts dès que la température le permet.
  4. Hachez quelques instants dans un robot pour obtenir une poudre irrégulière de façon à garder un petit croquant très agréable en bouche.

Conservez au sec et utilisez pour accommoder des crèmes, des glaces et des pâtisseries de toutes sortes.



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Astuce de cuisine et recette