Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Recette de la confiture de lait

Date d'édition 2011-09-13 à 20:52

J'ai été interpellée par la recette de la confiture de lait à partir du lait concentré sucré qui circule sur la blogosphère.

C'est dans le Jura que j'ai goutté pour la première fois cette délicieuse confiture, une version artisanale parfumée à la vanille.

J'ai tenté et voilà le résultat dans mon assiette servie sur des crêpes bien chaudes.

Et la voilà à la sortie de la casserole.

J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole.

Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille de papier est facultative mais elle empêche le petit bruit que fait la boite de conserve sur le fond pendant la cuisson.

Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la boite d'un bon centimètre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez l'eau frémir à couvert pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau recouvre toujours la boite sinon rajoutez un peu d'eau chaude.

Après deux heures éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez la boite de l'eau dès que la température vous permettra de le faire sans risque de vous bruler. Ouvrez la boite après refroidissement total, vous obtenez une jolie confiture de lait couleur caramel, à mon goût, un peu moins gouteuse que la version artisanale à la vanille mais tout de même très bonne.

La prochaine fois j'essaie la version à la cocotte minute moins longue, 35 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, et je ferai plusieurs pots en même temps, quand on aime on compte pas.

Astuces et suggestions :

Étalez la confiture de lait sur une crêpe et saupoudrez d'un peu de pralin pour le croquant, un vrai régal..........



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Gâteau à l'ananas façon baba

Date d'édition 2011-09-13 à 12:08

Ma recette du gâteau à l'ananas façon baba est réalisée avec de la pâte à baba express  et de l'ananas.

Un dessert qui ravira tous ceux qui, comme moi aiment les desserts frais et mouillés qui glissent facilement après un bon repas. 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
Préparation :
  1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  3. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  4. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum puis éteignez et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  5. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.

Astuces et suggestions :

Si vous avez du sirop de caramel  (recette ici), vous pouvez en verser au fond de votre moule et disposez vos tranches d'ananas dessus. Le résultat sera le même que si vous faisiez un caramel classique


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La recette du Barboton

Date d'édition 2011-09-12 à 12:32

Ma maman a toujours appelé ce plat, Barboton.

C'est un plat simple, économique et très goûteux, une sorte de ragoût.

Pour moi c'est souvent un plat de dépannage car, en principe, j'ai toujours des pommes de terre et des lardons en réserve.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 pommes de terre
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés
  • une boite de pulpe de tomate (400g) ou à défaut du concentré de tomate
  • 1 oignon
  • une belle feuille de laurier
  • une belle branche de thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1cs rase de farine
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
  2. Épluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les lardons, faites revenir le tout encore un peu.
  3. Saupoudrez avec la farine, mélanger puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez les pommes de terre et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, n'oubliez pas le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  4. Mélangez avant de servir car les lardons tombent souvent au fond de la casserole.

Astuces et suggestions :

Prévoyez beaucoup de sauce si vous aimez écrasez les pommes de terre en purée.

Si vous avez un petit reste, cela servira d'excellent fond de soupe.


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Merci beaucoup !

Date d'édition 2011-09-11 à 20:06

Oui, merci beaucoup pour toutes vos idées et vos suggestions.

La chair des grosses courgettes ne se prête pas à toutes les préparations mais maintenant je n'ai que l'embarras du choix.

Bientôt vous découvrirez les recettes qui m'ont fait craquer ou qui m'ont interpellée.

Bonne fin de weekend à tous.


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Les recettes de Laurine: Croustillants de colin aux épinards et champignons

Date d'édition 2011-09-07 à 13:24

Je prête mon tablier, aujourd'hui c'est ma fille de 14 ans qui cuisine .

Elle vous propose une recette à base de colin, d'épinards et de feuilles de bricks, accompagnée de champignons.

Quel bonheur de mettre de temps en temps les pieds sous la table sans avoir à cuisiner......


Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 4 feuille de brick
  • 500g de champignons de Paris
  • épinards à la crème surgelés
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 filets de colin
  • sel poivre
  • 1 gousse d'ail
  • quelques brins de persil
Préparation

  1. Préchauffez votre four th 7.
  2. Faites décongeler 200 g d'épinards à la crème
  3. Faites cuire les filets de colin dans un court bouillon puis égouttez les et laissez les refroidir.
  4. Sur une feuille de brick, disposez une couche d'épinards à la crème puis une tranche de colin pliée en 2.
  5. Refermez la feuille de brick de manière bien hermétique
  6. Badigeonnez-la de dorure (jaune d’œuf)
  7. Faîtes cuire au four jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien colorée.
  8. Servez chaud avec une poêlée de champignons cuite à l'ail et au persil.


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Astuce de cuisine et recette