Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Délice de ZZ aux marrons et au cognac

Date d'édition 2011-12-17 à 12:43

Tous ceux qui me connaissent savent que je raffole de la crème de marrons

Je me suis donc fait plaisir en imaginant ce petit délice en petite portion individuelle pour ne pas abuser des bonnes choses.

Ingrédients pour le fond de génoise soit huit petits cercles :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 380 g de crème de marron 
  • 380 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 30 ml de sirop de châtaignes
  • 30 ml de cognac
  • 30 ml d'eau
  • 80 g de chocolat noir 
  • 60 ml de lait
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond garni d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four pour 15 minutes environ
  6. Quand la génoise est cuite, démoulez, enlevez le papier sulfurisé et découpez des petits fonds de génoise avec des cercles à pâtisserie à moins que vous vouliez faire un seul gros gâteau.
Préparation de la mousse :
  1. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait.
  2. Portez le restant de lait à ébullition et versez le dans le saladier en remuant puis remettez le mélange dans la casserole et mettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez d'abord la gélatine essorée puis la crème de marron. Laissez refroidir.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Dans une petite casserole mettez le sirop de châtaignes, l'eau et le cognac et éteignez dès que le mélange arrive à ébullition.
  6. Placez les fonds de génoise dans les cercles à pâtisserie et aromatisez chacun avec un peu de sirop. Versez la mousse par dessus et laissez prendre au réfrigérateur (au moins deux heures)
  7. Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait puis décorez en les assiettes de service. Dressez les mousses sur le coulis et posez un marron glacé au cognac par dessus.
  8. Et  RE-GA-LEZ  VOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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Tarte aux pommes de terre et au reblochon façon tartiflette

Date d'édition 2011-12-17 à 12:38

Une tarte de saison qu'on appréciera, malgré la douceur de l'hiver, accompagnée d'une salade verte.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de lardons en bâtonnets
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 reblochon (soit 240g)
  • 3 cs de crème fraiche
  • un oignon
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau bouillante pendant environ 20 min, égouttez les et laissez les refroidir.
  3. Faites revenir l'oignon émincé finement et les lardons en bâtonnets puis déglacez la poêle avec le vin blanc.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles dans la poêle. Salez et poivrez et mélanger bien.
  5. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez la moitié des pommes de terre puis mettez quelques lamelles de reblochon, recouvrez du restant de pommes de terre et du fromage. Arrosez avec les 3 cuillères de crème fraîche et enfournez pour 35 min environ.
  6. Servez chaud avec une salade verte.



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Croquettes de semoule

Date d'édition 2011-12-14 à 20:01

Un dessert économique qui ravira les petits et les grands.

C'est un flan de semoule revisité.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 80 g de semoule fine de blé 
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre
  • 1 oeuf
  • huile pour friture
  • un peu de sucre en poudre pour le saupoudrage
Préparation :
  1. Faites chauffer le lait et le sucre Puis versez y la semoule en pluie tout en remuant. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la semoule épaississe bien.
  2. Hors du feu ajoutez le beurre puis l'oeuf battu. Mélangez et laissez refroidir.
  3. Lorsque la semoule est froide, formez des petites boulettes à l'aide d'une cuillère puis roulez les dans la farine.
  4. Faites dorer les boulettes dans l'huile chaude, égouttez les et déposez les sur du papier absorbant. Saupoudrez les de sucre en poudre et dégustez tièdes.



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Salade de pousses d'épinards

Date d'édition 2011-12-14 à 19:58

Une petite salade d'épinards pour faire le plein de vitamines au coeur de l'hiver.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g pousses d'épinards
  • un petit coeur de trévise pour la couleur
  • une petite poignée de pignons de pin
  • 3 portions individuelles de fromage de chèvre frais ou de boursin ail et fines herbes
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cc rase de moutarde
Préparation :
  1. Lavez les épinards et le coeur de trévise, essorez et réservez.
  2. Dans un saladier, faites une sauce salade avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive puis écrasez y les portions de fromage. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
  3. Coupez le coeur de trévise en fines lamelles et mettez le dans le saladier avec les épinards. Mélangez.
  4. Faites griller à la poêle les pignons de pins et versez les sur la salade. Servez aussitôt.


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Pâte d'amandes

Date d'édition 2011-12-13 à 22:03

Si vous craignez les colorants alimentaires, préparez votre pâte d'amandes vous mêmes et parfumez la avec de l'essence d'amande amère ou du rhum par exemple.

Ingrédients :

  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 20 ml d'eau
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)
Préparation :
  1. Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace
  2. Ajoutez l'eau et l'essence d'amande amère
  3. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte compacte. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire.
Astuces et suggestions :
Essayez d'abord avec des petites proportions, suivant la qualité de la poudre d'amandes il vous faudra plus ou moins d'eau. 
Certains remplacent l'eau par du blanc d'oeuf, dans ce cas  consommez la pâte d'amandes assez rapidement.


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Astuce de cuisine et recette