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Date d'édition 2011-12-21 à 17:23
Couscous ZZ parce que réalisé par moi mais à la mode de
Zinédine, un ami Kabyle qui m'a gentiment initié il y a quelque temps à la
préparation du couscous, de son couscous particulièrement bon.
"Je ne peux pas donner la recette, il faut voir comment le faire"
disait-il.
Effectivement, préparer la semoule et la rouler est tout un art et le dosage
des épices ne s'improvise pas. J'ai compris pourquoi on a du mal à reproduire
les couscous "bons comme là-bas".
Comme Zinédine je ne donnerai pas la recette, c'est trop compliqué à tout
détailler, mais juste quelques astuces.
- Mettez du gigot ou de l'épaule d'agneau.
- Faites mariner l'agneau la veille avec des oignons, de l'huile d'olive, des
épices couscous, de la coriandre en poudre et du paprika. Il servira de base au
bouillon de cuisson
- Faites mariner également le poulet avec de l'huile d'olive de l'ail en
poudre, de la coriandre en poudre, un peu de curry et quelques herbes et cuisez
le à part au four.
- Pas de couscous sans pois chiche bien sûr.
- Les légumes utilisés : navets, carottes, haricots verts, un poivron et
courgettes
- Une bonne sauce relevée pour ceux qui aiment encore plus piquant à
l'harissa ou au piment.
- Et bien sûr une semoule cuite à la vapeur par deux fois et roulée au
beurre.
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Date d'édition 2011-12-21 à 09:18
Des petites verrines toutes fraîches qui glissent facilement et je
j'aime particulièrement. Vous pouvez leur donnez un petit air de fête en les
préparant également au saumon.
Recette pour 8
verrines
Ingrédients :
- un fenouil
- 100 g de thon au naturel égoutté
- 150 g de mascarpone
- un blanc d'oeuf
- aneth
- un citron
- une cuillère d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Nettoyez et débitez le fenouil en petits morceaux. Mettez dans un
petit saladier et versez un demi citron par dessus pour éviter que le
fenouil noircisse.
- Ecrasez ensemble le mascarpone et le thon. Ajoutez l'autre demi citron et
un peu d'aneth, salez et poivrez. Incorporez ensuite délicatement le blanc
d'oeuf monté en neige
- Salez et poivrez le fenouil, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Répartissez le fenouil dans les verrines, mettez la préparation au thon par
dessus. Décorez avec un morceau de citron et quelques barbes de fenouil et
servez frais.
Lire la suite de Verrines de fenouil et sa mousse de thon façon ZZ...
Date d'édition 2011-12-21 à 09:06
Besoin d'une idée de verrines pour ce weekend !
Essayez la mousse de foie gras sur coulis de
pruneaux.
Recette pour 8 petites verrines
Ingrédients :
- une dizaine de pruneaux
- 50 g de bloc de foie gras
- quelques tranches de magret de canard séché
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 50 g de mascarpone
- un blanc d'oeuf
- sel poivre du moulin
Préparation :
- Mettez les pruneaux dans une petite casserole et recouvrez les d'eau.
Faites les tremper pendant 2 heures puis faites les cuire 10 minutes dans leur
eau de trempage. Réservez
- Dans un petit saladier écrasez le foie gras à la fourchette avec la
crème fraîche. Ajoutez le mascarpone, le sel, le poivre. Mélangez bien et
incorporez le blanc d'oeuf monté en neige.
- Dénoyautez les pruneaux, mixez les. Rajoutez un peu de jus de cuisson pour
obtenir un coulis bien onctueux. Versez le coulis dans les verrines. Mettez la
mousse par dessus et finissez de garnir avec quelques morceaux de magret de
canard séché en morceaux.
- Servez les verrines accompagnés de toasts grillés.
Astuces et suggestions :
Préférez des petites verrines voir mêmes des miniatures, les préparations au
foie gras deviennent vite écoeurantes.
Lire la suite de Mousse de foie gras sur coulis de pruneaux...
Date d'édition 2011-12-21 à 09:00
Une tarte salée simple à réaliser à base de
thon, peu coûteuse, et qui dépanne bien quand le frigo
est presque vide.
Ingrédients :
- 2 boites de thon
- une pâte feuilletée
- 2 cs de farine
- 70 g d'emmental râpé
- 350 ml de lait
- un peu d'huile pour la béchamel
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°
- Délayez la farine dans l'huile et ajoutez les deux boites de thon avec leur
jus. Écrasez grossièrement le thon puis versez le lait par dessus.
Salez et poivrez. Portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange
épaississe.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez-y la
préparation. Recouvrez d'emmental râpé et enfournez pour 35 minutes
environ
Astuces et suggestions :
Il faut que votre sauce au thon soit bien épaisse.
Lire la suite de Tarte au thon...
Date d'édition 2011-12-20 à 21:08
Des petites cuillères feuilletées que vous pourrez décliner à volonté avec
une mousse au thon, une mousse au foie gras,
une mousse au saumon....
A vous de choisir et de vous faire plaisir.
Recette
pour 12 à 15 cuillères
Ingrédients :
- une petite boite de thon (100 g égoutté)
- une pâte feuilletée
- 150 g de mascarpone
- un peu aneth
- 3 gouttes de tabasco
- le jus d'un citron
- sel poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°
- Déroulez la pâté feuilletée. Faites un patron de cuillère dans un
papier sulfurisé puis déposez le sur la pâte et coupez au couteau tout autour.
Renouvelez l'opération en faisant un maximum de cuillères dans la pâte.
Garnissez une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé, déposez les cuillères
dessus, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis mettez une autre
plaque à pâtisserie sur le papier pour que les cuillères ne gonflent
pas trop à la cuisson et ne se déforment pas. Enfournez pour 10 minutes
environ.
- Dans un petit saladier mélangez le thon, le mascarpone. Incorporez le
tabasco, l'aneth et le jus de citron. Mélangez bien le tout et gouttez pour
rectifier l'assaisonnement. Réservez un quart d'heure au réfrigérateur avant de
garnir les cuillères.
Astuces et suggestions :
Les citrons ne fournissent pas tous la même quantité de jus, ajoutez le
citron avec prudence pour que le mélange ne soit pas trop acide et convienne à
votre goût.
Lire la suite de Cuillères feuilletées à la mousse de thon au mascarpone...