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Date d'édition 2013-09-19 à 18:16
J'utilise de temps en temps des noix de st
Jacques surgelées pour réaliser des recettes de ce genre. Préférez les
noix de st Jacques fraîches pour les poêler ou les déguster en
carpaccio.
Recettes pour 4 à 6 cassolettes
Ingrédients :
- une pâte feuilletée prête à l'emploi
- 400 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 2 beaux blancs de poireaux
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 200 g de béchamel
- 3 cs de vin blanc sec
- sel, poivre, muscade
Préparation :
- Lavez et émincez les blancs de poireaux. Ciselez l'échalote et faites la
fondre dans le beurre puis ajoutez les poireaux couvrez et laissez fondre à feu
doux 10 minutes. Ajoutez ensuite les noix de st Jacques et le vin blanc,
mélangez et ajoutez la crème béchamel (assez épaisse). Répartissez la
préparation dans les cassolettes.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-y 6 cercles légèrement plus grands
que les cassolettes. Placez les cercles de pâte sur les cassolettes en exerçant
une légère pression sur les bords. Enfournez pour 30 minutes dans le four
préchauffé à 180°.
- Servez chaud en entrée.
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Date d'édition 2013-09-15 à 17:11
C'est une confiture qui se mange presque comme un dessert.
Un régal sur des crêpes chaudes ou pour napper une glace à la vanille.
Recette pour 6 pots
Ingrédients :
- 1,5 kg de poires
- 1 kg de sucre
- 120 g de chocolat noir (chocolat à croquer classique)
- 1 sachet de vite-pris
Préparation :
- Épluchez les poires et retirez-en le cœur et les pépins. Il vous faut 1,2
kg de fruits préparés. Dans un grand faitout ou une bassine à confiture laissez
macérer les poires coupés en dés et le sucre auquel vous aurez prélevé 2
cuillères à soupe.
- Pendant ce temps, préparez les pépites, coupez chaque carré de chocolat en
6 ou 8.
- Après environ 2 heures, lorsque le sucre a fondu, portez les poires à
ébullition. Aux premier bouillon, ajoutez en pluie les 2 cuillères à soupe de
sucre mélangé au sachet de vite-pris. Puis poursuivez la cuisson à grand feu
pendant au moins 15 minutes en remuant pour que la confiture n'attache
pas.
- Versez une louche de confiture dans le premier pot, parsemez de quelques
pépites de chocolat ajoutez encore une louche puis quelques pépites et ainsi de
suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Renouvelez l'opération pour chaque
pot.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 24 à 48 heures avant de
placer les pots dans un endroit plus frais ; cela permettra aux pépites de
s'attendrir et d'être fondantes à la dégustation.
La prochaine fois je teste avec des pépites de chocolat au lait.
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Date d'édition 2013-09-15 à 16:49
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de blancs de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 120 g de St Agur
- 2 cs d'huile de tournesol
- 200 ml de crème fraîche semi épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Coupez les blancs de poulet en dés et faites les revenir à la poêle, dans
un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés. Réservez
- Coupez le pied des champignons, nettoyez-les et émincez-les grossièrement.
Faites les suer dans la poêle, salez légèrement. Ajoutez la crème fraîche puis
le St Agur coupé en morceaux puis laissez le fondre dans la crème à feu doux en
mélangeant délicatement. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le poulet pour
qu'il se réchauffe. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud mais
non bouilli avec des pommes vapeur.
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Date d'édition 2013-09-11 à 16:53
Ingrédients :
- 250 de ricotta
- 1 botte de radis ronds
- 250 à 300 g de mâche
- 1 cs d'herbes à salade
- sel, poivre
- 2 cs de vinaigre de vin
- 4 ds d'huile d'olive
- 80 g de pistaches ou de noix
Préparation :
- Salez et poivrez la ricotta et façonnez des petites boulettes de la
grosseur d'une bille. Mixez les pistaches en poudre et enrobez les boulettes de
ricotta.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le
vinaigre, l'huile et les herbes. Ajoutez la mâche triée et lavée ainsi que les
radis coupés en fines rondelles. Mélangez et disposez les croquettes de
ricotta par dessus.
Lire la suite de Salade de mâche aux croquettes de ricotta...
Date d'édition 2013-09-11 à 16:50
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 750 g de pommes de terre
- 4 échalotes
- 100 g de beurre
- 180 g de champignons de Paris
- 50 g de jambon fumé
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 80 g de chapelure
- sel, poivre
- gros sel
Préparation :
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher, couvrez les d'eau, salez avec
du gros sel et laissez cuire 30 minutes ; une fois cuites, épluchez-les et
passez les au presse-purée.
- Épluchez les échalotes et ciselez-les finement puis coupez le jambon en
petits dés. Lavez les champignons et émincez-les finement.
- Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajoutez ensuite les
champignons pour les faire rissoler et ensuite le jambon. Retirez du feu.
- Mettez la purée dans une casserole et asséchez-la sur feu doux en remuant
avec une cuillère en bois puis incorporez la préparation précédente.
- Cassez 1 œuf dans un bol, mélangez le avec la crème fraîche et versez
le , ainsi que la farine, dans la pâte à base de pommes de terre. Mélangez bien
et assaisonnez.
- Versez la chapelure dans une assiette et l’œuf restant dans une autre
assiette et battez le rapidement. Façonnez des galettes et passez leurs deux
faces d'abord dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure. Faites chauffer
le beurre restant dans une poêle et placez-y les galettes aux champignons.
Faites dorer la première face puis retournez pour laisser dorer la deuxième
face. Dressez sur un plat et dégustez chaud avec une salade verte.
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