Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Blancs de poulet à la crème et au St Agur

Date d'édition 2013-09-15 à 16:49

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 500 g de champignons de Paris
  • 120 g de St Agur
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 200 ml de crème fraîche semi épaisse
  • Sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Coupez les blancs de poulet en dés et faites les revenir à la poêle, dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés. Réservez
  2. Coupez le pied des champignons, nettoyez-les et émincez-les grossièrement. Faites les suer dans la poêle, salez légèrement. Ajoutez la crème fraîche puis le St Agur coupé en morceaux puis laissez le fondre dans la crème à feu doux en mélangeant délicatement. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le poulet pour qu'il se réchauffe. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud mais non bouilli avec des pommes vapeur.

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Salade de mâche aux croquettes de ricotta

Date d'édition 2013-09-11 à 16:53

Ingrédients :

  • 250 de ricotta
  • 1 botte de radis ronds
  • 250 à 300 g de mâche
  • 1 cs d'herbes à salade
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 ds d'huile d'olive
  • 80 g de pistaches ou de noix

Préparation :

  1. Salez et poivrez la ricotta et façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une bille. Mixez les pistaches en poudre et enrobez les boulettes de ricotta.
  2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et les herbes. Ajoutez la mâche triée et lavée ainsi que les radis coupés en fines rondelles. Mélangez et disposez  les croquettes de ricotta par dessus.

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Galettes de pommes de terre aux champignons

Date d'édition 2013-09-11 à 16:50


Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 180 g de champignons de Paris
  • 50 g de jambon fumé
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 80 g de chapelure
  • sel, poivre
  • gros sel
Préparation :
  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, couvrez les d'eau, salez avec du gros sel et laissez cuire 30 minutes ; une fois cuites, épluchez-les et passez les au presse-purée.
  2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement puis coupez le jambon en petits dés. Lavez les champignons et émincez-les finement.
  3. Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajoutez ensuite les champignons pour les faire rissoler et ensuite le jambon. Retirez du feu.
  4. Mettez la purée dans une casserole et asséchez-la sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois puis incorporez la préparation précédente.
  5.  Cassez 1 œuf dans un bol, mélangez le avec la crème fraîche et versez le , ainsi que la farine, dans la pâte à base de pommes de terre. Mélangez bien et assaisonnez.
  6. Versez la chapelure dans une assiette et l’œuf restant dans une autre assiette et battez le rapidement. Façonnez des galettes et passez leurs deux faces d'abord dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et placez-y les galettes aux champignons. Faites dorer la première face puis retournez pour laisser dorer la deuxième face. Dressez sur un plat et dégustez chaud avec une salade verte.

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Potage jardinière

Date d'édition 2013-09-11 à 16:48

Je suis actuellement en panne d'ordinateur et j'ai du mal à publier mes recettes en attente.

J'ai hâte de pouvoir à nouveau me promener sur la blogosphère  à la découverte des nouvelles recettes des copinautes mais, vues mes compétences en informatique, cela ne dépend pas que de moi ...et oui je suis  plus douée en cuisine....

En attendant de vous retrouver avec plaisir et puisque l'hiver n'est pas fini voilà la recette d'un délicieux potage.

Ingrédients :

  • 500 g de haricots blancs surgelés
  • 1/2 cœur de céleri en branches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez, égouttez et émincez le céleri ; pelez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les graines puis coupez la pulpe en petits dés. Épluchez les carottes, coupez les en fines rondelles. Lavez les blancs de poireaux et émincez les.
  2. Faites chauffer 30 g de beurre dans un faitout et faites-y fondre le blanc des poireaux. Ajoutez ensuite les carottes et les haricots et laissez cuire à l'étuvée 10 minutes. Ajoutez ensuite le céleri et les tomates, couvrez et laissez à nouveau étuver 10  minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps faites bouillir 2 litres d'eau salée et versez la dans le faitout. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre restant avant de servir. Vous pouvez également saupoudrer le potage de cerfeuil haché (facultatif).

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Tartelettes aux restes de volaille

Date d'édition 2013-09-11 à 16:45

Recette pour 8 tartelettes

Ingrédients :

  • 8 fonds de tartelettes prêts à garnir ou faits maison
  • 250 g de restes de chair de volaille
  • 30 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 30 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • une pointe de noix de muscade
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 ° et hachez les restes de volaille.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et délayez-y la farine à l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez le lait peu à peu et placez sur le feu sur le feu jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
  3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette, versez dans la préparation déjà obtenue et mélangez bien.
  4. Garnissez les fonds de tartelettes et mettez au four pour 20 minutes. Servez les tartelettes tièdes, seules ou accompagnées d'une salade.

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Astuce de cuisine et recette