Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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L'Ultra chocolat à 70%

Date d'édition 2012-03-20 à 22:45

Il fait fondre de plaisir tous les amateurs de chocolat fort en goût.

Ingrédients :

  • un fond de génoise (recette ici)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de curaçao
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le curaçao, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Démoulez lorsque la crème est prise et décorez avec des petits morceaux de nougatine (recette ici).
Astuces et suggestions :
Si vous voulez vous pouvez légèrement arroser le fond de génoise avec un sirop au curaçao. C'est ce que j'ai fait pour encore plus de saveur.


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Mes gros macarons à la framboise et au citron

Date d'édition 2012-03-18 à 19:33

Pour réussir ces jolis macarons j'ai acheté sur internet une plaque à macarons lien ici (sans frais de port en plus).

Plus de problème pour les gabarits et s'il vous arrive de mettre un peu plus de pâte les alvéoles la retienne et empêchent les macarons de coller ensemble.

Bref, j'ai trouvé ça génial au point que je vais acheter aussi la plaque à petits macarons car les macarons... c'est mon péché mignon.

Recette pour 18 coquilles soit 9 gros macarons

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 73 g d'amandes en poudre
  • 63 g de blancs d'oeufs
  • 44 g de sucre en poudre
Préparation:
  1. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes puis passer à la moulinette ou au mixer. Passez ensuite la poudre au tamis.
  2. Battez les blancs en neige, d'abord tout doucement puis de plus en plus vite en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.
  3. Versez le mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs en une fois puis mélangez (c'est le macaronage). Avec votre spatule partez du fond de votre saladier, soulevez et ramenez la spatule vers les bords du saladier. Répétez le mouvement pour obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban.
  4. Posez votre tapis à macarons sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de la préparation au centre de chaque alvéole de votre tapis pour macarons. Tapez la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail puis laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
  5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180° puis enfournez les macarons à 160° pendant 14 minutes.
  6. Décollez les macarons après refroidissement et garnissez les à votre goût. J'ai choisi de le faire avec des framboises fraîches et une crème au beurre au citron.
  7. MAINTENANT LA PHASE LE PLUS DIFFICILE DE LA RECETTE !!!!!!!! Placez les macarons garnis dans une boite hermétique et laissez les au réfrigérateur 24 heures voir 48 heures avant de les déguster.


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Minis baba au rhum version express

Date d'édition 2012-03-18 à 19:16

Lorsqu'ils sont bien imbibés, c'est un de mes desserts préférés.

Recette pour une vingtaine de petits babas 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 3 dl de rhum brun
Pour le sirop
  • 1/2 litre d'eau
  • 125 g de sucre
Pour la chantilly
  • 100 ml de crème fraîche
  • une cs de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez ensuite la farine avec la levure puis les blancs battus en neige. Mélangez puis versez dans des petits moules à baba ou dans un grand moule à savarin.
  4. Enfournez pour 15 à 20 min.
  5. Faites le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez le rhum. Arrosez les babas dès leur sortie du four.
  6. Battez la crème en chantilly avec le sucre glace et garnissez en les babas puis posez une demi cerise confite sur le dessus.


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Minis cupcakes salés à la betterave et et à la carotte

Date d'édition 2012-03-18 à 19:10

J'avais envie de tester les cupcakes salés.

Ceux à la carotte sont parfumés au cumin et ceux à la betterave au fromage de chèvre frais.

Comme je n'avais pas de recette je m'y suis prise à deux fois pour finalement obtenir le résultat escompté que je vous livre aujourd'hui.

Tout est parti à vitesse grand V.

Recette pour une quarantaine de miniatures

Ingrédients :
  • 3  oeufs
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 75 ml d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • une pointe de cumin
  • 100 g de carotte crue réduite en couscous
  • 100 g de betterave crue réduite en couscous
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • de nouveau un peu de cumin
  • 40 g de fromage de chèvre frais
  • un peu de colorant alimentaire rouge

Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Faites y un puits puis cassez les oeufs, versez l'huile, salez, poivrez et mélangez en prenant la farine peu à peu.
  3. Divisez la pâte en deux. Dans une moitié ajoutez la carotte en semoule et un peu de cumin et dans l'autre la betterave en semoule.
  4. Répartissez la pâte dans des moules miniatures en papier ou en silicone et faites cuire au four environ 20 minutes.
  5. Lorsque les cupcakes sont refroidis, montez la crème en chantilly après l'avoir légèrement salé. Prélevez en la moitié et parfumez la au cumin selon votre goût.
  6. Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis incorporez le au restant de crème fraîche, ajoutez le colorant et mélangez.
  7. Décorez les cupcakes avec une poche à douille, ceux à la carotte avec la crème au cumin et ceux à la betterave avec la crème au fromage de chèvre.

Pour compléter mon apéritif j'ai fait quelques petits roulés de courgette au fromage frais et au sésame. (voir recette ici).



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Mes gros macarons à la framboise et au citron

Date d'édition 2012-03-17 à 09:56

Ils sont prêts pour la dégustation, ils t'attendent !

Ce billet est une invitation personnelle pour mon gendre ; en effet c'est un spécialiste des macarons. 

Craquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, collerette, aspect, goût ... rien n'échappe à son palais exercé à gouter.

J'attends son verdict avec impatience.

Il vous donnera surement son avis.

Quant à moi, je vous retrouve bientôt pour vous donner ma recette.



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Astuce de cuisine et recette