Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Donuts exotiques

Date d'édition 2012-03-10 à 18:45

Sympa à réaliser avec les enfants !

De délicieux donuts passés, après cuisson, dans un sirop à base de lait de sucre et d'épices à la façon de mon amie Ruth dont j'aime la cuisine exotique.

Recette pour un plein saladier de donuts

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 130 ml de lait
  • 1 sachet sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • une pointe de noix de muscade
  • 440 g de farine + un peu pour étendre la pâte
  • un sachet de levure chimique
  • un verre sucre glace
  • un verre de lait
  • une cuillère à café de cannelle
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Versez la farine dans un saladier et mélangez la avec la levure puis faites y un puits dans lequel vous casserez les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le sucre, le lait, le sucre vanillé, la muscade et le sel. Commencez à mélangez à la spatule puis terminez à la main en pétrissant comme pour une pâte à tarte. Laissez reposer la pâte au frais au moins une heure.
  2. Étendez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm. Découpez des cercles à l'emporte-pièces puis faites un autre cercle à l'intérieur. 
  3. Faites chauffer l'huile et mettez les donuts à frire. Sortez les du bain lorsqu'ils sont bien dorés et déposez les sur du papier absorbant.
  4. Dans un petit saladier mélangez un verre de lait avec un verre de sucre glace et la cannelle. Passez rapidement les donuts dans ce sirop.
  5. Dégustez et régalez vous !


Lire la suite de Donuts exotiques...

La soupe du pauvre

Date d'édition 2012-03-10 à 18:43

Je ne jette jamais l'eau de cuisson des poireaux.

Je l'utilise pour préparer la soupe du pauvre, c'est la petite soeur de la soupe à l'oignon.

Pour faire cette délicieuse soupe, mettez une tranche de pain de mie grillée ou quelques croûtons de pain rassis au fond d'une assiette creuse. 

Recouvrez généreusement de gruyère râpé et versez par dessus l'eau de cuisson (bien chaude) des poireaux. 

Poivrez pour bien relever le bouillon et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également, comme pour la soupe à l'oignon, la faire gratiner au four.



Lire la suite de La soupe du pauvre...

Mon blog à 1 an !!!

Date d'édition 2012-03-08 à 11:53

Je profite de cette occasion pour remercier tous ceux et toutes celles qui viennent faire un petit tour sur mon blog et qui me laissent de gentils commentaires encourageants.

Pour la circonstance, voici le TOP 10 de l'année écoulée aux vues de vos commentaires.

N° 1 Popcakes salés 

(cliquez sur l'image pour voir les recettes)

N° 2 Petits bavarois au chocolat

N° 3 Les crêpes madrilènes

N° 4 ex-aequo Le poirier, l'houmous et le fraisier à ma façon

N° 5 Le cuit cru de courgettes

N° 6 La marquise chocolat banana

N° 7 La panna cotta "frappacaféchoc"

N° 8 Les calmars farcis

N° 9 ex-aequo Les petits Paris-Brest au saumon et les tartelettes aux pommes façon aumomière

N° 10 Les aubergines farcies et les petits Paris-Brest façon ZZ

Merci encore à tous et toutes ! 

C'est reparti pour une nouvelle année et pour mon plus grand plaisir.



Lire la suite de Mon blog à 1 an !!!...

Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote

Date d'édition 2012-03-04 à 13:36

Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de canard, le tout rehaussé par une sauce à l'échalote.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux filets de canard
  • 800 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau salée.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  5. Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes. Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez  avec la purée de patates douce.
  6. Bon appétit !


Lire la suite de Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote...

Magret de canard sauce aux champignons

Date d'édition 2012-03-04 à 13:33

Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et une petite sauce aussi aux champignons.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les champignons de Paris)
  • une échalote
  • 30 g de beurre
  • un  verre de vin blanc
  • 1 cc rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et réservez.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire  jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce encore  plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter dans du beurre, salez et poivrez.
  5. Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de sauce  et accompagnez avec les champignons sautés.
  6. Bon appétit !


Lire la suite de Magret de canard sauce aux champignons...

Astuce de cuisine et recette