Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Les recettes de Laurine : Macarons aux noisettes, ganache chocolat-pralin

Date d'édition 2012-04-23 à 17:46

Laurine se spécialise dans les macarons. Ici, elle a remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Elle a ensuite garni ses macarons de ganache au chocolat au lait et au pralin.

Préparation :

Procédez comme pour les macarons aux amandes (recette ici) mais remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Après cuisson garnissez les macarons.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Déposez les macarons dans une boite hermétique et placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster enfin.... si vous pouvez résister.

C'est parfait, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.


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Les recettes de Laurine : Cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Date d'édition 2012-04-23 à 17:35

Pour que ses cookies soient bien du même calibre, Laurine s'est servi de ma plaque à macarons achetée sur internet lien ici.

C'est une façon de la rentabiliser.


Recette pour 18 gros cookies

Ingrédients :

  • 80g de beurre fondu
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de noix de coco
  • 100g de farine
  • 2 c à c de vanille liquide
  • 80g de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
  1. Mélangez dans un saladier le beurre fondu et le sucre.
  2. Ajoutez l'oeuf, la noix de coco, la farine, le sachet de levure, la vanille et le chocolat découpé en pépites.
  3. Bien mélanger, jusqu’à l'obtention d'une belle pâte
  4. Sur la plaque à macarons déposez, au centre de chaque empreinte une boule de pâte d'environ.
  5. Enfournez pour 10min environ au four préchauffé à 180°
  6. Laissez refroidir sur une surface froide.


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Sorbet à la fraise

Date d'édition 2012-04-23 à 17:31

Les fraises sont maintenant bien bonnes et gorgées de soleil.

C'est le moment de faire des sorbets "maison" incomparables servis seuls ou, pour les très gourmands, accompagnés de chantilly.

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 120 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 40 ml d'eau
Préparation :
  1. Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez les. Passez les ensuite au mixeur.
  2. Faites ensuite un sirop avec le citron, l'eau et le sucre.
  3. Ajoutez le sirop au coulis de fraises, mélangez puis versez dans la sorbetière.
  4. Lorsque le sorbet est pris, placez le au congélateur encore une heure et servez.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez le sorbet bien à l'avance pensez à le sortir un peu avant de le servir pour qu'il soit à bonne consistance.


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Roulade aux oeufs brouillés et aux knacks

Date d'édition 2012-04-19 à 19:46

Une belle escalope de dinde ou de veau, des knacks, des oeufs brouillés, du jambon et plein de bonnes choses pour une petite entrée sympa qui fait son effet dans l'assiette.

Vous pouvez également consommer la roulade chaude : voir les astuces et suggestions en fin de billet.

Recette pour 6 personnes (12 tranches)

Ingrédients :

  • une escalope de dinde ou de veau de 500 g 
  • 2 tranches de jambon
  • 3 grosses knacks
  • une douzaine de cornichons
  • 4 oeufs brouillés
  • sel et poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Commencez par préparer les oeufs brouillés. Salez et poivrez.
  2. Étalez un film alimentaire sur le plan de travail puis déposez y l'escalope, battez la pour l'aplatir et recouvrez la avec les deux tranches de jambon.
  3. Au milieu de l'escalope et sur toute la largeur, mettez la moitié des oeufs brouillés, les saucisses par dessus, les cornichons, finissez par le restant d’œufs brouillés. Refermez l'escalope en la roulant sur elle-même avec le film alimentaire. Serrez bien.
  4. Faites cuire la roulade 45 minutes à la vapeur puis laissez la refroidir.
  5. Lorsque la roulade est froide, enlevez le film alimentaire et faites la dorer dans un peu d'huile. Replacez la au frais quelques instants et découpez en tranches.
Astuces et suggestions :
Si vous voulez servir la roulade chaude, faites revenir quelques oignons et placez les autour de la roulade après l'avoir fait dorer. Laissez sur le feu une dizaine de minutes à couvert.


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Petits encornets (calmars) à la basquaise

Date d'édition 2012-04-19 à 12:10

J'ai profité de l'absence des enfants qui n'aiment pas les fruits de mer pour faire plaisir à mon mari qui me réclamait depuis un petit moment déjà des encornets ou calmars

Je les ai cuisinés à la basquaise avec des oignons, de la tomate et du poivron.

Recettes pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d'encornets frais ou surgelés
  • 1 gros poivron
  • 1 oignon
  • 400 g de pulpe de tomate mixée
  • sel de guérande
  • poivre
  • une pointe de curry 
  • un peu de curcuma
Préparation :
  1. Épluchez et émincez l'oignon. Lavez le poivron, épluchez le  et émincez le.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez y l'oignon et le poivron, laissez revenir jusqu'à ce que l’oignon commence à bien blondir. Versez par dessus la pulpe de tomate mixée. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de curry. Videz dans une casserole et réservez.
  3. Faites sauter les encornets dans une poêle après les avoir passés sous l'eau. Lorsqu'ils ont rendu leur eau, égouttez les et mettez les à mijoter dans la casserole avec la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Pendant ce temps faites cuire des pâtes ou du riz en accompagnement. Ajoutez un peu de curcuma à la sauce (facultatif) et dressez dans les assiettes.
Astuces et suggestions :
Éplucher les poivrons permet de les rendre plus digestes et moins amers. Vous pouvez le faire avec un simple économe après avoir coupé le poivron en 4 pour plus de facilité.


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Astuce de cuisine et recette