Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Polenta à la basquaise

Date d'édition 2014-08-23 à 15:04

Une petite astuce pour relever la polenta.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un grand verre de polenta expresse
  • 3 grands verres 1/2 d'eau 
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • 200 g de purée de tomates
  • 2 tomates fraîches 
  • 2 cs d'huile d'olives
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Hachez le chorizo.
  2. Faites bouillir l'eau avec un peu de sel puis versez la polenta d'un seul coup tout en mélangeant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez cuire tout en continuant de mélanger pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le chorizo haché. Versez la polenta dans un plat, filmez et laissez refroidir.
  3. Lavez et émincez les poivrons et l'oignon puis faites revenir ensemble, sur feu vif, dans un peu d'huile d'olive. Quand la préparation commence à caraméliser ajoutez les tomates fraîches (épluchées) coupées en dés et la purée de tomates. Ajoutez les aromates, assaisonnez et couvrez pour poursuivre la cuisson.
  4. Coupez la polenta en tranches ou à l'emporte-pièce et dressez la dans les assiettes accompagnée des poivrons.

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Verrines au prunes

Date d'édition 2014-07-26 à 14:46

 On m'a gentiment donné des prunes, celles d'une jolie couleur "abricot" mais je les ai trouvé très acides à la dégustation alors j'ai décidé de les faire en verrines pour les adoucir un peu. 

Je les ai tout simplement fait cuire à couvert et je les ai sucrées à mon goût.  Par dessus j'ai versé un coulis de dattes (acheté dans un magasin bio) et je les ai parsemées de quelques pignons de pins que j'ai caramélisés mais vous pouvez tout simplement ajouté des amandes grillées.

Et voilà un délicieux dessert de saison !


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Bavarois à la mirabelle cœur croquant chocolat

Date d'édition 2014-07-25 à 07:27

Depuis le 17 août se déroulent à Metz les fêtes de la mirabelle, elles dureront jusqu'au 7 septembre. Vous trouverez le programme complet ici.

En Lorraine c'est donc  la pleine saison des mirabelles mais il me reste quelques bocaux de mirabelles au sirop des années précédentes alors j'ai imaginé cette recette pour les utiliser.

Si vous n'avez pas de mirabelles au sirop, utilisez des mirabelles fraîches que vous dénoyauterez avant de les cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau.

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (750 g de fruits préparés)
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 3 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 6 feuilles de gélatine alimentaire
  • 75 g de pralin
  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de gavottes
Pour le fond de génoise :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la déco :
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de pâte d'amandes verte
  • 3 mirabelles fraîches


Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans le moule  (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min. Laissez bien refroidir après cuisson.
Préparation de la feuillantine :
  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes puis ajoutez le pralin et les gavottes réduites en copeaux. Mélangez.
  2. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre feuille par dessus et étalez la préparation au rouleau pour obtenir une surface à peu près égale au moule. Mettez une heure au réfrigérateur pour faire durcir la feuillantine.
  3. Une fois durcie, découpez au couteau les bords du cercle de feuillantine à la mesure du moule
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la moitié de la mousse sur le fond de génoise. Placez le cercle de feuillantine au chocolat par dessus puis versez le restant de mousse par dessus. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez le gâteau la veille pour le lendemain.
Pour la déco :
  1. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la moitié du gâteau puis faites un décor avec du chocolat fondu sur la moitié du gâteau.
  2. Saupoudrez l'autre moitié avec un peu de cacao.
  3. Placez 3 mirabelles et faites quelques feuilles en pâte d'amandes pour compléter le décor.

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Rouelle de veau aux courgettes et au basilic

Date d'édition 2014-07-23 à 17:55

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de veau
  • 3 courgettes
  • 1 boite de pulpe de tomate (400g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • du parmesan
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites saisir des 2 côtés les rouelles de veau dans l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les courgettes (une bande sur deux) et coupez les en deux. retirez la viande de la cocotte et ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et l'ail haché. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avant de replacer la viande dans la cocotte et de poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant encore 20 minutes. La viande doit être fondante.
  3. Au moment de servir, retirez la viande, ajoutez le basilic haché. Dressez les courgettes sur des pâtes. Placez la viande par dessus et saupoudrez de parmesan.

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Pêches à la neige

Date d'édition 2014-07-23 à 17:26

Recette sans lactose et sans gluten

Pêches à la neige ou abricots à la neige selon vos envies.

On a généralement tous une boite de fruits au sirop dans notre placard alors voilà une idée de dessert simple et rapide à réaliser si vous avez des invités surprise.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pêches au sirop
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • un peu de coulis de fruits rouges
  • amandes caramélisées 
Préparation :
  1. Mettez les oreillons de pêches dans un blender et mixez à grande vitesse en ajoutant le jus du citron et juste ce qu'il faut de sirop  pour obtenir un velouté de pêches. Versez le velouté dans des coupes.
  2. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Faites cuire les blancs d’œufs 20 à 30 secondes selon votre micro-ondes puis répartissez dans chaque coupelle de velouté de pêches. Réservez au frais.
  3. Au moment de servir arrosez avec un peu de coulis de fruits rouges et parsemez de quelques amandes caramélisées. Dégustez bien frais.

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Astuce de cuisine et recette