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Date d'édition 2013-01-19 à 14:15
Le petit déjeuner, un moment sacré !
Pour l'occasion une délicieuse brioche maison.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 4 oeufs
Préparation :
- Versez la farine et le sel dans le bol du robot, faire un puits pour y
mettre les oeufs et la levure. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour
donner du corps à la pâte. Ajoutez le beurre pommade peu à peu et continuez de
pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez pousser la pâte une
première fois jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à
nouveau rapidement pour chasser l'air et mettez la pâte à reposer toute la nuit
au réfrigérateur.
- Le lendemain façonnez 10 boules de pâte
d'égale grosseur et placez les dans un moule à cake. Laissez pousser la
pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au ras du moule, dorez à l'oeuf et enfournez
dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 30 minutes.
Astuces et suggestions :
Réaliser une brioche c'est long et fastidieux alors quitte à se donner du
mal je vous propose de doubler les proportions et d'en faire une deuxième ou
des petites brioches que vous pourrez congeler.
Lire la suite de Brioche pâtissière...
Date d'édition 2013-01-19 à 13:56
La pintade aux champignons et à la crème peut se présenter
dans un plat de service pour une version familiale ou en petites cocottes pour
une version plus raffinée.
Recette pour 4 à 6
personnes
Ingrédients :
- 1 pintade
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- 10 cl de cognac
- 10 cl de porto
- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Coupez la pintade en morceaux et faites les revenir dans une cocotte
sur feu vif. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire ensemble 5 minutes
à feu doux. Versez le cognac et flambez. Ajoutez également le porto.
Portez à ébullition en décollant tous les sucs. Salez et poivrez et laissez
cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
- Lavez les champignons et coupez les en lamelles. Faites les suer dans
l'huile pour qu'ils rendent leur eau, égouttez les et versez les sur la
pintade. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et
laissez mijotez à découvert pendant 5 minutes.
- Retirez les morceaux de pintade pour les placez sur le plat de service ou
dans les cocottes individuelles. Faites réduire la sauce si nécessaire avant de
la verser sur la pintade et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
Lire la suite de Pintade aux champignons et à la crème...
Date d'édition 2013-01-14 à 18:25
C'est une recette que faisait ma belle mère d'origine "pied-noir".
Je l'ai juste modifiée en l'a faisant sous forme de gros chausson alors
qu'elle l'a réalisait sous forme de petits pâtés feuilletés.
***
***
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- les feuilles d'une botte de côtes de bettes
- 120 g d'olives noires à la grecque
- 2 oeufs + 1 jaune
- poivre
Préparation :
- Lavez les feuilles de bettes et faites les cuire à l'eau puis égouttez les.
Pressez les encore un peu avant de vous en servir pour en extraire l'eau
restante.
- Dénoyautez les olives, placez les dans un petit saladier avec les oeufs et
les feuilles de bettes coupées au couteau. Mélangez et poivrez un peu
mais ne salez pas à cause des olives
- Etalez la pâte dans un moule. Mouillez légèrement les bords de la pâte au
pinceau sur la moitié du cercle. Versez la préparation au centre et rabattez la
partie dont vous n'avez pas humecté les bords sur l'autre partie et fermez le
chausson en pressant sur les bords et en les relevant ensuite légèrement.
Percez la pâte en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur et
empêcher que le chausson ne gonfle de trop.
- Enfournez à 180° pour 25 minutes environ
Lire la suite de Gros chausson aux feuilles de bettes et olives noires...
Date d'édition 2013-01-14 à 17:58
C'est la première fois que je cuisinais la christophine ou
chayotte.
Je l'avais déjà goûtée lors de mon séjour en
Martinique sous forme de gratin et j'en gardais un bon
souvenir gustatif ; son goût me rappelle un peu celui de la courgette.
Si vous souhaitez en découvrir un peu plus sur ce fruit cliquer sur ce lien.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée ou brisée
- 2 christophines
- 150 ml de lait de coco
- quelques piments doux (la valeur d'un petit poivron)
- 3 oeufs
- 100 g lardons en bâtonnets
- un petit oignon
- 80 g d'emmental
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
Pelez les christophines et ôtez la partie centrale. coupez les en 4
et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis
égouttez les.
- Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un
peu d'huile puis ajoutez les lardons et les piments coupés en petits morceaux.
Laissez fondre ensemble quelques minutes puis réservez.
- Etalez la pâte répartissez les christophines coupées en dés sur la surface
puis ajoutez les oignons, les lardons et les piments. Battez ensemble les oeufs
et le lait de coco. Salez et poivrez et versez sur la tarte. Parsemez
d'emmental râpé et enfournez pour 30 minutes environ.
Lire la suite de Tarte salée créole aux christophines et lait de coco...
Date d'édition 2013-01-08 à 12:27
Un régal à condition d'aimer et les oignons et les
anchois.
Sur une pâte à pain un peu épaisse et bien croustillante.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 verre d'eau tiède (15cl)
- 1 pincée de sel fin
- 15 g de levure de boulanger
- 1 sucre
Ingrédients pour la garniture :
- 4 gros oignons ou 6 plus petits
- 1 cs de pâte d'anchois
- sel, poivre
- quelques anchois allongés à l'huile d'olive
- thym
- quelques olives noires
Préparation de la pâte :
- Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre
et laissez monter 10 min.
- Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au
centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez
la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer
dans le saladier couvert d'un linge.
- Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et étendez la sur
une plaque enduite d'huile d'olive.
Préparation de la garniture :
- Émincez finement les oignons et faites les fondre dans l'huile
d'olive.
- Hors du feu ajoutez la pâte d'anchois, le poivre et le
thym. Étalez la préparation sur la pâte à pain. Garnissez avec
quelques anchois et les olives noires et enfournez 20 minutes environ dans un
four préchauffé à 180 °.
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