Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Brioche pâtissière

Date d'édition 2013-01-19 à 14:15

Le petit déjeuner, un moment sacré !

Pour l'occasion une délicieuse brioche maison.

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade 
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 4 oeufs
Préparation :
  1. Versez la farine et le sel dans le bol du robot, faire un puits pour y mettre les oeufs et la levure. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Ajoutez le beurre pommade peu à peu et continuez de pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez pousser la pâte une première fois jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau rapidement pour chasser l'air et mettez la pâte à reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain façonnez 10 boules de pâte d'égale grosseur et placez les dans un moule à cake. Laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au ras du moule, dorez à l'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 30 minutes.

Astuces et suggestions :

Réaliser une brioche c'est long et fastidieux alors quitte à se donner du mal je vous propose de doubler les proportions et d'en faire une deuxième ou des petites brioches que vous pourrez congeler. 


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Pintade aux champignons et à la crème

Date d'édition 2013-01-19 à 13:56

La pintade aux champignons et à la crème peut se présenter dans un plat de service pour une version familiale ou en petites cocottes pour une version plus raffinée.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pintade
  • 500 g de champignons de Paris
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de cognac
  • 10 cl de porto
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1.  Coupez la pintade en morceaux et faites les revenir dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire ensemble 5 minutes à feu doux. Versez le cognac et flambez. Ajoutez également le porto. Portez à ébullition en décollant tous les sucs. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
  2. Lavez les champignons et coupez les en lamelles. Faites les suer dans l'huile pour qu'ils rendent leur eau, égouttez les et versez les sur la pintade. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijotez à découvert pendant  5 minutes.
  3. Retirez les morceaux de pintade pour les placez sur le plat de service ou dans les cocottes individuelles. Faites réduire la sauce si nécessaire avant de la verser sur la pintade et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

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Gros chausson aux feuilles de bettes et olives noires

Date d'édition 2013-01-14 à 18:25

C'est une recette que faisait ma belle mère d'origine "pied-noir".

Je l'ai juste modifiée en l'a faisant sous forme de gros chausson alors qu'elle l'a réalisait sous forme de petits pâtés feuilletés.

                                                                   ***

                                                                   ***

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • les feuilles d'une botte de côtes de bettes
  • 120 g d'olives noires à la grecque
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les feuilles de bettes et faites les cuire à l'eau puis égouttez les. Pressez les encore un peu avant de vous en servir pour en extraire l'eau restante.
  2. Dénoyautez les olives, placez les dans un petit saladier avec les oeufs et les feuilles de bettes coupées au couteau. Mélangez et poivrez un peu mais ne salez pas à cause des olives
  3. Etalez la pâte dans un moule. Mouillez légèrement les bords de la pâte au pinceau sur la moitié du cercle. Versez la préparation au centre et rabattez la partie dont vous n'avez pas humecté les bords sur l'autre partie et fermez le chausson en pressant sur les bords et en les relevant ensuite légèrement. Percez la pâte en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur et empêcher que le chausson ne gonfle de trop.
  4. Enfournez à 180° pour 25 minutes environ

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Tarte salée créole aux christophines et lait de coco

Date d'édition 2013-01-14 à 17:58

C'est la première fois que je cuisinais la christophine ou chayotte.

Je l'avais déjà goûtée lors de mon séjour en Martinique sous forme de gratin et j'en gardais un bon souvenir gustatif ; son goût me rappelle un peu celui de la courgette.

Si vous souhaitez en découvrir un peu plus sur ce fruit cliquer sur ce lien.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée ou brisée
  • 2 christophines
  • 150 ml de lait de coco
  • quelques piments doux (la valeur d'un petit poivron)
  • 3 oeufs
  • 100 g lardons en bâtonnets 
  • un petit oignon
  • 80 g d'emmental
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
    Pelez les christophines et ôtez la partie centrale. coupez les en 4 et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez les.
  2. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile puis ajoutez les lardons et les piments coupés en petits morceaux. Laissez fondre ensemble quelques minutes puis réservez.
  3. Etalez la pâte répartissez les christophines coupées en dés sur la surface puis ajoutez les oignons, les lardons et les piments. Battez ensemble les oeufs et le lait de coco. Salez et poivrez et versez sur la tarte. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

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Pissaladière

Date d'édition 2013-01-08 à 12:27

Un régal à condition d'aimer et les oignons et les anchois.

Sur une pâte à pain un peu épaisse et bien croustillante.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau tiède (15cl)
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
Ingrédients pour la garniture :
  • 4 gros oignons ou 6 plus petits
  • 1 cs de pâte d'anchois
  • sel, poivre
  • quelques anchois allongés à l'huile d'olive
  • thym
  • quelques olives noires
Préparation de la pâte :
  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et laissez monter 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et étendez la sur une plaque enduite d'huile d'olive.
Préparation de la garniture :
  1. Émincez finement les oignons et faites les fondre dans l'huile d'olive. 
  2. Hors du feu ajoutez la pâte d'anchois, le poivre et le thym. Étalez la préparation sur la pâte à pain. Garnissez avec quelques anchois et les olives noires et enfournez 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.

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Astuce de cuisine et recette