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Date d'édition 2014-03-30 à 16:25
Une recette de friandises britanniques à déguster avec ou
sans thé : les lemon biscuits
Recettes pour environ 40 biscuits
Ingrédients :
- 300 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- un peu de sel
- 1 zeste de citron râpé
- 380 g de farine tamisée
Préparation :
- Dans un saladier, travaillez au fouet électrique le beurre ramolli, le
sucre, le sel et le zeste râpé.
- Ajoutez la farine tamisée et pétrissez à la main, la pâte devient homogène
et plutôt compacte. Façonnez des boudins de pâte d'un diamètre de 4 cm environ
et mettez les reposez au frais pendant 2 heures
- Préchauffez le four à 180°.
- Coupez les boudins de pâte en tranches de 5 millimètres d'épaisseur et
déposez les sur une plaque beurrée et légèrement farinée. Faites cuire environ
20 minutes, le temps que les biscuits prennent une jolie couleur brun
doré.
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Date d'édition 2014-03-30 à 16:23
Les abricots commencent à être très bons alors pourquoi pas une petite tarte
?
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 1 cs de sucre
- 1/2 verre d'eau
Garniture
- une livre d'abricots
- 20 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1/2 pot de marmelade d'abricots
- 2 cs de kirsch
- quelques amandes épluchées
Préparation :
- Préparez la pâte brisée et laissez la reposer une heure au
réfrigérateur.
- Lavez, essuyez les abricots et coupez les en deux pour retirer les
noyaux.
- Préchauffez le four à 210 °.
- Beurrez un moule à tarte et garnissez le avec la pâte brisée étalée au
rouleau. Saupoudrez la pâte avec 50 g de sucre et disposez les abricots bien
serrés, le côté bombé contre le fond afin que le jus ne s'en écoule pas pendant
la cuisson. Saupoudrez abondamment avec le reste du sucre. Enfournez pour 30 à
40 minutes suivant le four. Les abricots doivent commencer à caraméliser.
- Préparez le nappage en mélangeant sur feu doux et à l'aide d'un fouet, 2
cuillères à soupe de marmelade d'abricots et 2 cuillères à soupe de kirsch.
Étalez le nappage sur la tarte à la sortie du four et parsemez avec quelques
amandes épluchées.
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Date d'édition 2014-03-30 à 16:17
Un plat comme en faisaient nos mères et nos grand-mères.
Le bœuf mode demande beaucoup de cuisson pour que la viande
soit fondante.
Le petit + de la recette : des petits oignons grelots ont été insérés à
l'intérieur de la pièce de bœuf. Vous n'êtes pas obligés d'en mettre partout ou
d'en mettre autant, c'est une question de goût.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de bœuf à braiser lardé
- 1 pied de veau fendu en 2
- 1,2 kg de carottes
- 1 oignon
- 250 g de petits oignons grelots
- 1 cs de concentré de tomate
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 verres d'eau
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
- Faites larder et ficeler votre pièce de bœuf par le boucher. Plongez la
lame d'un couteau fin au cœur de la viande et insérez-y un oignon grelot
(choisissez les plus petits). Renouvelez l'opération sur tout le morceau de
viande à des profondeurs différentes et plus ou moins suivant vos
goûts.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile et
faites-y dorer le morceau de bœuf de tous les côtés. Quand la viande est dorée,
ajoutez le pied de veau fendu en deux, l'oignon épluché, une carottes coupée en
rondelles, le concentré de tomate, le vin, l'eau, le bouquet garni, les gousses
d'ail. Salez et poivrez et laissez cuire une heure trente sur feu doux et à
couvert.
- Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles. Au
bout d'une heure trente ajoutez les carottes dans la cocotte avec les oignons
grelots restants et poursuivez la cuisson encore une heure.
- Dressez dans un grand plat creux, le bœuf tranché au milieu et les carottes
autour.
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Date d'édition 2014-03-30 à 16:15
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 800 g de bifteck
- 4 oignons
- 2 ou 3 poivrons verts
- 6 cs d'huile
- sel et poivre
Pour la marinade
- 2 cs d'huile
- 1 cs de xérès ou de marsala sec
- 1 cs de maïzena
- 2 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
Préparation :
- Coupez la viande en tranches très fines et large de 3 cm environ et faites
la mariner au moins 30 minutes avec tous les éléments de la marinade. Mélangez
bien.
- Épluchez et émincez finement les oignons et coupez les poivrons en
lanières. Faites dorez les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile 2 ou 3
minutes puis ajoutez les poivrons, salez et laissez encore 3 minutes
supplémentaires. Retirez de la cocotte et réservez.
- Versez de nouveau 3 cuillères d'huile et faites dorer de tous côtés les
morceaux de viande égouttés sans cesser de remuer à le cuillère en bois pendant
environ 10 minutes. Remettez alors les poivrons et les oignons et laissez 3
minutes supplémentaires sur le feu sans couvrir. Si vous en avez vous pouvez
ajouter une pincée de glutamate. Pensez aussi à rectifier
l'assaisonnement.
- Servez chaud avec du riz nature.
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Date d'édition 2014-03-30 à 12:55
Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux
frites.
Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur
du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.
J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez
pas.
et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à
l'aneth.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 ou 6 poireaux suivant la grosseur
- 4 pavés de saumon
- une échalote
- 40 g de beurre
- un filet d'huile d'olive
- un peu de vin blanc
- 200 ml de crème semi épaisse
- aneth fraîche ou surgelée
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits
morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une
casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à
couvert en remuant de temps en temps.
- Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre
avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à
couvert.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y
les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème
fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth
hachée.
- Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de
poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent
dorées et croustillantes.
- Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez
dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les
radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la
décoration avec quelques brins de ciboulette.
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