Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Pomroses feuilletées

Date d'édition 2014-03-25 à 14:27

J'ai emprunté cette jolie recette à Gut dont le blog est pour moi une source presque intarissable d'inspiration. Je ne vous dis pas le nombre de recettes que j'ai sous le coude...

J'ai légèrement modifié la recette en utilisant une pâte feuilletée maison  et en sucrant la pâte avant de la rouler plutôt que d'employer de la confiture.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

  • pâte feuilletée maison pour moi (recette ici)
  • 2 pommes de préférence à peau rouge (j'ai utilisé des "Jonnagold")
  • 1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre en poudre
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Lavez les pommes et coupez les en quartiers (sans les peler), ôtez le cœur et les pépins et coupez en tranches très fines.
  3. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron puis lorsque l'eau bout, faites cuire les tranches de pommes pendant 2 minutes, juste le temps qu'elles ramollissent sans tomber en purée. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide avant de les placer sur du papier absorbant.  
  4. Étalez la pâte feuilleté en un carré de 28 à 30 cm de côté. Saupoudrez la pâte feuilletée avec sucre vanillé et le sucre en poudre. 
  5. Coupez des bandes de 2 cm de large et disposez sur chaque bande 5 ou 6  tranches de pommes (en les chevauchant et en les faisant dépasser de la bande de pâte). Roulez ensuite délicatement la bande et ses tranches de pomme (le plus serré possible). Refermez bien la pomrose en pressant la pâte du bout des doigts et placez la dans un moule à muffins en silicone. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste de la pâte et des pommes.
  6. Cuire au four 30 à 35 minutes. 
  7. Dégustez tièdes ou froides légèrement saupoudrées de sucre glace.

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Pâte feuilletée version rapide

Date d'édition 2014-03-25 à 12:43

Depuis l'émission "Le meilleur pâtissier", je souhaitais tester la pâte feuilletée version rapide.

J'ai suivi en tous points  la technique de Mercotte.

Le temps gagné est appréciable maintenant il n'y a plus qu'à tester à la cuisson.

Je vous donne rendez-vous demain pour tester le feuilletage sur des petits palmiers.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 350 g de beurre
  • 250 ml d'eau
  • 2 pincée de sel
Préparez la pâte feuilletée selon la technique donnée ici puis placez la au réfrigérateur au moins une heure. Vous pouvez également la préparer la veille pour le lendemain.
Trucs et astuces :
La consistance de la pâte feuilletée dépend en grande partie de la qualité de la farine, ne versez pas toute l'eau en une seule fois et utiliser du beurre froid coupé en petits morceaux. Il ne faut pas que la pâte soit trop molle, vous auriez du mal à l'étendre
La pâte feuilletée se conserve, filmée,  au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Je vous conseille d'en faire davantage, de la couper par bloc de 300 g environ (ce qui correspond à un fond de tarte) et de la garder au congélateur en cas de besoin.

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Galettes de haricots rouges et de quinoa aux petits légumes

Date d'édition 2014-03-24 à 08:39

Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne pleine de saveurs à base de haricots rouges et de quinoa.

Ingrédients :

  • une boite de haricots rouges (de 450 g environ)
  • 1 œuf
  • 2 tasses de quinoa cuit
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • 3 cs de chapelure
  • la moitié d'un poivron rouge
  • une poignée de persil
  • sel et piment d'Espelette (ou poivre)
  •  un peu d'huile d'olive 
Préparation :
  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions données sur le paquet (vous pouvez ajouter une feuille de laurier à l'eau de cuisson) puis égouttez-le et réservez.
  2. Rincez et égouttez les haricots, ajoutez l’œuf et réduisez en purée puis versez dans un saladier.
  3. Émincez très finement l'oignon et faites le suer dans 1 cs d'huile d'olive, ajoutez ensuite le poivron coupé en petits dés, la carotte râpée, l'ail et le persil hachés. Assaisonnez et laissez les légumes s'attendrir (pas plus de 3 minutes) puis associer les avec la purée de haricots et le quinoa. Ajoutez la chapelure, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Façonnez des galettes. Je me suis servi d'un cercle à pâtisserie et de son poussoir. J'ai préparé mes galettes sur du papier sulfurisé, j'ai coupé mon papier entre chaque galette et j'ai retourné chaque galette dans la poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Enlevez le papier sulfurisé resté sur le dessus de la galette. Laissez dorer avant de retourner délicatement la galette.
  5. Dégustez chaudes ou tièdes natures ou accompagnées d'une sauce piquante ou encore d'une salade.

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Apéritif dînatoire pour mariage

Date d'édition 2014-03-21 à 22:38

Aujourd'hui je voulais juste vous faire partager quelques photos prises lors d'un apéritif dînatoire donné à l'occasion d'un mariage.

J'ai bien préparé quelques verrines mais j'étais surtout chargée de réaliser la décoration du buffet.

Difficile de prendre la totalité du buffet en photo mais avec un peu de recul j'y suis parvenue.

Tout ce qui était sur le buffet était froid, des serveurs ont circulé parmi les invités pour proposer des bouchées chaudes.

Il y avait beaucoup de variétés et tout était délicieux car préparé par une équipe de choc.

Au centre, un mini buffet dessert dont on a permis l'accès un peu plus tard pour terminer l'apéritif sur une petite note sucrée.

Lors d'un précédent apéritif dînatoire, je me suis aperçue que cette formule avait beaucoup plue et ce fut la cas une fois de plus. 

J'ai aussi embauché mon mari pour faire des supports et des décos en polystyrène  comme ce joli cœur recouvert de lierre et aluminium. Vous avez vu les deux petits oiseaux qui annoncent la nouvelle ? 


 

La soirée s'est poursuivie dans une autre salle par un repas en famille et entre amis proches.

Pour terminer ce petit reportage photos, on va souhaiter beaucoup de bonheur aux mariés.


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Citron en panier

Date d'édition 2014-03-19 à 17:59

Voilà une jolie idée de déco pour un buffet ou un apéritif dînatoire. Un panier-citron garni. Vous pourrez réaliser la même chose avec une orange ou un pamplemousse.

Prévoyez un socle carré en polystyrène ou autre matériau, recouvrez le de papier d’aluminium. disposez tout autour des tranches de kiwi épluché.

Pour la réalisation du panier suivez la technique donnée dans ce billet.

Garnissez le panier selon votre imagination avec, entre autres choses, un petit fagot de carottes, une petite feuille de laurier, quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge, des tomates cerises de différentes couleurs, des petits radis ...etc


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Astuce de cuisine et recette