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Date d'édition 2014-05-01 à 12:12
Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma
petite salade de ce jour.
Pour une vingtaine de croquettes
Ingrédients :
- 500 g de vitelottes
- 30 g de beurre
- un peu de lait
- 1 œuf
- 3 cs de farine
- sel et mélange 5 baies
- chapelure japonaise pour moi
Préparation :
- Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de
l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez
le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée
soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
- Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin.
Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez les
croquettes dans la farine puis passez chaque croquette dans l’œuf battu
avant de la rouler dans la panure.
- Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du
papier absorbant après cuisson.
- Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et
des herbes et peu de cébette.
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Date d'édition 2014-04-30 à 13:00
J'aime bien le sucré-salé à condition que ce soit très subtil, surtout avec
le canard.
Dans cette recette, les deux fleurs de patate douce apporte
juste ce qu'il faut de douceur à mon goût.
J'ai entendu dire dans une émission culinaire qu'il n'était pas nécessaire
d'éplucher les vitelottes ; j'ai voulu essayer mais je trouve que c'est pas top
pour un écrasé. Il reste des morceaux de peau désagréables à mon goût qui
apportent même un peu d'amertume.
La prochaine fois j'épluche mes vitelottes comme d'habitude.
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
- 400 g de vitelottes
- 1 patate douce
- 1 filet de canard
- 1 filet d'huile
- 30 g de beurre
- un peu de crème ou de lait
- un fond de vin blanc
- 1 cc de fond de veau
- sel poivre
- mélange 5 baies
Préparation :
- Épluchez les vitelottes et la patate douce. Faites cuire les pommes de
terre dans de l'eau bouillante salée.
- Découpez la patate douce en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis à
l'aide d'un emporte-pièce faire des fleurs ou autre forme de votre choix.
Mettez une noix de beurre et un filet d'huile de tournesol dans une poêle et
faites dorer les fleurs de patate douce des deux côtés. Salez et poivrez et
poursuivez la cuisson sur feu doux puis réservez au chaud.
- Parallèlement dans une autre poêle faites cuire le filet de canard
côté peau après avoir préalablement fait quelques entailles dans
celle-ci. Salez et poivrez. Retournez le filet au bout de 8 minutes et
poursuivez la cuisson encore 5 minutes (plus ou moins suivant si vous aimez la
viande rosée ou non).
- Écrasez les vitelottes à la fourchette, ajoutez du beurre, de la crème ou
du lait pour lui donner la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement,
ajoutez le mélange 5 baies. Réservez au chaud
- Retirez le filet de canard de la poêle puis déglacez au vin blanc, ajoutez
un peu de fond de veau et passez la sauce à la passoire. Découpez le filet en
tranches.
- Disposez la purée de vitelotte dans un cercle à pâtisserie sur l'assiette,
ajoutez les fleurs de patate douce et les tranches de canard que vous napperez
de sauce. Servez bien chaud.
Lire la suite de Filet de canard, écrasé de vitelottes et fleur de patate douce...
Date d'édition 2014-04-15 à 09:53
Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la
placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.
J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé ; c'est moins beau
mais tout aussi bon.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 côtelettes de porc
- 500 g de topinambours
- 500 g de panais
- 50 g de beurre
- de la coriandre fraîche
- 1 cc de curcuma
- sel et poivre
Préparation :
- Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire
cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les
légumes).
- Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à
la fourchette. Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et
rectifiez l'assaisonnement.
- Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et
d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
- Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à
pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la
viande.
Lire la suite de Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma...
Date d'édition 2014-04-15 à 09:50
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 fenouil
- 1 courgette
- 12 tomates-cerises
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de morbier
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Lavez la courgette et le fenouil puis coupez les en morceaux de même
calibre.
- Émincez l'oignon finement et faites le revenir dans un peu d'huile
d'olive. Ajoutez le fenouil puis les courgettes, assaisonnez et mélangez.
Laissez juste 5 minutes et réservez.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartissez les légumes
sur la surface. Coupez le morbier en lamelles et déposez les sur les légumes
ainsi que les tomates cerises. Battez l’œuf dans un bol et versez le sur la
tarte.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Lire la suite de Tarte fenouil-courgette au morbier...
Date d'édition 2014-04-06 à 10:38
Aujourd'hui je suis invitée et c'est moi qui apporte le dessert.
Mission accomplie, je le trouve réussi mais il faut maintenant qu'il subisse
l'épreuve de la dégustation ...
Je me suis inspirée d'une recette que j'avais déjà faite (voir ici) et oui... je
suis prudente, j'innove rarement quand on compte sur moi. J'ai juste adapté
les proportions pour obtenir un dessert pour 16 personnes.
Je vous souhaite à tous un bon dimanche.
Lire la suite de Mon joli gâteau à la framboise...