Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Minis cannelés à la bordelaise

Date d'édition 2014-04-01 à 12:21

Figurez vous que je n'avais jamais fait ni goutté de cannelés, ça ne me tentait pas car souvent je les trouvais bien trop cuits, limite brûlés.

Mais quel tort j'ai eu !  C'est une révélation, j'en raffole ! 

L'extérieur est caramélisé, tout croquant et le cœur est fondant à souhait et ce petit goût de rhum ...un délice.

C'est sûr je vais en refaire sans tarder.

Recette pour environ 2 douzaines de minis cannelés

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune + 1 œuf
  • 35 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cs de rhum
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille puis laissez infuser.
  2. Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena  et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Délayez ensuite avec le lait  refroidi (80 degrés). Laissez reposer au frais toute la nuit.
  3. Le lendemain ajoutez le rhum, mélangez à nouveau avant de répartir la préparation dans les moules en silicone.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure et dix minutes environ. Démoulez les cannelés dès que la température le permet et laisser bien refroidir avant de déguster.

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Sauté d'agneau printanier

Date d'édition 2014-03-30 à 16:36

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de côtelettes)
  • 1 cs d'huile
  • 30 g de beurre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois, haricots)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre d'eau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
  1. Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
  2. Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

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Tourte aux côtes de bettes

Date d'édition 2014-03-30 à 16:30

En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

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Les lemon biscuits

Date d'édition 2014-03-30 à 16:25

Une recette de friandises britanniques à déguster avec ou sans thé : les lemon biscuits

Recettes pour environ 40 biscuits

Ingrédients :

  • 300 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • un peu de sel
  • 1 zeste de citron râpé
  • 380 g de farine tamisée
Préparation :
  1. Dans un saladier, travaillez au fouet électrique le beurre ramolli, le sucre, le sel et le zeste râpé.
  2. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez à la main, la pâte devient homogène et plutôt compacte. Façonnez des boudins de pâte d'un diamètre de 4 cm environ et mettez les reposez au frais pendant 2 heures
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Coupez les boudins de pâte en tranches de 5 millimètres d'épaisseur et déposez les sur une plaque beurrée et légèrement farinée. Faites cuire environ 20 minutes, le temps que les biscuits prennent une jolie couleur brun doré.

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Tarte aux abricots

Date d'édition 2014-03-30 à 16:23

Les abricots commencent à être très bons alors pourquoi pas une petite tarte ?

Ingrédients :

Pour la pâte brisée 

  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de beurre
  • 1 cs de sucre
  • 1/2 verre d'eau
Garniture
  • une livre d'abricots
  • 20 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1/2 pot de marmelade d'abricots
  • 2 cs de kirsch
  • quelques amandes épluchées
Préparation :
  1. Préparez la pâte brisée et laissez la reposer une heure au réfrigérateur.
  2. Lavez, essuyez les abricots et coupez les en deux pour retirer les noyaux.
  3. Préchauffez le four à 210 °.
  4. Beurrez un moule à tarte et garnissez le avec la pâte brisée étalée au rouleau. Saupoudrez la pâte avec 50 g de sucre et disposez les abricots bien serrés, le côté bombé contre le fond afin que le jus ne s'en écoule pas pendant la cuisson. Saupoudrez abondamment avec le reste du sucre. Enfournez pour 30 à 40 minutes suivant le four. Les abricots doivent commencer à caraméliser.
  5. Préparez le nappage en mélangeant sur feu doux et à l'aide d'un fouet, 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricots et 2 cuillères à soupe de kirsch. Étalez le nappage sur la tarte à la sortie du four et parsemez avec quelques amandes épluchées.

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Astuce de cuisine et recette