Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Filet de lieu noir à la bordelaise

Date d'édition 2019-05-21 à 13:53

La préparation à la chapelure à répartir sur les filets de poisson convient pour 2 à 4 filets de poisson.

Ingrédients :

  • filets de lieu noir
  • 40 g de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 petite poignée de persil
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Épluchez et ciselez l'oignon puis faites-le revenir dans le beurre ; lorsqu'il devient translucide ajoutez le vin blanc et le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil et assaisonnez.
  3. Déposez à plat les filets de poisson sur une plaque anti-adhésive, salez légèrement et répartissez la préparation à la surface des filets. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes.
  4. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des légumes

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Menu tout vert

Date d'édition 2019-05-02 à 18:22

Aujourd'hui un menu tout vert et sans viande pour les intolérants au gluten.

Pour débuter J'ai fait des asperges vertes tout simplement en vinaigrette. 

J'ai coupé le tiers de la botte que j'ai gardé pour faire un velouté aux asperges ce soir.

Pour continuer j'ai fait des pâtes aux petits pois et cœur de laitue. 

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Recette pour une personne

Ingrédients ;

  • 50 g de pâtes de petits pois (rayon bio ou magasin diététique)
  • 2 échalotes
  • 1 cœur de laitue ou une sucrine 
  • 1 cc de parmesan
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cube or
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Ciselez les échalotes et faites la fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez le cœur de laitue lavé à l'eau et coupé en 4 ou effeuillé  ; assaisonnez, couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux.
  2. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec un cube or pendant 8 à 10 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la laitue braisée et mélangez.
  3. Rectifiez l'assaisonnement et servez les pâtes chaudes et saupoudrées de parmesan.
Si vous souhaitez garder le thème "tout vert", vous pouvez terminer le repas par une mousse au kiwi

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Radis au four et blanc de poulet

Date d'édition 2019-04-10 à 18:16

Une autre façon de consommer les radis, cuits au four avec un filet d'huile d'olive et l'assaisonnement de votre choix.

Le radis cuit a un peu le goût du navet.

Accompagné d'un blanc de poulet, voilà un plat diététique.   

Recette pour 2 personnes

ingrédients :

  • une belle botte de radis 
  • 2 filets de poulet
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • curry
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez les fanes de radis tout en laissant un petit peu de vert (vous pouvez garder les fanes pour une soupe ou des petites tourtes). Déposez les radis sur une plaque allant au four, Salez et poivrez et arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfournez  20 à 30 minutes selon que vous désirez les radis croquants ou plus fondants.
  3. Un peu avant le fin de cuisson des radis, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les blancs de poulet sur les deux faces. Assaisonnez avec le sel et le curry, couvrez et terminez la cuisson à couvert.
  4. Servez les blancs de poulet accompagnés des radis au four.

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Muffins sans sucre aux framboises-myrtilles à la farine de souchet

Date d'édition 2019-04-06 à 18:33

Pour réaliser ces muffins j'ai utilisé de la farine de souchet.

Le souchet est une espèce de plantes herbacées, ses tubercules sont naturellement sucrés et et ont un peu le goût des amandes ; du coup

mes muffins étaient suffisamment sucrés avec seulement une seule cuillère rase de miel.

Ils sont également sans lactose et sans matières grasses alors pourquoi se priver ?

Recette pour 6 muffins

Ingrédients : 

  • 100 g de compote sans sucre ajouté (pomme-coing pour moi)
  • 2 œufs
  • 80 g de farine de souchet (en magasin bio)
  • 1 cs rase de miel liquide
  • 1/2 paquet de levure
  • 60 g de framboises congelées
  • quelques myrtilles

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans un petit saladier, mélangez la compote avec les œufs et le miel. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez et incorporez en dernier les fruits congelés.
  3. Répartissez ensuite la pâte dans les moules à muffins en silicone et enfournez pour 30 minutes environ. Laissez un peu refroidir avant de les démouler.

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Tartelettes aux fraises sans gluten et sans lactose

Date d'édition 2019-03-21 à 08:34

Un dessert délicieusement frais et léger.

Comme tout le monde n'a pas des moules à tartelettes en silicone, j'ai adapté la recette.

En effet on peu faire une plaque de génoise et découper des cercles que l'on garnira de crème (comme elle est épaisse, elle ne coulera pas). 

Ensuite on y déposera la garniture aux fraises. 

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Recette pour 6 tartelettes

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 1cs de gelée de groseilles 

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre (100 + 50)
  • 45 g de farine de riz 
  • 45 maïzena
  • 2 cs d'eau chaude
Pour la crème : 
  • 1/4 l de lait d'amandes
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 1cs de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige puis incorporez 50 g de sucre. Battez les jaunes avec 100 g de sucre et 2 cs d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez le tout. Versez la préparation dans des petits moules si vous en avez ou sur une plaque à pâtisserie  garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour  10 à 12 minutes.
  3. A la sortie du four retourner les moules ou la plaque sur une feuille silicone et démoulez. Retirez le papier sulfurisé si vous utilisez une plaque et lorsque la génoise est refroidie, découpez à l'emporte-pièces des cercles de 8 cm environ. Réservez

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amandes et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
  1. Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière. 
  2. Déposez sur la crème de chaque tartelette des quartiers de fraises comme sur la photo et une fraise au centre.
  3. Mixez le restant de fraises avec la gelée de groseilles et versez le coulis sur les tartelettes au moment de servir.

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Astuce de cuisine et recette