Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Boulettes de boeuf au coeur d'oeuf

Date d'édition 2011-04-22 à 17:53

Recette pour 4 grosses boulettes

Ingrédients :

  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 6 œufs
  • 50 g de panure
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • coriandre frais  ou persil
  • sel, poivre
  • 1 peu de farine
Préparation :
  1. Faites cuire 4 œufs durs, 10 min à l'eau bouillante.
  2. Dans un saladier mélangez la viande hachée avec la panure, l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le sel, le poivre la coriandre ciselée et les 2 œufs restants.
  3. Écalez les œufs cuits durs. Divisez la farce en 4 parts. Placez un peu de farce dans la paume de votre main, posez l'œuf dur et recouvrez le de farce pour former une grosse boulette. Renouvelez l'opération pour chacun des œufs.
  4. Lorsque les boulettes sont bien rondes et bien tassées, roulez les dans un peu de farine et faites les frire dans l'huile chaude. Retirez les dès qu'elles sont cuites et bien dorées et déposez les sur du papier absorbant.
  5. Servez les boulettes chaudes tout simplement avec du ketchup et des frites pour le grand régal des enfants.

Astuces et suggestions :

Ces boulettes sont délicieuses accompagnées de sauce tomate ou d'un gratin de côtes de bettes ou d'aubergines (voir recettes)
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Gratin d'endives

Date d'édition 2011-04-22 à 07:44


Voici un moyen de faire manger des endives à ceux ou celles (exemple ma fille) qui n'aiment pas trop. Les œufs cuits durs viennent adoucir encore davantage l'amertume surtout si on les coupe en petits morceaux pour qu'ils se répartissent bien dans le gratin.

Ingrédients :

  • 1 kg d'endives
  • 50 cl de lait
  • 2 morceaux de sucre
  • 2cs de farine
  • 30 g de beurre + 1 peu d'huile
  • 3 œufs
  • 400 g de jambon
  • 100 g d'emmental
  • sel poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez les endives en deux en prenant soin de creuser un peu à la base de l'endive. Faites les cuire 10 min à l'autocuiseur dans un litre d'eau salée avec 2 morceaux de sucre pour atténuer l'amertume. Lorsqu'elle sont cuites laissez les égoutter dans une passoire.
  2. Préchauffez le four à 210°
  3. Faites cuire durs les œufs pendant 10 min et écalez les.
  4. Faites une béchamel, faites fondre le beurre dans un peu d'huile, ajoutez la farine et mélangez puis versez le lait tout en tournant et portez à ébullition sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez
  5. Dans un plat à gratin, Mettez un peu de béchamel puis déposez y les endives égouttées. Coupez le jambon en dés et répartissez le sur les endives. Coupez les œufs en 2 et placez les à bouchon sur le jambon ou coupez les en petits morceaux.
  6. Versez la béchamel par dessus en faisant en sorte qu'elle pénètre bien.
Une fois n'est pas coutume, je vous donne un petit avant-goût de la recette que je vais publier demain. Après la crème dessert à l'avocat, vous découvrirez le duo de panna cotta  aux 2  poivrons.



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Tarte espagnole aux oignons et au chorizo

Date d'édition 2011-04-20 à 20:42

Préparation 15 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oignons
  • 60 g de chorizo fort
  • 3 tomates
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel
  • ail en semoule
  • un peu d'origan (facultatif)
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule.
  3. Coupez le chorizo en petits morceaux.
  4. Épluchez et émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et mélangez juste le temps qu'il colore un peu les oignons. Salez.
  5. Étalez  les oignons sur le fond de tarte.
  6. Lavez les tomates, coupez les en rondelles et disposez les sur les oignons.
  7. Salez légèrement les tomates, saupoudrez d'un peu d'ail semoule et d'origan et enfournez pour 35 à 40 min.
  8. Dégustez chaud ou tiède.

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Brochettes de poulet Yakitori et son accompagnement au wok

Date d'édition 2011-04-20 à 12:06

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de pâtes asiatiques au blé
  • 1 belle courgette
  • 3 ou 4 carottes selon la grosseur
  • 3 filets de poulet
  • 1 gros oignon
  • gingembre frais ou en poudre
  • 1 cc coriandre en poudre
  • quelques feuilles de coriandre frais ou congelé
  • sauce soja
  • sauce Yakitori
  • sel
Préparation :
  1. Coupez le poulet en morceaux et faites le mariner dans un saladier avec la coriandre en poudre, un petit morceau de gingembre râpé (ou en poudre), un peu de sel et une bonne cuillère à soupe de sauce yakitori
  2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, égouttez les dans une passoire et arrosez les d'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
  3. Épluchez les carottes mais pas la courgette. Lavez les légumes et coupez les en julienne, séparez les carottes de la courgette.
  4. Préparez  les brochettes avec le poulet mariné et faites les cuire à la poêle dans un peu d'huile. Emballez dans un papier aluminium après cuisson pour garder la chaleur et placez le au four à 50°.
  5. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle. Prélevez la moitié de l'oignon et mettez la dans un wok ou une autre poêle.
  6. Dans la première poêle faites sauter les pâtes avec la moitié d'oignon pour bien les réchauffer.
  7. Dans le wok ajoutez les carottes à l'oignon, remuez vivement sur feu vif pendant une minute, salez légèrement et mettez 1 cs de sauce soja, ajoutez les courgettes  remuez à nouveau et stoppez la cuisson. Il faut que les légumes restent un peu croquants. Parsemez de quelques feuilles de coriandre hachées.
  8. Dressez les pâtes et les légumes dans les assiettes. Ajoutez les brochettes que vous napperez avec un peu de sauce Yakitori.
Suggestions et astuces :

Vous pouvez servir les brochettes qu'avec les pâtes ou qu'avec les légumes pour un repas plus léger, il vous suffira d'adapter les proportions.

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Petits muffins de légumes au coeur crémeux

Date d'édition 2011-04-19 à 12:43

Préparation 20 min

Ingrédients :

  • 1 belle courgette
  • 2 petites carottes
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 60 g de raclette
  • sel poivre
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • 3 feuilles de brick 
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
  3. Sur une plaque allant au four déposez 6 ramequins et posez sur chacun 2 cercles de brick. Enfournez jusqu'à ce que les feuilles de brick se colorent.
  4. Épluchez les carottes et l'oignon mais pas la courgette pour laisser de la couleur. Lavez les légumes et coupez les en tronçons.
  5. Mettez les tronçons de légumes dans un robot et hachez les. Versez les dans un saladier et ajoutez, la farine, le sel, le poivre, la pointe de cumin et mélangez bien le tout.
  6. Versez la préparation dans des moules à muffins (moules en silicone ou autres) de façon à ne les remplir qu'à moitié ; puis disposez au centre un morceau de raclette et continuez de remplir les moule avec le restant de la préparation au légumes.
  7. Enfournez pour 30 min environ.
  8. Démoulez les muffins lorsqu'ils sont cuits et disposez les sur les corolles de feuilles de brick.
  9. Servez chaud.

Astuces et suggestions :

Les feuilles de brick apportent du croustillant à la recette mais vous pouvez servir les muffins seuls ou accompagnés d'une salade.

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Astuce de cuisine et recette