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Aujourd'hui je ne publie pas de recettes mas je remets à l'honneur 2 recettes passées inaperçues lors de la naissance de mon blog  (cliquez sur le lien souligné sous la photo pour lire la recette).

Roulé au jambon

Tarte alsacienne à la compote de pommes

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Voici une recette de petits bavarois qui ravira tous ceux, qui comme moi aiment l'orange amère. Ils sont préparés à partir de confiture d'orange.

Recette pour 6 petits bavarois

Ingrédients pour fonds de génoise :

• 3 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 5 cs de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour mousse à l'orange :

• 200 g de confiture d'orange
• 2 feuilles de gélatine
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de beurre
• 200 g de crème fraiche liquide et entière
• 20 g de sucre glace
• 1 orange à jus
• 1 cs rase de maïzena
• 2 cs de curaçao
• 100 g de chocolat pâtissier

Préparation des fonds de génoise :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la levure.
4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
5. Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four, versez-y la pâte et mettez au four pour 20 min.

Préparation de la mousse :

1. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2. Pressez l'orange et versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez la confiture d'orange et chauffez à feu doux sans cesser de remuer.
3. Mettez les jaunes d'œufs dans un petit saladier avec la maïzena, mélangez et versez progressivement le mélange marmelade et jus d'orange en tournant sans cesse.
4. Remettez le mélange dans la casserole et remettez sur le feu pour que le mélange épaississe en tournant  et sans laisser bouillir. Retirez du feu.
5. Essorez la gélatine  et mettez la à fondre dans le mélange chaud. Ajoutez le beurre et le curaçao.
6. Passez dans une petite passoire pour enlever les peaux d'orange et laissez refroidir.
7. Pendant ce temps montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la préparation à l'orange.
8. Versez dans les moules et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.

Dans la génoise, découpez des cercles de la grandeur des moules. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et à l'aide d'un pinceau recouvrez les cercles de génoise. Réservez.
Lorsque la mousse est prise, démoulez délicatement sur les fonds et décorez selon votre goût.

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Recettes pour 12 verrines, préférez des verrines de petite contenance ; la panna cotta est un mets riche qui s'apprécie en petite quantité.

Ingrédients :

• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 2 cs d'huile d'olive
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraiche liquide allégée ou non
• 2 feuilles de gélatine
• sel et poivre

Préparation  de la panna cotta salée :

1. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et coupés les en dés. Réservez quelques dés de chaque couleur pour la décoration.
2. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine
3. Faites revenir les poivrons rouges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et laissez les cuire 10 min à couvert. ajoutez la moitié de la crème fraiche et mixez la préparation. Versez à travers une passoire fine pour enlevez les morceaux de peau. Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié du lait et y faire fondre une feuille de gélatine essorée. Ajoutez à la préparation, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les verrines. Placez les de suite au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
4. Répétez la même opération avec les poivrons verts. Lorsque la panna cotta aux poivrons rouges est prise versez la préparation au poivrons verts par dessus et placez au réfrigérateur.
5. Avant de servir décorez avec quelques petits morceaux de poivrons.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez placez quelques morceaux de poivrons verts cuits au fond des verrines.

Servez les verrines fraiches en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire

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Hier c'était soirée tartes flambées ! C'est comme ça que j'appelle ces délicieuses, mais certains les appellent flam's, flamenkuche ou encore flammenkueche. L'essentiel c'est d'avoir gouter !

Vu ce que j'avais dans mon réfrigérateur je n'ai pu en faire que  4 sortes alors qu'il en existe de nombreuses variétés. Personnellement j'aime beaucoup celle au munster  mais bon.... j'en avais pas....

La classique (crème fraiche, oignons, lardons)

La forestière (crème fraiche, oignons, champignons, lardons, emmental)

La rustique (crème fraiche, oignons, lardons, raclette au poivre)

La gratinée (crème fraiche, oignons, lardons, emmental)

Ingrédients pour 6 tartes flambées :

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 1 paquet levure de boulangerie
• sel et eau. Il existe dans le commerce des pâtes prêtes à l'emploi 

Pour la garniture

• 500 g de crème fraiche épaisse ou fromage blanc ou moitié/moitié
• 2 oignons
• 150 g d'emmental
• quelques tranches de fromage raclette
• 4 ou 5 champignons frais
• 400 g de lardons en bâtonnets
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre

Préparation :

• Préparez la pâte à pain et laissez la monter une heure.

• Pendant que la pâte monte, mélangez 500 g de crème fraiche avec un peu de sel, du poivre et un jaune d'œuf.
• Émincez 2 oignons très finement à l'aide d'une mandoline ainsi que quelques champignons frais.
• Râpez  l'emmental et coupez la raclette en tranches fines.
• Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez finement chaque boule de pâte. Farinez bien pour que la pâte ne colle pas et disposez la dans les moules à pizza ou à tarte.
• Tartinez la pâte de la préparation à la crème fraiche, disposez les oignons émincés, les bâtonnets de lardons fumés, les champignons et terminez par le fromage de votre choix.
• Servez chaud accompagnée d'une salade

Astuces et suggestions :

Le secret pour une bonne tarte flambée, c'est une pâte fine qui doit être croustillante dessous  (je ne dépasse pas 150 g de pâte pour une tarte). Elle doit cuire rapidement. Enfournez dans un four bien chaud.

Personnellement j'utilise le four ci-dessous, il a un plateau en pierre réfractaire ce qui lui permet d'atteindre à l'intérieur une température de 300 à 400°. La cuisson d' une tarte flambée se fait en 3 ou 4 min. J'en suis super contente.

Vous pouvez servir la tarte flambée à l'apéritif, coupez en petites parts et roulez chaque part du bord extérieur vers l'intérieur pour vous servir.

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Avant le weekend voici une recette de crème dessert originale et surprenante à déguster très frais.


Recette pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron
• 200 g de fromage blanc velouté
• 1 cs de crème fraiche épaisse
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cs de jus d'orange pressée

Préparation :

1. Partagez les avocats en deux et, après avoir enlevé le noyau, prélevez la chair des avocats et mixez la avec la moitié de jus de citron. Mettez la dans un petit saladier.
2. Ajoutez le fromage blanc, une bonne cuillère à soupe de crème fraiche, le sucre, le jus d'orange et battez le tout au fouet ou au batteur électrique pendant 2 à 3  minutes. Gouttez et rajoutez le restant de jus de citron si vous aimez un peu plus acidulé.
3. Versez la préparation dans des verrines ou dans les écorces d'avocats, décorez à votre convenance et placez au réfrigérateur une à deux heures.

Astuces et suggestions :

Pour faire cette crème choisissez de préférence des avocats en forme de poires à l'écorce lisse et fine, leur chair est plus crémeuse.

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