Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Boeuf Wellington

Date d'édition 2014-12-16 à 16:29

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

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Choucroute et son effiloché de canard

Date d'édition 2014-11-27 à 12:57

Quand j'ai vu la recette sur le blog de Gut, je me suis dit : "à tester sans faute" et lors de mes courses j'ai placé dans mon panier tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de  la fameuse recette.

J'ai suivi presque pas à pas la recette de Gut mais j'ai préféré ne pas ajouter de citron car la choucroute était déjà assez acide à mon goût et j'ai également ajouté des pommes de terre en garniture.

Si vous testez ne vous attendez pas à retrouver le goût de la choucroute traditionnelle, rien à voir... c'est juste une autre façon de l’accommoder. 

Je m'attendais à ce que le canard confit apporte beaucoup plus de gras au plat mais même pas. C'est un plat qui ravira les amateurs de canard confit.

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute cuite au riesling
  • 5 cuisses de canard confites
  • 4  grosses échalotes
  • 20 cl de riesling
  • sel, poivre
  • 5 pommes de terre 
Préparation :
  1. Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole pour faire fondre le gras. Lorsque le gras est fondu, ajoutez les échalotes ciselées et laissez rissoler. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Placez la choucroute dans un plat allant au four, ajoutez juste un peu d'eau et réchauffez 5 minutes au micro-ondes pour gagner un peu de temps. Préchauffez en même temps votre four à 180°.
  3. Versez le vin blanc sur les cuisses de canard. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3-4 minutes à couvert puis effilochez le canard sur la choucroute. Versez la sauce par dessus. Couvrez le plat pour éviter que le canard se dessèche ( à moins que vous l'aimiez gratiné) et enfournez pour une quinzaine de minutes.
  4. Pendant ce temps épluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  5. Servez bien chaud.
Astuces et suggestions : 
Pour plus de gourmandise vous pouvez faire sauter les pommes de terre dans un peu de graisse de canard.

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Petits gâteaux de semoule au chocolat et aux oranges

Date d'édition 2014-11-26 à 15:25

Une recette enfantine de simplicité et pourtant délicieuse.

Recette pour 6 portions

Ingrédients :

  • 1/2 l de lait
  • 90 g de semoule fine de blé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 ou 4 écorces d'orange confite
  • une table de 100 g de chocolat noir
  • 1 cs de cointreau (facultatif)
Pour le sirop et la déco
  • 50 g de sucre 
  • 50 ml d'eau
  • 2 oranges
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et les écorces d'orange confite coupées en petits morceaux puis ajoutez la semoule en pluie tout en tournant. Laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
  2. Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en carrés et l'alcool, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez la préparation dans des petits moules en silicone, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur avant de les démouler.
  3. Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, réservez. Épluchez les oranges à vif, coupez les en rondelles et plongez les dans le sirop. Disposez les autour des gâteaux de semoule selon votre envie.

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Petites terrines au saumon

Date d'édition 2014-11-25 à 12:33

J'ai réalisé cette recette avec un pavé de saumon qui me restait, cela m'a pris pas plus de 10 minutes de préparation.

Vous pourrez les servir arrosées d'un jus de citron en entrée avec une salade verte ou bien en plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon cuit au court bouillon.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 cs de chapelure
  • 1 branche d'estragon (ou de la ciboulette)
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ.
  7. Sortez du four, démoulez et arrosez les terrines d'un filet de citron. Servez tiède ou froid pour une entrée ou chaud en plat principal.

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Boulettes asiatiques à la vapeur

Date d'édition 2014-11-24 à 12:04

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.


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Astuce de cuisine et recette