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Date d'édition 2016-02-23 à 20:01
Depuis quelques temps j'essaie de limiter l'usage du lait dans mon
alimentation sans pour autant le supprimer complètement ; alors j'essaie de
nouvelles recettes de substitution.
Aujourd’hui j'ai testé le lait végétal. à
déguster nature, avec du chocolat ou pour confectionner de la béchamel ou
des crêpes.
Je me suis inspirée d'une recette malgache, j'ai juste ajouté quelques
amandes.
Réalisé à partir d'un peu de riz, ce lait végétal maison est bien moins
onéreux que les laits de substitution du commerce que l'on trouve dans les
rayons diététiques et il contient surtout bien moins d'additifs.
J'ai volontairement choisi du riz blanc pour obtenir une couleur la plus
proche possible du lait de vache mais vous pouvez utiliser du riz complet.
Recette pour 1 litre de lait végétal
Ingrédients :
- 40 g de riz
- une douzaine d'amandes
- une pincée de sel
- 2 morceaux de sucre
- un bol d'eau
- 1 l d'eau
Préparation :
- Faites tremper pendant 4 heures le riz et les amandes dans un bol d'eau.
Apres ce laps de temps retirez les amandes de l'eau et égouttez le
riz.
- Portez 1,3 l d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz pendant 10
minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez
reposer 15 minutes
- Versez l'eau et le riz dans un blender, ajoutez les amandes et mixez le
tout pendant 2 minutes. Filtrez le lait à la passoire ou au tamis (grille
fine). Ajoutez une pincée de sel, le sucre, mélangez et conservez au frais dans
une bouteille en verre. Mélangez le lait avant chaque utilisation.
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Date d'édition 2016-02-21 à 13:08
Un petit air de fêtes foraines ou de vacances souffle dans ma cuisine.
Une visite impromptue et pas de biscuits ou de gâteaux à offrir...
Pas de panique !
Avec de l'eau, de la farine et un peu de sucre, réalisez de délicieux
chichis ou churros.
Si vous n'avez pas l'appareil à churros, une poche à douille fera
l’affaire.
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- un bol de farine
- un bol d'eau chaude
- une pincée de sel
- 1 cc de fleur d'oranger ou rhum .... (facultatif)
- huile pour friture
Préparation :
- Faites bouillir un bol d'eau avec une pincée de sel.
- Versez le même bol de farine dans un petit saladier, ajoutez la fleur
d'oranger. Lorsque l'eau est chaude, versez-la d'un seul coup sur la farine.
Remuez jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. C'est tout,
ne remuez pas davantage.
- Mettez la pâte dans l'appareil à churros et faites cuire dans l'huile
chaude. Coupez la pâte au ciseau au fur et à mesure qu'elle sort de l'appareil.
Faites attention de ne pas laisser la pâte tomber de trop haut afin de ne pas
vous brûler. Si vous utilisez la poche à douille, chassez bien l'air de la
poche avant usage et mettez un embout cannelé . Faites un essai de cuisson avec
un premier chichi (voir conseils et astuces à la fin du billet)
- Sortez les churros de la friture à l'aide d'un écumoire et roulez les dans
le sucre en poudre avant de les déposer dans le plat de service.
- Dégustez tièdes c'est encore meilleur.
Conseils et astuces :
Si après cuisson vous trouvez les chichis trop mous (pas assez cuits de
l'intérieur) votre huile était trop chaude ou votre feu trop vif.
Si, au contraire vous les trouvez trop durs et trop gras, votre huile
n'était pas assez chaude au départ.
Lire la suite de Chichis ou churros...
Date d'édition 2016-02-21 à 13:06
Une recette sans gluten et sans lactose
Ingrédients pour 6 fondants :
- 90 g d''huile (tournesol pour moi)
- 60 g de chocolat à 70 %
- 100 g de sucre
- 70 g de farine de riz
- 40 de farine de maïs (ou maïzena)
- 110 ml de lait d'amandes
- 40 g d'amandes effilées
- 3 bâtonnets d'écorces d'oranges confites
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le
chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
- Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis
versez dessus le lait d'amandes. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une
crème bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
- Ajoutez à la pâte les amandes effilées (en garder quelques unes pour la
déco) et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux. Mélangez et
répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux quelques
amandes effilées et enfournez pour 20 minutes
Préparation :
Lire la suite de Fondants chocolat amandes et orange...
Date d'édition 2016-02-21 à 12:53
Un dessert enfantin à réaliser mais toujours autant apprécié à la fin d'un
repas.
Recette pour une dizaine de crèmes brûlées :
- 6 jaunes d’œufs
- 1 l de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de fécule de maïs
- 120 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron bio
Préparation :
- Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron
(prélevez seulement le zeste sans la peau blanche qui donne de
l'amertume).
- Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes la crème fraîche la fécule de
maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud dans le saladier tout en remuant. Versez la
préparation dans la casserole et placez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange
épaississe.
- Versez la crème dans les ramequins et laissez prendre au frais pendant au
moins deux heures.
- Juste avant de servir saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux et
caramélisez au chalumeau.
Lire la suite de Crème brûlée catalane...
Date d'édition 2016-02-10 à 14:05
Faire de délicieux gâteaux sans gluten, sans lait, sans œufs et sans
levure, oui c'est possible !!!
J'ai testé pour une amie qui est venue manger à la maison et qui est
intolérante à énormément d'aliments.
Ingrédients pour 6 fondants :
- 90 g d''huile (tournesol pour moi)
- 60 g de chocolat à 70 %
- 120 g de sucre
- 110 g de farine de riz
- 1 cs de farine de maïs (ou maïzena)
- 110 ml de lait de riz
- 12 cerneaux de noix
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Sur le feu, faites chauffer l'huile à environ 40° puis faites-y fondre le
chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
- Dans un petit saladier, mélangez le sucre, la maïzena et la farine puis
versez dessus le lait de riz. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une crème
bien lisse. Incorporez ensuite la préparation au chocolat.
- Ajoutez à la pâte 6 cerneaux de noix coupés en morceaux. Mélangez et
répartissez dans les moules à muffins. Disposez dessus chaque gâteaux un
cerneau de noix entier et enfournez pour 20 minutes
Lire la suite de Petits gâteaux fondants au chocolat sans gluten sans lait sans œufs et sans levure...
