Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Les recettes de Laurine : Bouchées salées au chèvre frais, noix de cajou et pistaches

Date d'édition 2012-04-29 à 19:21

Voilà ce que ma fille Laurine nous a préparé pour l'apéritif : des petites bouchées fraîches et croquantes à la fois.

Recettes pour 32 mignardises environ

Ingrédients :

  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de pistaches salées décortiquées
Préparation :
  1. Concassez les noix de cajou et les pistaches séparément à l'aide d'un pilon.
  2. Façonnez entre les paumes de vos mains des petites boulettes de chèvre frais puis roulez les dans les noix de cajou et les pistaches. déposez les dans une assiette et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Avant le service piquez un bâtonnet dans chaque boulette.


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Escalopes à la crème et à la moutarde à l'ancienne

Date d'édition 2012-04-29 à 19:17

J'ai choisi des escalopes de dinde mais vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes de veau.

Croyez moi, la moutarde à l'ancienne, ça change tout.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 esaclopes de veau ou de dinde
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne
  • 150 ml de crème fraîche entière
  • un peu de beurre
Préparation :
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites y cuire les escalopes, salez. Lorsqu'elles sont cuites, déposez les sur une assiette et réservez
  2. Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer la crème mais sans la laisser bouillir. Replacez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce et servez sans tarder.
  3. Vous pouvez accompagner les escalopes avec du riz ou des pâtes


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Crème glacée au rhum blanc et aux raisins blonds

Date d'édition 2012-04-29 à 18:24

La crème glacée reste un des desserts les moins caloriques alors ... j'en profite.

Un de mes parfums préférés : la crème glacée aux raisins et au rhum, pour souhaiter la bienvenue au soleil qui brille aujourd'hui timidement sur la Lorraine.

Recettes pour 10 à 12 boules

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cs rase de maïzena
  • 50 g de raisins blonds ou de Corinthe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de rhum blanc  ou brun
Préparation :
  1. La veille, mettez les raisins dans un petit verre et faites les macérer dans le rhum.
  2. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez les raisins et le rhum et laissez refroidir avant de versez dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la 2 heures au congélateur avant de servir.



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Petits makis au saumon fumé

Date d'édition 2012-04-29 à 08:00

Pour un apéritif diététique et original, essayez les makis au saumon fumé.

Ingrédients :

  • 200 g de saumon fumé
  • 150 g de riz à sushis
  • 150 g d'eau
  • un peu de sel
  • 3 cs de vinaigre à sushis (dans les magasins asiatiques)
  • un tapis à sushis et du film alimentaire
pour la garniture :
  • un coeur de palmier
  • une carotte
  • 1/2 avocat
  • un morceau de concombre (15 cm environ)

Préparation :

  1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez puis faites le cuire avec l'eau et un peu de sel dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes. 
  2. Pendant que le riz cuit, détaillez tous les ingrédients de votre garniture séparément  en fins bâtonnets (enlevez les pépins du concombre) et réservez
  3. Lorsque le riz est cuit, mettez le dans un plat et éventez le un peu pour qu'il refroidisse, arrosez le avec le vinaigre à sushis et mélangez.
  4. Déposez un film alimentaire sur le tapis à sushis puis étalez une belle tranche de saumon fumé sur le film. Étalez ensuite le riz puis  disposez les bâtonnets de légumes.
  5. Placez ensuite au réfrigérateur une heure ou deux. Avant de servir otez le film et découpez.
Pour garnir et rouler les makis reportez-vous à la vidéo que j'ai donné en lien dans ma recette des noris makis (ici).


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Les noris makis (Les recettes de Laurine)

Date d'édition 2012-04-29 à 07:51

Ce sont des makis préparés avec du riz à sushis entourés d'une feuille d'algue.

J'aime les manger avec un morceaux de gingembre en saumure (à gauche sur l'assiette) mais vous pourrez les déguster avec une sauce soja ou une pointe de wasabi (à droite sur l'assiette).

A l'intérieur vous pouvez mettre une grande variété aliments : jambon, omelette, carotte, surimi, avocat, concombre, coeurs de palmiers...

Recette pour 2 douzaines de noris makis

Ingrédients :

  • 250 g de riz à sushis (en magasins asiatiques)
  • 250 ml d'eau 
  • sel
  • 5 cs de vinaigre à sushis (également en magasins asiatiques)
  • 4 feuilles d'algue séchée
  • un tapis à makis
Pour la garniture :
  • un demi avocat
  • un coeur de palmier
  • un demi concombre
  • une carotte
  • quelques lamelles d'omelette réalisée avec juste un oeuf
  • 2 ou 3 bâtonnets de surimi ou une tranche de jambon
  • ......
Préparation :
  1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez puis faites le cuire avec l'eau et un peu de sel dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes. 
  2. Pendant que le riz cuit, détaillez tous les ingrédients de votre garniture séparément  en fins bâtonnets et réservez
  3. Lorsque le riz est cuit, mettez le dans un plat et éventez le un peu pour qu'il refroidisse, arrosez le avec le vinaigre à sushis et mélangez.
  4. Étalez votre feuille d'algue sur le tapis, ajoutez le riz et la garniture de votre choix et procédez comme sur la vidéo (lien ici)

Laurine est arrivée à bien rouler ces makis. C'est une réussite !

Astuces et suggestions :

Si vous avez des petits restes de garniture, associez les à une salade verte et rajoutez un peu de sauce soja à la vinaigrette.



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Astuce de cuisine et recette