Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Truffes chocolat noir au coeur fondant de caramel au beurre salé

Date d'édition 2011-10-20 à 12:50

La force du chocolat noir associée à la douceur du caramel au beurre salé pour une recette de truffes qui enchantera vos papilles.

Pour 30 pièces environ.

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • un peu de caramel au beurre salé, recette ici (mettez seulement 50 ml de crème fraîche pour permettre au caramel de durcir au réfrigérateur et pour faciliter ainsi le fourrage des truffes).
Préparation :
  1. La veille, concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Versez dans un moule à cake en silicone et laissez prendre ensuite au réfrigérateur toute la nuit. Si vous utilisez un moule classique, garnissez le d'une feuille de papier sulfurisé. 
  3. Préparez le caramel au beurre salé selon la recette indiquée en mettant que 50 ml de crème fraîche. Placez le également au réfrigérateur pour qu'il durcisse .
  4. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains pour obtenir une boule. Creusez un petit trou et fourrez avec un peu de caramel au beurre salé et refermez la truffe par dessus. Roulez ensuite dans le cacao.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.



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Truffes au chocolat noir et au whisky

Date d'édition 2011-10-19 à 21:36

Aujourd'hui une recette de truffes fondantes à souhait. Le whisky apporte une petite note originale.

Dégustées seules ou lors  d'un café gourmand, elles raviront vos papilles.

Recette pour 40 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 170 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de whisky
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le whisky et mélangez à nouveau. Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur 2 bonnes heures.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans le cacao.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

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Tarte au chocolat mousseux

Date d'édition 2011-10-19 à 16:50

Ingrédients :

  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
  • 80 g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine ou de l'agar agar
  • 600 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 1 cs de maïzena
Préparation :
  1. Écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre, mélangez le avec les biscuits et tapissez en le fond d'un moule (à bords amovibles pour moi). Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait. Faites bouillir le lait restant puis versez le dans le saladier, mélangez et placez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat. Placez un film alimentaire à la surface de la crème pour éviter qu'il se forme une peau et laisser refroidir un moment.
  3. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond de tarte qui a maintenant durcit et laissez prendre la mousse au réfrigérateur.
  4. Décorez selon votre goût avec du chocolat blanc et dégustez bien frais.



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Mousse à l'abricot et aux framboises façon ZZ

Date d'édition 2011-10-09 à 20:41

Cette mousse à l'abricot fait penser à une bavaroise aux fruits mais sur fond croquant. L'acidité de l'abricot est atténuée par la crème chantilly.

Ingrédients :

  • 250 g de biscuits genre petites galettes
  • 80 g de beurre
  • une boite 4/4 d'abricots au sirop
  • 50 g de sucre
  • un peu de crème pâtissière (200 ml)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 cs de sucre glace
  • 400 g de framboises
Préparation :
  1. Égouttez les abricots et mixez les, ajoutez du sirop si nécessaire poure pâtissière chaude (j'ai pris une préparation instantanée) et versez dans le coulis, mélangez pour obtenir 500 ml de coulis, ajoutez le sucre.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine. Faites les fondre dans la crème et mélangez la au coulis.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la préparation.
  4. Découpez une feuille de papier sulfurisé au gabarit de votre moule à gâteau et placez la au fond. Versez la mousse et laissez la prendre au réfrigérateur.
  5. Lorsque la mousse est prise, écrasez les biscuits au rouleau à pâtisserie mélangez les dans un petit saladier avec le beurre fondu. Répartissez sur la mousse et aplanissez en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Replacez au réfrigérateur jusqu'à ce que les biscuits se solidifient.
  6. Un peu avant de servir, passez une lame le long des parois du moule et retournez le gâteau sur un plat. Enlevez le papier sulfurisé et décorez selon votre gout avec le restant de framboises ou du coulis de framboises ou de chocolat. 
    Nous avons mangé ce gâteau en un rien de temps avant même que je ne m'aperçoive que j'avais pas pris de photo de coupe, il restait juste un petit morceau que j'ai photographié pour donner un aperçu de l'intérieur.

Astuces et suggestions :

Démoulez et décorez le gâteau peu de temps avant de le servir pour que le fond de biscuits reste bien croquant et n'absorbe pas l'humidité de la mousse.



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Potée de haricots au potiron

Date d'édition 2011-10-07 à 18:11

Une délicieuse potée originale préparée à la graisse d'oie avec des haricots blancs, du potiron et des tomates

La recette de base se fait sans viande mais vous pouvez la servir accompagnée d'une tranche de gigot ou bien lui rajouter quelques rondelles de saucisse à l'ail.

Recette pour 6 personnes:

Ingrédients :

  • 300 g de haricots secs
  • 500 g de potiron
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe de graisse d'oie
  • sel, poivre
Préparation :
  1. La veille faites tremper les haricots
  2. Le jour même, épluchez l'oignon et l'ail, émincez les. Epluchez le potiron et débarrassez le des pépins puis coupez le en cubes.
  3. Dans une casserole, faites fondre la graisse d'oie et mettez à revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le potiron, les haricots et les tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau et laissez mijoter à couvert une heure à petit feu. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. Vérifiez que les haricots soient fondants et servez chaud comme une soupe paysanne.

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Astuce de cuisine et recette