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Date d'édition 2014-04-05 à 12:37
Voilà une recette que j'ai imaginée pour utiliser des feuilles de bettes qui
me restaient.
Pour relever ma farce j'ai utilise du chorizo et pour lui donner plus de
corps, du thon au naturel.
Tout le monde à aimer !
Recette pour une douzaine de cannellonis
Ingrédients :
- 12 cannellonis prêts à farcir
- 300 g de feuilles de bettes cuites et bien égouttées
- 50 g de chorizo
- 1 boite de thon au naturel
- 1 œuf cuit dur
- 1 œuf frais
- un peu de grana padano ou parmesan
- sel
Pour la sauce tomate
- 1 oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel, poivre
Préparation :
- Commencez par préparer la sauce tomate. Faites revenir l'oignon émincé dans
l'huile d'olive puis ajoutez le à la pulpe de tomate et mixez le tout puis
versez dans une casserole et laissez mijoter à couvert avec sel, poivre,
laurier et thym.
- Mixez ensemble les feuilles de bettes, le chorizo coupé en petits morceaux,
l’œuf cuit dur et le thon au naturel. Salez. Farcissez les cannellonis de cette
préparation.
- Dans un petit plat à gratin, versez un peu de sauce tomate puis disposez
dessus les cannellonis.
- Recouvrez avec le restant de sauce, parsemez avec le grana padano ou le
parmesan et cuire pendant 30 minutes environ dans un four préchauffé à
180°.
Lire la suite de Cannellonis aux thon, chorizo et feuilles de bettes...
Date d'édition 2014-04-01 à 12:24
Je vous l'avais dit, j'ai découvert les cannelés et j'ai trop aimé !
Je voulais donc acheter de la pâte à pistache pour en faire à nouveau et
quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'en fait, il n'y avait pas de
pistaches dans la pâte à pistaches que j'allais prendre. Ce n'était ni plus ni
moins qu'un mélange de graines oléagineuses avec de l’arôme de pistache et un
tas d'additifs.
Alors en attendant de trouver de la pâte à pistache digne de ce nom j'ai
fait mes petits cannelés avec des vraies pistaches torréfiées et j'ai pas été
déçue.
Recette pour environ 2 douzaines de petits cannelés
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 120 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 jaune + 1 œuf
- 35 g de farine
- 15 g de maïzena
- 50 g de pistaches torréfiées réduites en poudre (au robot ou moulin
café)
- 1 cs de liqueur de pistache (si vous n'en avez pas 1cs d'eau de vie genre
mirabelle avec 3, 4 gouttes d’arôme de pistache)
- 2 ou 3 gouttes de colorant vert si vous voulez rehausser la couleur
Préparation :
- Faites bouillir le lait avec le beurre.
- Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine
et la maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux.
Délayez ensuite avec le lait et le beurre refroidi. Laissez reposer au frais
toute la nuit (mais il parait qu'une heure peut suffire).
- Le lendemain ajoutez l'alcool et les pistaches réduites en poudre, mélangez
à nouveau avant de répartir la préparation dans les moules en silicone.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure environ.
Démoulez les cannelés dès que la température le permet et laisser bien
refroidir avant de déguster.
Lire la suite de Petits cannelés à la vraie pistache...
Date d'édition 2014-04-01 à 12:21
Figurez vous que je n'avais jamais fait ni goutté de cannelés, ça ne me
tentait pas car souvent je les trouvais bien trop cuits, limite brûlés.
Mais quel tort j'ai eu ! C'est une révélation, j'en raffole
!
L'extérieur est caramélisé, tout croquant et le cœur est fondant à souhait
et ce petit goût de rhum ...un délice.
C'est sûr je vais en refaire sans tarder.
Recette pour environ 2 douzaines de minis cannelés
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 120 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 jaune + 1 œuf
- 35 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cs de rhum
Préparation :
- Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille puis laissez
infuser.
- Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine
et la maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de
grumeaux. Délayez ensuite avec le lait refroidi (80 degrés). Laissez
reposer au frais toute la nuit.
- Le lendemain ajoutez le rhum, mélangez à nouveau avant de répartir la
préparation dans les moules en silicone.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure et dix
minutes environ. Démoulez les cannelés dès que la température le permet et
laisser bien refroidir avant de déguster.
Lire la suite de Minis cannelés à la bordelaise...
Date d'édition 2014-03-30 à 16:36
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de
côtelettes)
- 1 cs d'huile
- 30 g de beurre
- 200 g d'oignons grelots
- 1 carotte
- un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois,
haricots)
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de farine
- 2 cs de concentré de tomate
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1/4 de litre d'eau
- sel et poivre
- 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
- Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés,
ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé.
Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de
mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet
garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
- Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez
l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes
environ.
Lire la suite de Sauté d'agneau printanier...
Date d'édition 2014-03-30 à 16:30
En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.
C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais
aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de
bettes.
Ingrédients :
- pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
- 1 botte de bettes
- 1/2 citron
- 60 g de beurre (40 g + 20 g)
- 40 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- une pincée de muscade
- 1 oeuf
Préparation :
- Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre
celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un
filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et
égouttez les bien.
- Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine.
Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la
noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès
ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
- Préchauffez le four à 200°.
- Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
- Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3
pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
- Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour
former un couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de
la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à
l’œuf.
- Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.
Lire la suite de Tourte aux côtes de bettes...
