Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Boeuf mode

Date d'édition 2014-03-30 à 16:17

Un plat comme en faisaient nos mères et nos grand-mères.

Le bœuf mode demande beaucoup de cuisson pour que la viande soit fondante.

Le petit + de la recette : des petits oignons grelots ont été insérés à l'intérieur de la pièce de bœuf. Vous n'êtes pas obligés d'en mettre partout ou d'en mettre autant, c'est une question de goût.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser lardé
  • 1 pied de veau fendu en 2
  • 1,2 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 250 g de petits oignons grelots
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites larder et ficeler votre pièce de bœuf par le boucher. Plongez la lame d'un couteau fin au cœur de la viande et insérez-y un oignon grelot (choisissez les plus petits). Renouvelez l'opération sur tout le morceau de viande à des profondeurs différentes et plus ou moins suivant vos goûts. 
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile et faites-y dorer le morceau de bœuf de tous les côtés. Quand la viande est dorée, ajoutez le pied de veau fendu en deux, l'oignon épluché, une carottes coupée en rondelles, le concentré de tomate, le vin, l'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail. Salez et poivrez et laissez cuire une heure trente sur feu doux et à couvert.
  3. Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles. Au bout d'une heure trente ajoutez les carottes dans la cocotte avec les oignons grelots restants et poursuivez la cuisson encore une heure.
  4. Dressez dans un grand plat creux, le bœuf tranché au milieu et les carottes autour.

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Bœuf aux poivrons verts à la chinoise

Date d'édition 2014-03-30 à 16:15

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de bifteck 
  • 4 oignons
  • 2 ou 3 poivrons verts
  • 6 cs d'huile
  • sel et poivre
Pour la marinade
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de xérès ou de marsala sec
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
Préparation :
  1. Coupez la viande en tranches très fines et large de 3 cm environ et faites la mariner au moins 30 minutes avec tous les éléments de la marinade. Mélangez bien.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons et coupez les poivrons en lanières. Faites dorez les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile 2 ou 3 minutes puis ajoutez les poivrons, salez et laissez encore 3 minutes supplémentaires. Retirez de la cocotte et réservez.
  3. Versez de nouveau 3 cuillères d'huile et faites dorer de tous côtés les morceaux de viande égouttés sans cesser de remuer à le cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Remettez alors les poivrons et les oignons et laissez 3 minutes supplémentaires sur le feu sans couvrir. Si vous en avez vous pouvez ajouter une pincée de glutamate. Pensez aussi à rectifier l'assaisonnement.
  4. Servez chaud avec du riz nature.

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Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Date d'édition 2014-03-30 à 12:55

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

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Champignons marinés

Date d'édition 2014-03-28 à 16:01

Vous pourrez utiliser les champignons marinés, tels quels sur du bon pain frais ou sur une pizza. 

Ils conviendront également parfaitement pour relever une salade.

Ingrédients pour un gros bocal ou deux petits :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • un citron
  • sel, poivre
  • une grosse gousse d'ail ou deux petites
  • une poignée de persil
  • de l'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Arrosez les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
  2. Faites bouillir l'eau et le vinaigre et salez. Versez les champignons dans l'eau bouillante et pochez les pendant 3 minutes avant de les égoutter.
  3. Hachez le persil et l'ail, ajoutez aux champignons égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les bocaux avec les champignons et couvrez à hauteur d'huile d'olive. Laissez macérer une bonne semaine avant de consommer.

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Petits palmiers

Date d'édition 2014-03-25 à 18:37

Je le disais hier, je souhaitais tester la pâte feuilletée version rapide et quoi de mieux que des petits palmiers pour s'assurer que le feuilletage est top.

Je vous laisse juger du résultat.

Il y a plusieurs école pour réaliser les palmiers, certains les plient une seule fois sur les bords et d'autres deux fois. Cette fois ci je les ai pliés deux fois (voir les photos explicatives) mais j'essaierai qu'une seule fois pour voir si le feuilletage est plus aéré.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 350 g de beurre
  • 250 ml d'eau
  • 2 pincée de sel
Préparation :
  1. Préparez la pâte feuilletée selon la technique donnée ici puis placez la au réfrigérateur au moins une heure. Vous pouvez également la préparer la veille pour le lendemain.
  2. Étendre la pâte en un rectangle de 30 cm par 25 cm. Saupoudrez la de sucre et repliez légèrement le bord droit puis le gauche sur 4 cm environ. Saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre sur la pâte qui vient d'être retournée et repliez encore une fois la pâte des deux côtés. Re-saupoudrez de sucre et enfin pliez en 2 dans la longueur pour obtenir un seul boudin. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte durcisse un peu et soit plus facile à couper.
  3. Garnissez une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé, Préchauffez votre four à 180 °.
  4. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez le en tranches régulières de 5  millimètres. Passez chaque tranche dans le sucre en poudre et disposez les tranches sur la plaque en laissant assez d'espace entre pour permettre aux petits palmiers de s'épanouir à la cuisson.
  5. Cuire 25 minutes environ en retournant à mi-cuisson. La cuisson dépend beaucoup du four. Il faut que les palmiers soient bien dorés et caramélisés.

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Astuce de cuisine et recette