Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Fleur de filet mignon séché aux herbes et au poivre

Date d'édition 2011-10-24 à 07:31


J'ai testé la recette du filet mignon séché et j'ai pas été déçue. 

J'ai choisi un petit filet pour une version apéritive, les herbes pour le parfum mais j'ai associé avec du poivre pour relever l'ensemble.

La prochaine fois j'essaie le magret de canard séché.

Je remercie Gut pour cette découverte et Valérie chez qui elle est allée chercher sa recette.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • du gros sel
  • des herbes de Provence 
  • du poivre
  • et....... de la patience !!!!!!!!!!!
Préparation :
  1. Dans un moule à cake ou dans une terrine, versez une couche de gros sel. Déposez le filet mignon sur la couche de sel et recouvrez de sel complètement. Placez le moule au réfrigérateur pour 7 heures. 
  2. Au bout de ce laps de temps, débarrassez le filet du sel et rincez le à l'eau froide. Épongez le soigneusement. Poivrez le filet et roulez le dans les herbes de Provence puis déposez le sur un torchon propre dans lequel vous le roulerez. Placez au réfrigérateur pour 4 semaines.
  3. Coupez en tranches fines et dégustez à l'apéritif ou en entrée.

Astuces et suggestions :

Comme je trouvai que le torchon dans lequel j'avais roulé le filet s'humidifiait dans mon réfrigérateur, je l'ai changé 2 ou 3 fois durant les 4 semaines.



Lire la suite de Fleur de filet mignon séché aux herbes et au poivre...

Bouchées au chocolat praliné

Date d'édition 2011-10-21 à 17:38

Des petites gourmandises entre truffes et rochers pralinés.

Recette pour environ 40 pièces

Ingrédients :

  • 100 ml de crème fraîche liquide 
  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de pralin (fait maison c'est encore meilleur recette ici)
  • un peu de chocolat noir, au lait ou blanc pour faire des copeaux
Préparation :
  1. Concassez les deux sortes de chocolat.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le pralin et mélangez à nouveau. Versez dans un petit moule garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre ensuite au réfrigérateur trois bonnes heures. 
  3. Mettez les copeaux de chocolat dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans les copeaux.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour faire des copeaux de chocolat, passez avec un économe sur toute la largeur d'une tablette de chocolat.


Lire la suite de Bouchées au chocolat praliné...

Truffes chocolat noir au coeur fondant de caramel au beurre salé

Date d'édition 2011-10-20 à 12:50

La force du chocolat noir associée à la douceur du caramel au beurre salé pour une recette de truffes qui enchantera vos papilles.

Pour 30 pièces environ.

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • un peu de caramel au beurre salé, recette ici (mettez seulement 50 ml de crème fraîche pour permettre au caramel de durcir au réfrigérateur et pour faciliter ainsi le fourrage des truffes).
Préparation :
  1. La veille, concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Versez dans un moule à cake en silicone et laissez prendre ensuite au réfrigérateur toute la nuit. Si vous utilisez un moule classique, garnissez le d'une feuille de papier sulfurisé. 
  3. Préparez le caramel au beurre salé selon la recette indiquée en mettant que 50 ml de crème fraîche. Placez le également au réfrigérateur pour qu'il durcisse .
  4. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains pour obtenir une boule. Creusez un petit trou et fourrez avec un peu de caramel au beurre salé et refermez la truffe par dessus. Roulez ensuite dans le cacao.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.



Lire la suite de Truffes chocolat noir au coeur fondant de caramel au beurre salé...

Truffes au chocolat noir et au whisky

Date d'édition 2011-10-19 à 21:36

Aujourd'hui une recette de truffes fondantes à souhait. Le whisky apporte une petite note originale.

Dégustées seules ou lors  d'un café gourmand, elles raviront vos papilles.

Recette pour 40 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 170 g de crème fraîche liquide
  • 30 g de whisky
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le whisky et mélangez à nouveau. Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur 2 bonnes heures.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans le cacao.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.

Lire la suite de Truffes au chocolat noir et au whisky...

Tarte au chocolat mousseux

Date d'édition 2011-10-19 à 16:50

Ingrédients :

  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
  • 80 g de beurre
  • 5 feuilles de gélatine ou de l'agar agar
  • 600 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 4 oeufs
  • 1 cs de maïzena
Préparation :
  1. Écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre, mélangez le avec les biscuits et tapissez en le fond d'un moule (à bords amovibles pour moi). Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères à soupe de lait. Faites bouillir le lait restant puis versez le dans le saladier, mélangez et placez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat. Placez un film alimentaire à la surface de la crème pour éviter qu'il se forme une peau et laisser refroidir un moment.
  3. Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond de tarte qui a maintenant durcit et laissez prendre la mousse au réfrigérateur.
  4. Décorez selon votre goût avec du chocolat blanc et dégustez bien frais.



Lire la suite de Tarte au chocolat mousseux...

Astuce de cuisine et recette