Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Petits flans sucrés de courge

Date d'édition 2011-10-07 à 17:51

Aujourd'hui je vous propose un dessert de saison, un flan sucré de courge.

Dans cette recette la douceur de la courge est relevée par le côté acidulé de la pomme mais vous pouvez faire les flans natures, sans la pomme.

Recette pour 6 ramequins

Ingrédients :

  • 800 g de courge
  • crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre + un peu de sucre roux pour brûler
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pomme un peu acidulée de préférence
Préparation :
  1. Épluchez la courge et enlevez lui les pépins puis coupez la en gros dés et mettez la à cuire à couvert avec un grand verre d'eau pendant 15 minutes environ. 
  2. Préchauffez le four à 180°
  3. En fin de cuisson égouttez la courge dans une passoire et versez la dans un verre mesureur et mixez la. Complétez avec de la crème fraîche liquide jusqu'à ce que vous obteniez 1/2 litre de préparation. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis les trois jaunes d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  4. Epluchez la pomme et répartissez quelques lamelles dans chacun des ramequins puis versez la préparation par dessus. Enfournez pour 30 min.
  5. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau.



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Feuilles de vignes farcies façon ZZ

Date d'édition 2011-10-05 à 18:33

Aujourd'hui je vous présente une recette de feuilles de vignes farcies avec de la viande de boeuf et du riz.

A déguster chaud ou froid, comme plat principal, comme entrée ou lors d'un apéritif dînatoire.

Si vous avez la chance d'avoir une vigne à côté de chez vous utilisez des feuilles fraîches, sinon faites comme moi, achetez un bocal. 

Recette pour 4 personnes (en plat principal)

Ingrédients :

  • 1 bocal de feuilles de vignes (je les trouve à Grand Frais)
  • 200 g de riz genre risotto (soit 1 volume)
  • 2 volumes 1/2 d'eau
  • 1 gros oignon
  • 400 g de viande de boeuf
  • 1 cc de paprika pour la farce et 1 cc pour l'eau de cuisson
  • un peu d'huile 
  • 1 cs de farine
  • sel poivre
Préparation :
  1. Sortez délicatement les feuilles de vigne du bocal, elles sont roulées par paquets (il vous faudra 2 paquets). Défaites les sans les casser et blanchissez les une minute dans l'eau bouillante. Égouttez les et laissez les refroidir.
  2. Dans un saladier, mélangez la viande de boeuf hachée, le riz, l'oignon haché, le paprika. Salez et poivrez.
  3.  Prenez une feuille de vigne et posez la à plat sur le plan de travail. Déposez la valeur d'une cuillère à café de farce au niveau de la tige. Roulez la feuille sur la farce, rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler la feuille.
  4. Prenez une grande casserole et tapissez en  le fond avec des feuilles de vigne. Déposez vos feuilles de vigne par dessus en les serrant bien les unes contre les autres.
  5. Dans une casserole, faites un roux avec l'huile et la farine et versez les 2 volumes 1/2 d'eau. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Salez, poivrez et mettez le paprika. Versez sur les feuilles de vigne farcies.
  6. Retournez une assiette de la taille de la casserole sur les feuilles de vignes farcies et posez un bol avec un peu d'eau par dessus, cela évite que les feuilles de vigne farcies remontent à la surface et se défassent.
  7. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Dressez dans les assiettes et dégustez chaud, tiède ou froid. 
Astuces et suggestions :
Avant la cuisson, s'il reste des espaces vides entre vos feuilles de vigne farcies, comblez les avec des feuilles de vignes.


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Ajlouke de courgette

Date d'édition 2011-10-04 à 21:05

Encore une recette réalisée à partir  d'une grosse courgette. Je n'en connais pas l'origine mais c'est frais, relevé et agréable à  déguster à l'apéritif sur des toasts grillés.

Ingrédients :
  • un morceau d'1 kg de grosse courgette
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1/2 cc d'harissa
  • 1/2 cc de coriandre en poudre 
  • 1/4 cc de cumin
  • 2 cs d'huile d'olive
  • le jus d'1/2 citron
  • sel
Préparation :
  1. Épluchez la courgette, enlevez les pépins, coupez la en morceaux et cuisez la 15 minutes à la vapeur.
  2. Après la cuisson, égouttez bien et pressez la courgette entre vos mains pour en extraire toute l'eau.
  3. Écrasez à la fourchette dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le citron, les épices, le sel et l'ail écrasé. Mélangez bien.
  4. Dégustez frais sur des toasts grillés.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des courgettes de taille normale, comptez en trois et procédez de la même manière.


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Un nouveau tag pour mon blog

Date d'édition 2011-10-02 à 19:48

J'ai été ravie de ce nouveau tag même si j'ai tardé à y répondre car j'avais beaucoup travail.

Je le dois à Cathy de  La cuisine de Cathy.

C'est à mon tour de révéler sept choses sur moi en rapport avec la cuisine.

  1. J'aime la cuisine depuis toute petite. Je regardais ma maman cuisiner et j'attendais avec impatience le moment de lécher les saladiers et les cuillères quand elle avait fini de préparer un gâteau.
  2. Je ne peux presque plus manger de chocolat noir depuis que j'en ai fait une indigestion, je paie cher ma gourmandise mais je me rattrape sur le chocolat au lait. 
  3. Je suis plus salé que sucré.
  4. Mes desserts préférés : tarte au citron, savarin, petits choux, les macarons, les bavarois aux fruits.... mais ne me demandez pas de choisir.
  5. Quand je cuisine j'oublie tout sauf ma recette bien sûr.
  6. Ma plus grosse boulette en cuisine : j'ai oublié le feu sous une casserole d'huile et j'ai bien failli cramer ma cuisine.
  7. Je regrette de ne pas avoir plus d'imagination pour décorer mes plats.
 Je nomme 7 blogs que je vous invite à découvrir ou redécouvrir.
A votre tour, si vous le voulez bien, de révéler un peu de vous et de nommer 7 copinautes.
Bon dimanche à tous et toutes.

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Gros nems végétariens façon ZZ

Date d'édition 2011-10-02 à 12:19

Voilà longtemps que je voulais essayer de faire des nems végétariens, tout en gardant le côté asiatique de la recette.

J'ai associé des champignons parfumés et des vermicelles de riz aux légumes et j'ai modifié un peu la sauce en supprimant la sauce poisson, que je mets habituellement, pour la remplacer par une sauce soja.

Recette pour 12 gros nems soit 6 personnes

Ingrédients :

  • 12 grandes galettes de riz (30 cm de diamètre)
  • 60 g de vermicelles de riz              
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 250 g de haricots cuits à la vapeur
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 50 g de champignons parfumés (en vente dans les magasins asiatiques)
  • 2 oeufs
  • 1 cs de farine
  • quelques brins de coriandre
  • sel, poivre
  • huile de tournesol pour friture
Pour la sauce :
  • 250 ml d'eau
  • 5 morceaux de sucre
  • 5 cs de vinaigre de vin
  • 5 cs de sauce soja
  • une gousse d'ail
  • une cc de carotte rapée
  • piment en poudre
  • 1/2 cc de paprika
Préparation :
  1. Épluchez les carottes et râpez les.
  2. Faites tremper les champignons parfumés dans 1/2 l d'eau tiède pendant 20 min puis faites les cuire à couvert 25 min dans la même eau. Egouttez les et lorsqu'il auront un peu refroidi, pressez les pour en extraire l'eau. Réservez.
  3. Pendant que les champignons cuisent, préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce soja. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment, le paprika et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  4. Épluchez les oignons et hachez les avec les champignons parfumés. Hachez également grossièrement les haricots verts.
  5. Dans un saladier mélangez les oignons, les champignons, les haricots verts, les carottes, la coriandre, hachée, les oeufs, la farine, le sel, le poivre. Il faut que le mélange soit bien relevé alors gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gongler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  7. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu'ellesramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  8. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min puis retournez les. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  9. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
Astuces et suggestions :
Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.


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Astuce de cuisine et recette