Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Whoopies coques sablées à la crème de spéculoos maison

Date d'édition 2015-05-26 à 17:27

Des whoopies à coques sablées pour un peu plus de croquant.

Je les ai garnis tout simplement, pour certains, de nutella et pour d'autres, de pâte de spéculoos maison 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte au spéculos :

  • 150 g de spéculos
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 cs de nutella
Préparation des coques :
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  2. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des boules de pâte entre vos mains de la grosseur d'une noix. Disposez les noix de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm environ puis aplatissez-les. 
  5. Enfournez pendant 10 minutes, les whoopies vont dorer et gonfler. Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparation de la pâte à spéculos :

  1. Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir avant de les mixer très finement.
  2. Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des coques très régulières, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps au réfrigérateur puis l'étaler au rouleau à pâtisserie et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

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Whoopies coques moelleuses

Date d'édition 2015-05-26 à 17:11

Des coques moelleuses pour mes premiers whoopies.

J'ai choisi de les garnir d'une confiture de citrons et d'ajouter un peu de chocolat pour le goût et la déco.

Comme pour les macarons, laissez parler votre imagination pour le fourrage des coques. 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  3. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Garnissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits cercles de pâte d'un diamètre de 3 cm et espacez-les de 5 cm environ.  Enfournez pour 10 minutes environ, les coques vont dorer et gonfler. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Astuces et suggestions :
Ne laissez pas les coques trop cuire car elles risquent de se dessécher. De plus garnissez les whoopies le jour même pour qu'ils restent moelleux. Vous pourrez conserver les whoopies quelques jours dans une boite hermétique.

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Limonade maison à la rhubarbe

Date d'édition 2015-05-26 à 16:24

Une boisson originale si vous aimez la rhubarbe.

La rhubarbe et la fraise se mariant très bien, vous pouvez réaliser une petite déco sucre-sirop de fraises autour du verre.

Ingrédients  pour 4 grands verres ou 8  classiques

  • 360 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre
  • 24 cl d'eau
  • eau gazeuse bien fraîche 
  • un peu de sirop de fraises (pour la déco du verre)
  • un peu de sucre en poudre (pour la déco du verre)
Préparation :
  1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites les cuire à couvert et à petit feu avec l'eau et le sucre pendant 15 minutes.
  2. Mixez le mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Mélangez le sirop avant le service et répartissez-le dans les verres. Complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

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Chili végétarien

Date d'édition 2015-05-06 à 16:52

Dans ce chili végétarien, ce sont les protéines de soja texturées qui remplacent la viande hachée. Certains n'y verront que du feu.

Vous pourrez le déguster seul ou accompagné de riz.

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de haricots rouges
  • 40 g environ de protéines de soja texturées
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cs de maïs en boite
  • 1 petit oignon
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cs d'épices à chili
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
Préparation :
  1. Faites tremper les protéines de soja dans l'eau comme indiqué sur le paquet puis égouttez-les. Préparez poivron et carotte et coupez-les en dés.
  2. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans l'huile puis ajoutez le poivron. Remuez et laissez une minute supplémentaire avant d'ajouter les protéines de soja, les haricots rouges égouttés et le restant des ingrédients. Versez de l'eau à fleur et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Laissez mijoter 20 minutes à couvert pour que les arômes se diffusent bien et servez seul ou accompagné de riz.

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Croissant fourré au jambon

Date d'édition 2015-04-20 à 20:04

Ce soir, pas vraiment envie de cuisiner et comme j'avais des croissants que je ne voulais pas perdre, je les ai fourré avec du jambon et de la béchamel.

Avec une petite salade ça fera l'affaire !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 croissants
  • 4 tranches de jambon
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 100 g d'emmental
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux et délayez-y la farine puis ajoutez le lait sans cesser de remuer. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 50 g d'emmental râpé, salez et poivrez et mélangez.
  3. Coupez les croissants dans la longueur et tartinez chaque moitié inférieure de béchamel, parsemez avec de l'emmental râpé. Déposez une tranche de jambon pliée en deux par dessus. Tartinez la partie supérieure de béchamel et abouchez sur la première moitié. Parsemez le croissant d'un peu d'emmental râpé. Renouvelez l'opération pour chaque croissant.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ.
  5. Servez chaud ou tiède avec une salade.


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Astuce de cuisine et recette