Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Dinde à la butternut façon Parmentier

Date d'édition 2013-03-11 à 20:05

Bientôt arriveront sur les étals tous les légumes  de printemps, alors je profite encore un peu des délicieuses courges "butternut" et de leur petit goût noisette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 3 échalotes
  • 3 escalopes de dinde
  • 100 g d'emmental ou de comté râpé
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • du cumin en poudre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez la courge, coupez la en morceaux et faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Réservez dans une passoire.
  2. Pelez les échalotes et émincez les. Découpez les escalopes de dinde en fines lanières. Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans le beurre puis ajoutez les lanières de dinde, lorsqu'elle sont cuites ajoutez la moitié de la crème puis assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 240°
  4. Écrasez la dinde à la fourchette, incorporez le restant de crème et assaisonnez avec le sel, le poivre et du cumin. 
  5. Dans un plat à gratin, disposez le mélange de dinde, parsemez d'un peu d'emmental. Étalez ensuite la purée de butternut sur le dessus puis parsemez à nouveau avec le fromage restant. Enfournez pour 15 minutes environ.

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Flamiche express

Date d'édition 2013-03-11 à 18:10

Et oui parfois on ne dispose pas de beaucoup de temps et il faut accommoder les recettes traditionnelles aux circonstances de la vie d'où ma flamiche express.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 4 blancs de poireaux
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 100 g de comté
  • une pointe de muscade (facultatif)
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les blancs des poireaux et après les avoir lavés, coupez les en rondelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez  les lardons. Jetez les poireaux par dessus. Mélangez jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent puis saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine, mélangez et ajoutez tout de suite le lait. Salez, poivrez et mettez un peu de muscade si vous aimez. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez la moitié du fromage et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Etalez la pâte brisée et versez-y la préparation, parsemez avec le fromage restant et enfournez pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°

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Salade de chayottes

Date d'édition 2013-03-11 à 18:09

Une salade originale, légère et toute simple à réaliser : les chayottes ou christophines en vinaigrette.

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • vinaigrette
  • herbes à salade
Préparation :
  1. Epluchez les chayottes, coupez les en quartiers et ôtez la graine. Faites cuire dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la chair des chayottes soit bien tendre. Egouttez et coupez en lamelles après refroidissement.
  2. Préparez une vinaigrette et versez la sur les chayottes fraiches de préférence. Parsemez d'herbes de votre choix et dégustez.

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Nid d'abeilles

Date d'édition 2013-03-11 à 18:09

Le "nid d'abeilles" est une spécialité d'Orgelet, un petit village du Jura.

Préparez une pâte à brioche (recette ici). Lorsque la pâte à lever une fois, faites la retomber et étalez la dans un moule à tarte. Laissez la monter avant de la dorer à l'oeuf sur les bords.  Parsemez de perles de sucre sur les bords et au centre tartiner de miel d’acacia et recouvrez d'amandes effilées.

Cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Lorsque la brioche a refroidi coupez la en deux horizontalement et fourrez la avec 300 ml de crème pâtissière à laquelle vous incorporerez 250 ml de crème fraîche montée en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. 


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Velouté de rutabagas aux lardons

Date d'édition 2013-03-11 à 18:08

Grande nouvelle ... aujourd'hui c'est le printemps !

Sur le calendrier c'est sûr mais pas dans mon assiette car, en Lorraine à Metz, le temps est plutôt maussade.

Je vous propose donc une soupe mais  sans pommes de terre, c'est le rutabaga qui apporte  le velouté et la saveur unique à ce délicieux potage.

Ingrédients :

  • 2 rutabagas moyens
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon
  • sel
  • mélange 5 épices
  • 100 g de lardons en bâtonnets
Préparation :
  1. Epluchez tous les légumes y compris l'oignon et passez les sous l'eau puis coupez les en gros dés. Placez les dans une casserole et couvrez les d'eau. Salez laissez cuire à couvert 20 minutes environ. Mixez après cuisson avec un robot plongeant ou dans un blender. Ajoutez le mélange 5 baies et salez à nouveau si nécessaire.
  2. Faites revenir les lardons. Servez la soupe bien chaude et parsemez la de quelques lardons et de quelques croûtons frits si vous le souhaitez.

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Astuce de cuisine et recette