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La dinde est une viande un peu sèche mais mijotée en sauce, elle devient fondante et savoureuse ;  la recette du sauté de dinde en sauce à l'estragon en est la preuve.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de sauté de dinde
• 1 verre de vin blanc sec
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• une branche de thym
• 2 clous de girofle
• quelques grains de poivre (10)
• 2 cs d'huile
• 1 cs de farine
• 2 cs de crème fraiche épaisse
• estragon frais ou surgelé
• sel gris de Guérande

1. Disposez la viande dans une cocotte puis ajoutez le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée dans sa longueur, l'ail, le laurier, le thym, le gros sel gris de Guérande et le poivre en grains. Couvrez d'eau, juste à hauteur et faites cuire 30 min à la cocotte.
2. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux puis faites les suer rapidement à la poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réservez.
3. Lorsque la viande est cuite (il faut qu'elle soit fondante), prélevez les morceaux et filtrez le court bouillon puis  réalisez un roux blanc avec l'huile et la farine. Versez le bouillon par dessus et mélangez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez la dinde à mijoter dans la sauce avec les champignons. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche, la carotte du court bouillon pour la couleur et l'estragon ciselé. Dégustez bien chaud accompagné de riz.

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Cette année mon petit noisetier a été généreux et j'ai fait ma petite récolte de noisettes.

Je me suis lancée dans la réalisation d'un pralin.

J'espère vous montrez bientôt comment je compte l'utiliser si bien sûr il en reste car on vient me le piquer à la petite cuillère pour le déguster comme une gourmandise.

Ingrédients :

• 200 g de noisettes décortiquées
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'eau

1. Décortiquez les noisettes, c'est l'étape la plus longue et j'ai fait appel à mon commis (mon mari).
2. Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon puis faites les griller dans une poêle antiadhésive. Attention il ne faut pas qu'elle noircissent, elles deviendraient amères. Réservez.
3. Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et l'eau. Lorsque le caramel prend une jolie couleur rousse, versez y les noisettes concassées et mélangez hors du feu. Versez la préparation sur une planche garnie d'une feuille de papier sulfurisé et étalez la à la cuillère. Laissez refroidir. Émiettez grossièrement du bout des doigts dès que la température le permet.
4. Hachez quelques instants dans un robot pour obtenir une poudre irrégulière de façon à garder un petit croquant très agréable en bouche.

Conservez au sec et utilisez pour accommoder des crèmes, des glaces et des pâtisseries de toutes sortes.

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J'ai été interpellée par la recette de la confiture de lait à partir du lait concentré sucré qui circule sur la blogosphère.

C'est dans le Jura que j'ai goutté pour la première fois cette délicieuse confiture, une version artisanale parfumée à la vanille.

J'ai tenté et voilà le résultat dans mon assiette servie sur des crêpes bien chaudes.

Et la voilà à la sortie de la casserole.

J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole.

Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille de papier est facultative mais elle empêche le petit bruit que fait la boite de conserve sur le fond pendant la cuisson.

Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la boite d'un bon centimètre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez l'eau frémir à couvert pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau recouvre toujours la boite sinon rajoutez un peu d'eau chaude.

Après deux heures éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez la boite de l'eau dès que la température vous permettra de le faire sans risque de vous bruler. Ouvrez la boite après refroidissement total, vous obtenez une jolie confiture de lait couleur caramel, à mon goût, un peu moins gouteuse que la version artisanale à la vanille mais tout de même très bonne.

La prochaine fois j'essaie la version à la cocotte minute moins longue, 35 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, et je ferai plusieurs pots en même temps, quand on aime on compte pas.

Astuces et suggestions :

Étalez la confiture de lait sur une crêpe et saupoudrez d'un peu de pralin pour le croquant, un vrai régal..........

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Ma recette du gâteau à l'ananas façon baba est réalisée avec de la pâte à baba express  et de l'ananas.

Un dessert qui ravira tous ceux qui, comme moi aiment les desserts frais et mouillés qui glissent facilement après un bon repas. 

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 cuillères à café de levure chimique
• 1 boite d'ananas au sirop
• 5 cuillères à soupe de rhum
• 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
3. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
4. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum puis éteignez et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
5. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.

Astuces et suggestions :

Si vous avez du sirop de caramel  (recette ici), vous pouvez en verser au fond de votre moule et disposez vos tranches d'ananas dessus. Le résultat sera le même que si vous faisiez un caramel classique

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Ma maman a toujours appelé ce plat, Barboton.

C'est un plat simple, économique et très goûteux, une sorte de ragoût.

Pour moi c'est souvent un plat de dépannage car, en principe, j'ai toujours des pommes de terre et des lardons en réserve.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes de terre
• 200 g de bâtonnets de lardons fumés
• une boite de pulpe de tomate (400g) ou à défaut du concentré de tomate
• 1 oignon
• une belle feuille de laurier
• une belle branche de thym
• 2 cs d'huile d'olive
• 1cs rase de farine
• sel et poivre

1. Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
2. Épluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les lardons, faites revenir le tout encore un peu.
3. Saupoudrez avec la farine, mélanger puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez les pommes de terre et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, n'oubliez pas le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
4. Mélangez avant de servir car les lardons tombent souvent au fond de la casserole.

Astuces et suggestions :

Prévoyez beaucoup de sauce si vous aimez écrasez les pommes de terre en purée.

Si vous avez un petit reste, cela servira d'excellent fond de soupe.

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