Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Courgettes à la tomate et boule auvergnate

Date d'édition 2011-09-07 à 09:03

Pour innover je me suis amusée à faire des petites boules auvergnates pour servir à l'apéritif avec une petite sauce piquante. Je voulais les partager avec vous.

Lorsque j'avais publié pour la première fois la recette de la boule auvergnate, idéale pour utiliser le pain rassis, elle avait beaucoup plu. Gut l'avait revisitée pour en  faire une version au chorizo et d'autres l'avaient depuis re-revisitée.

J'en fais régulièrement et ici je la sers avec des courgettes à la tomate. 

Boule auvergnate (recette ici). Ci dessous photo de la boule auvergnate sortant du four. Elle doit être dorée et bien se tenir pour former de jolies tranches à la coupe.

Je n'avais plus de pistaches alors je les ai remplacées par du persil.

Ingrédients pour les courgettes à la tomate :

  • 4 courgettes
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez (une bande sur deux) et nettoyez les courgettes, coupez les en rondelles au couteau ou à la mandoline.
  2. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes. Mélangez un moment sur feu vif puis versez la pulpe de tomate et le concentré. N'oubliez pas le sel, le poivre, le thym et le laurier. Mélangez à nouveau et laissez mijotez à découvert.
  3. Lorsque les courgettes sont cuites, dressez dans l'assiette et accompagnez de la boule auvergnate.


Lire la suite de Courgettes à la tomate et boule auvergnate...

Poires belle Hélène

Date d'édition 2011-09-07 à 08:53

Un grand classique, la recette des poires belle Hélène. C'est un dessert vite préparé qui convient bien lors d'une visite ou d'un repas à l'impromptu.

Je m'arrange toujours pour avoir de la glace à la vanille au congélateur, du chocolat et des poires au sirop.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

  • Glace à la vanille ou commerce ou bien faite maison (voir recette ici)
  • une boite de poires au sirop
  • 100 g de chocolat dessert
  • 80 ml de crème fraîche liquide ou du lait pour le coulis de chocolat
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière pour la chantilly
  • 2 cs de sucre glace
  • 50 g de pralin (facultatif) pour le croquant et la décoration (voir recette du pralin maison ici)
Préparation :
  1. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace
  2. Préparez le coulis de chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait ou la crème.
  3. Façonnez et déposez deux  boules de glace dans chaque coupe. Ajoutez une moitié de poire au sirop. Versez le coulis de chocolat chaud, parsemez d'un peu de pralin. Nappez avec la chantilly et terminez par un peu de pralin pour la décoration. 
  4. Servez sans tarder.



Lire la suite de Poires belle Hélène...

Avez vous des idées ?

Date d'édition 2011-09-07 à 08:06

Que faire de cette grosse courgette ?

Un gratin bien sûr ou en sauce béchamel mais bon je voudrai changer un peu...

Avez vous d'autres suggestions à me donner ?

En attendant de voir à quelle sauce sera dégustée ma courgette, je vous souhaite un bon weekend.



Lire la suite de Avez vous des idées ?...

Tourte sucrée aux feuilles de bettes

Date d'édition 2011-09-06 à 21:06

Des amis m'ont rapporté de Nice, parait-il, la meilleure recette de de tourte sucrée aux feuilles de bettes.

C'est une recette surprenante, une spécialité qui mérite d'être connue et surtout dégustée...

Ingrédients pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 75 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 1/2 paquet de levure
  •  pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 800g de feuilles de bettes
  • 3 pommes reinettes
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de pignons de pin
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 zeste de citron
  • rhum
Préparation :
  1. La veille faites tremper les raisins dans le rhum et lavez les feuilles de bettes puis faites les bouillir pendant 1/4 d'heure dans de l'eau et laissez les égoutter toute la nuit.
  2. Le jour même faire une pâte en mélangeant et en travaillant tous les ingrédients donnés en respectant les doses précises. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.
  3. Hachez finement les feuilles de bettes, déposez les dans un saladier. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, la gelée de groseilles, les raisins, le sucre, les pignons, le zeste râpé d'un citron et les œufs. Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
  4. Beurrez ou huilez  un moule à tarte aux rebords assez hauts, tapissez le avec les 2/3 de la pâte que vous aurez préalablement étendue au rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture sur toute la surface.
  5. Faire une abaisse avec la pâte restante et recouvrez la farce. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson puis enfournez pour 45 minutes environ.
  6. Lorsque la tourte est refroidie, saupoudrez la de sucre glace et dégustez.

Astuces et suggestions :

La prochaine fois je réduirai  les proportions d'au moins un tiers pour que la tourte soit un peu moins épaisse.



Lire la suite de Tourte sucrée aux feuilles de bettes...

Petits choux façon Saint Honoré dans leur coupe de nougatine

Date d'édition 2011-09-04 à 12:41

Une petite envie de nougatine ? Ou de petits choux ?

Alors je vous invite à dégustez mon dessert de ce jour.

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena 
  • 30 g de beurre
Préparation de la crème patissière :
  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  3. Hors du feu ajoutez le morceau de beurre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir en plaçant à la surface un film alimentaire, pour qu'il ne se forme aucune peau. Laissez refroidir

Ingrédients pour la coupe en nougatine :

  • 100 g de sucre
  • 1 cc de vinaigre
  • 1 cs d'eau
  • 50 g d'amandes hachées
Les proportions sont données pour une coupe permettant d'accueillir 20 à 24 choux, doublez les proportions si vous souhaitez une coupe plus grande ou plus creuse.

Préparation :

  1. Faire un caramel avec le sucre, l'eau et la vinaigre. Éteignez le feu lorsque le caramel commence à roussir et ajoutez les amandes hachées. Mélangez et versez aussitôt sur une planche en bois garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  2. Recouvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez la nougatine comme vous abaisseriez une pâte à tarte.
  3. Retournez un petit saladier sur votre plan de travail. Enlevez la feuille supérieure de papier sulfurisé et retournez la nougatine sur le saladier ( la feuille de papier inférieure se retrouve maintenant au dessus). Façonnez la forme de votre choix. Enlevez délicatement la feuille de papier restante et retournez la coupe. Laissez la refroidir.
Dressage :
  1. Garnissez les choux avec la crème pâtissière maintenant refroidie.
  2. Faites une chantilly avec 20o ml de crème fraiche entière et 2 cuillères à soupe de sucre glace
  3. Placez les choux dans la coupe de nougatine.
  4. Garnissez avec la crème chantilly.
  5. Saupoudrez de quelques amandes effilées grillées à la poêle.



Astuces et suggestions :

Le beurre ajouté en fin de cuisson à la crème pâtissière évite que les choux ne se détrempent trop vite une fois garnis.
Si vous aimez le caramel un peu plus fort en goût vous pouvez le faire roussir un peu plus mais attention trop roux il risque de devenir un peu plus amer.



Lire la suite de Petits choux façon Saint Honoré dans leur coupe de nougatine...

Astuce de cuisine et recette