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Date d'édition 2011-09-14 à 16:26
La dinde est une viande un peu sèche mais mijotée en sauce, elle devient
fondante et savoureuse ; la recette du sauté de dinde en sauce à
l'estragon en est la preuve.

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de sauté de dinde
- 1 verre de vin blanc sec
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- une branche de thym
- 2 clous de girofle
- quelques grains de poivre (10)
- 2 cs d'huile
- 1 cs de farine
- 2 cs de crème fraiche épaisse
- estragon frais ou surgelé
- sel gris de Guérande
Préparation :
- Disposez la viande dans une cocotte puis ajoutez le vin blanc, l'oignon
piqué des clous de girofle, la carotte coupée dans sa longueur, l'ail, le
laurier, le thym, le gros sel gris de Guérande et le poivre en grains. Couvrez
d'eau, juste à hauteur et faites cuire 30 min à la cocotte.
- Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux puis faites les suer
rapidement à la poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réservez.
- Lorsque la viande est cuite (il faut qu'elle soit fondante), prélevez les
morceaux et filtrez le court bouillon puis réalisez un roux blanc avec
l'huile et la farine. Versez le bouillon par dessus et mélangez sur le feu
jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez la dinde à mijoter dans la sauce
avec les champignons. Rectifiez l'assaisonnement.
- Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche, la carotte du court bouillon
pour la couleur et l'estragon ciselé. Dégustez bien chaud accompagné de
riz.
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Date d'édition 2011-09-13 à 20:55
Cette année mon petit noisetier a été généreux et j'ai fait ma petite
récolte de noisettes.
Je me suis lancée dans la réalisation d'un pralin.
J'espère vous montrez bientôt comment je compte l'utiliser si bien sûr il en
reste car on vient me le piquer à la petite cuillère pour le déguster comme une
gourmandise.

Ingrédients :
- 200 g de noisettes décortiquées
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
- Décortiquez les noisettes, c'est l'étape la plus longue et j'ai fait appel
à mon commis (mon mari).
- Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon puis faites les griller dans
une poêle antiadhésive. Attention il ne faut pas qu'elle noircissent, elles
deviendraient amères. Réservez.
- Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et l'eau. Lorsque le caramel
prend une jolie couleur rousse, versez y les noisettes concassées et mélangez
hors du feu.
Versez la préparation sur une planche garnie d'une
feuille de papier sulfurisé et étalez la à la cuillère. Laissez refroidir.
Émiettez grossièrement du bout des doigts dès que la température le
permet.
- Hachez quelques instants dans un robot pour obtenir une poudre irrégulière
de façon à garder un petit croquant très agréable en bouche.
Conservez au sec et utilisez pour accommoder des crèmes, des glaces et des
pâtisseries de toutes sortes.

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Date d'édition 2011-09-13 à 20:52
J'ai été interpellée par la recette de la confiture de lait à partir
du lait concentré sucré qui circule sur la blogosphère.
C'est dans le Jura que j'ai goutté pour la première fois cette délicieuse
confiture, une version artisanale parfumée à la vanille.
J'ai tenté et voilà le résultat dans mon assiette servie sur des crêpes bien
chaudes.

Et la voilà à la sortie de la casserole.

J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole.
Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en
quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré
sucré. La feuille de papier est facultative mais elle empêche le petit
bruit que fait la boite de conserve sur le fond pendant la cuisson.
Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la boite d'un
bon centimètre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez l'eau frémir à
couvert pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau recouvre toujours la boite
sinon rajoutez un peu d'eau chaude.
Après deux heures éteignez le feu et laissez refroidir. Retirez la boite de
l'eau dès que la température vous permettra de le faire sans risque de vous
bruler. Ouvrez la boite après refroidissement total, vous obtenez une jolie
confiture de lait couleur caramel, à mon goût, un peu moins
gouteuse que la version artisanale à la vanille mais tout de même très
bonne.
La prochaine fois j'essaie la version à la cocotte minute moins longue, 35
minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, et je ferai
plusieurs pots en même temps, quand on aime on compte pas.
Astuces et suggestions :
Étalez la confiture de lait sur une crêpe et saupoudrez
d'un peu de pralin
pour le croquant, un vrai régal..........
Lire la suite de Recette de la confiture de lait...
Date d'édition 2011-09-13 à 12:08
Ma recette du gâteau à l'ananas façon baba est réalisée
avec de la pâte à baba express et de l'ananas.
Un dessert qui ravira tous ceux qui, comme moi aiment les desserts frais et
mouillés qui glissent facilement après un bon repas.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillères à café de levure chimique
- 1 boite d'ananas au sirop
- 5 cuillères à soupe de rhum
- 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
Préparation :
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule
fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les
délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite la farine et la levure et
mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Vous obtenez une pâte blanche et
mousseuse très aérée.
- Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la
cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les
tranches d'ananas égouttées. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches
d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
- Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum puis éteignez et laissez
refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
- Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne
durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez
frais.

Astuces et suggestions :
Si vous avez du sirop de caramel (recette ici), vous pouvez en verser au
fond de votre moule et disposez vos tranches d'ananas dessus. Le résultat sera
le même que si vous faisiez un caramel classique
Lire la suite de Gâteau à l'ananas façon baba...
Date d'édition 2011-09-12 à 12:32
Ma maman a toujours appelé ce plat, Barboton.
C'est un plat simple, économique et très goûteux, une sorte de
ragoût.
Pour moi c'est souvent un plat de dépannage car, en
principe, j'ai toujours des pommes de terre et des
lardons en réserve.

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 pommes de terre
- 200 g de bâtonnets de lardons fumés
- une boite de pulpe de tomate (400g) ou à défaut du concentré de tomate
- 1 oignon
- une belle feuille de laurier
- une belle branche de thym
- 2 cs d'huile d'olive
- 1cs rase de farine
- sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
- Épluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive puis ajoutez les lardons, faites revenir le tout encore un
peu.
- Saupoudrez avec la farine, mélanger puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez
les pommes de terre et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez, poivrez,
n'oubliez pas le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert une vingtaine de
minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Mélangez avant de servir car les lardons tombent souvent au fond de la
casserole.
Astuces et suggestions :
Prévoyez beaucoup de sauce si vous aimez écrasez les pommes de terre en
purée.
Si vous avez un petit reste, cela servira d'excellent fond de soupe.
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