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Date d'édition 2017-08-21 à 20:33
Un plat que j'ai réalisé à la demande de mon neveu qui se reconnaîtra.
Du coup j'ai fait plaisir à mon mari qui trouve que je ne cuisine pas assez
les abats (je ne suis pas fan).
Un petit mot aussi pour mon boucher qui m'avait bien choisi les rognons et
aussi bien préparés, normal ... il était aussi invité à ma table et il s'est
bien régalé lui aussi.
Recettes pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- Rognons de veau
- une botte de carottes
- 2 petites bottes de cébette
- un filet d'huile d'olive
- 2 noix de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- un verre de bière (environ 100 ml)
- sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez la cébette et émincez-la. Épluchez et coupez les carottes en
sifflets (en biais). Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle pour y
faire suer la cébette et faire revenir les carottes sans les faire brunir.
Ajoutez une noix de beurre, le sirop d'érable et versez de l'eau à mi-hauteur
des carottes. Placez un papier sulfurisé troué en son centre et poursuivez la
cuisson jusqu'à évaporation total du liquide. Mélangez de temps en temps et
rectifiez l'assaisonnement.
- Dénervez et dégraissez les rognons de veau (ou demandez à votre boucher de
le faire) et coupez-les en cubes. Salez et poivrez les rognons. Faites mousser
une noix de beurre demi-sel dans une poêle et faites colorer les rognons une
minute de chaque coté, déglacez à la bière et faites réduire. Poursuivez la
cuisson encore 6 minutes environ jusqu'à ce que les rognons soient rosés mais
pas plus sinon ils risquerait de durcir.
- Dans l'assiette dressez un lit de carottes et déposez joliment sur le
dessus les rognons. Nappez avec un peu de sauce à la bière.
Lire la suite de Rognons de veau à la bière sur lit de carottes glacées....
Date d'édition 2017-08-16 à 12:21
Une fois qu'on sait faire les mousses, on teste avec toutes sortes de
fruits.
Ce weekend j'ai testé avec des abricots et des fruits de la passion.
A ma grande surprise, au niveau du goût ce sont les abricots qui l'emportent
sur les fruits de la passion.
Pour la recette, reportez vous à mon billet sur la mousse à la framboise
(ici).
Il n'y a qu'à remplacer les framboises par des abricots et des fruits de la
passion.
Pour réaliser la recette il vous faudra 800 g de fruits frais.
Lire la suite de Mousse à l'abricot et aux fruits de la passion...
Date d'édition 2017-08-11 à 13:49
La récolte a commencé ; la toute première tarte aux quetsches de
l'année.
Juste des fruits et un peu de sucre sur une pâte feuilletée.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée prête à l'emploi ou faite maison (recette ici)
- 1 kg de quetsches fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
- Rincez les quetsches et ouvrez les en deux et dans le sens de la hauteur
pour les dénoyauter, puis de nouveaux en deux toujours dans le même
sens.
- Étalez la pâte feuilletée, piquez la à la fourchette et disposez "les
pétales" de quetsches sur la pâte pour obtenir une fleur. Déposez au centre une
moitié de quetsche côté peau vers le haut pour former le cœur de la fleur.
- Enfournez 30 minutes dans le four bien chaud. Saupoudrez de sucre après la
cuisson, plus ou moins selon votre goût.
Astuces et suggestions :
Si vous utilisez des quetsches congelées, saupoudrez le fond de tarte d'un
peu de poudre d'amandes ou de chapelure avant de le garnir avec les
fruits.
Lire la suite de Tarte aux quetsches...
Date d'édition 2017-07-25 à 16:44
Oups j'ai oublié de napper avec la sauce avant de prendre la photo.
Dommage, d'autant que la viande n'est pas très dorée, je me suis trompée de
fonction pour la cuisson.
Il manquait de la couleur mais c'était très bon quand même.
Ingrédients :
- un filet mignon de porc
- 2 tranches de jambon ou bacon
- emmental en tranches
- sel poivre
- un verre de vin blanc sec
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Coupez et ouvrez le filet mignon sur la longueur pour obtenir une seule
tranche de porc.
- Tapissez la viande avec le jambon puis le jambon avec l'emmental. Repliez
la viande sur 2/3 de la surface et rabattez le dernier 1/3 par dessus. Ficelez
le filet .
- Enfournez pour 30 minutes. Déglacez le plat 10 minutes avant la fin de la
cuisson.
- Emballez la viande dans un papier alu le temps de rectifier
l'assaisonnement de la sauce au vin blanc.
- Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec la sauce.
Lire la suite de Filet mignon de porc façon Orlof...
Date d'édition 2017-07-21 à 12:30
Une salade idéale pour l'été, elle donne énergie et fraîcheur.
Vous pouvez associer au boulgour et lentilles d'autres légumes de saison
comme des radis coupés en rondelles qui apporteront du croquant à votre
salade.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 verre de boulgour
- 2 verres de lentilles vertes
- 2 ou 3 carottes selon la grosseur
- 1 poivron rouge, à défaut vous pouvez utiliser des poivrons grillés et
marinés en bocal
- 1 petite tige de céleri branche (facultatif)
- quelques tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- persil
- vinaigrette
Préparation :
- Faites cuire le boulgour et les lentilles séparément selon les indications
données sur les paquets. Égouttez après cuisson et réservez.
- Faites griller le poivron au four puis enveloppez-le d'un papier sulfurisé
pour le faire suer, ainsi vous pourrez plus facilement le peler.
- Pelez les carottes et hachez-les. Lavez et coupez la branche de céleri en
petits dés.
- Dans un saladier, mélangez ensemble le boulgour, les lentilles, les
carottes, le céleri, le poivron coupé en dés, les tomates cerises coupées en
deux, le persil et l'ail hachés. Assaisonnez avec la vinaigrette et placez au
frais jusqu'au moment de servir.
Lire la suite de Salade boulgour et lentilles aux légumes de saison...