Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Tarte à la rhubarbe et aux amandes

Date d'édition 2011-06-24 à 21:30

Cette  tarte à la rhubarbe est nappée d'une crème mousseuse aux amandes qui adoucit l'acidité de la rhubarbe et la rend très agréable à déguster.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cs rases de sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 220 ml de crème fraiche liquide
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 2 cs rases de farine
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, l'œuf, le sel. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
  3. Épluchez et lavez la rhubarbe et détaillez la en petits dés. Réservez.
  4. Étalez la pâte  et foncer le moule à tarte. Répartissez les dés de rhubarbe sur la pâte.
  5. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes,  la farine et la crème pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite les blancs montés en neige à la préparation et versez sur la tarte.
  6. Enfournez pour 40 min environ.




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Confiture de cerises Napoléon à la rhubarbe

Date d'édition 2011-06-22 à 08:52

Pour moi, pas question d'un bon petit déjeuner sans confiture.

Cette année j'ai innové, j'ai marié la cerise Napoléon et la  rhubarbe pour une confiture délicieuse,  encore quelques bons petits déjeuners en perspective.

A vous de gouter et de voter.

Recette pour 5 pots de confiture

Ingrédients :

  • 600 g de cerises Napoléon dénoyautées
  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 900 g de sucre cristallisé
  • un sachet de vite pris (facultatif mais ça réduit considérablement le temps de cuisson et permet de mettre un peu moins de sucre bien qu'avec la rhubarbe j'ai mis presque poids pour poids).
Préparation :
  1. Commencez par lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez la en tronçons. Lavez et dénoyautez les cerises. Pesez les fruits pour avoir la quantité indiquée.
  2. Faites macérer les fruits avec 850 g de sucre cristallisé quelques heures ou toute une nuit si vous pouvez. Cette façon de ne pas trop dénaturer la couleur des fruits.
  3. Quand le sucre est fondu rajoutez les 50 g de sucre restant mélangé au sachet de vite pris. Versez les en pluie sans cesser de remuer la confiture.
  4. Portez les fruits et le sucre à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer. Éteignez le feu.
  5. Donnez si vous le souhaitez un petit coup de mixeur, c'est ce que j'ai fait car j'aime la confiture avec quelques morceaux de fruits mais pas trop.
  6. Versez chaud dans des pots à confiture lavés à l'eau bien chaude. Remplissez les pots presque au maximum et fermez les tout de suite avec le couvercle.


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Tajine de boulettes de boeuf

Date d'édition 2011-06-20 à 18:41

A la demande de ma fille je publie ma recette de tajine de boulettes qu'elle me réclame depuis un petit moment déjà. J'espère bien que sa boite de pois chiches ne sera pas passée de date.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches secs
  • 3 petites courgettes
  • 400 g de viande de bœuf haché
  • 100 g de panure
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 1 boite i/2 de pulpe de tomate
  • 2 cs rase de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de cumin
  • persil
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, rincez les et faites les cuire, 45 minutes à la cocotte minute, dans deux fois leur volume d'eau. Ne salez pas l'eau de cuisson.
  2. Préparez les boulettes. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, la panure, un oignon haché, le persil, les œufs et une cuillère à soupe rase de coriandre en poudre, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes, roulez les dans la farine et faites les revenir de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservez.
  3. Épluchez les courgettes (une bande sur deux) et lavez les. Coupez les en deux dans le sens de longueur puis faites des tronçons de 3 cm environ. Réservez.
  4. Épluchez un gros oignon, émincez le et faites le revenir avec de l'huile d'olive dans un plat à tajine ou à défaut une cocotte. Versez par dessus la pulpe de tomate puis les pois chiches cuits. Salez, poivrez. Ajoutez 1/2 cc de cumin et une cs de coriandre en poudre, puis les courgettes et enfin les boulettes. Laissez mijotez ensemble jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes sans tomber en purée. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Servez bien chaud.

Astuces et suggestions :

Lorsque je fais un tajine de boulettes, je fais tremper et cuire la totalité de ma boite de pois chiches et avec le restant je fais un houmous à ma façon dont j'ai déjà donné la recette ici.


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Houmous à ma façon

Date d'édition 2011-06-20 à 18:34

Idéal pour un apéritif diététique, l'houmous est une spécialité libanaise relevée qui s'accommode parfaitement de petits bâtonnets de légumes crus.

Ingrédients :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 100 g de fromage blanc battu
  • 1 citron
  • 2 petits gousses d'ail ou une grosse
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Enlevez la peau des pois chiches, il suffit d'exercer une pression sur le pois chiche placé entre le pouce et l'index (sinon voir les astuces et suggestions).
  2. Mixez les pois chiches avec le jus de la moitié d'un citron et le fromage blanc. Salez poivrez et ajoutez l'ail pilé. Goutez pour rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajoutez un peu plus de jus de citron si vous aimez.
  3. Dégustez frais à l'apéritif avec des petits bâtonnets de légumes.

Astuces et suggestions :

Pour enlever la peau des pois chiches vous pouvez les mettre dans l'eau froide et les frotter entre vos mains, la peau se détache toute seule.



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Popcakes salés

Date d'édition 2011-06-20 à 09:11

C'est la grande mode des popcakes alors je me suis dit "pourquoi ne pas essayer d'en faire des salés".

Je me suis lancée et je vous livre aujourd'hui le résultat.

Recette pour une vingtaine de popcakes

Ingrédients :

  • 300g de cake aux olives et au jambon (de la veille)
  • 3 petits suisses (soit 180 g) ou de la mascarpone mais j'en avais plus
  • sel poivre
  • 8 tranches de cheddar
  • 2 cs de crème fraiche liquide
  • graines de pavot et de sésame
Préparation :
  1. Mixez le cake salé et versez dans un petit saladier.
  2. Ajoutez les petits suisses, salez et poivrez et mélangez bien ensemble.
  3. Façonnez des petites boules en les roulant entre vos mains. Posez sur une assiette et mettez au frais pour 12 heures.
  4. Piquez les popcakes avec des petits pics à brochettes.
  5. Faites fondre le cheddar au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide.
  6. Plongez les popcakes dans le fromage fondu, déposez les dans un verre et parsemez de graines de sésame ou de graines de pavot. Laissez durcir le fromage avant de servir à l'occasion d'un apéritif.

 Et voilà ce que ça donne quand on croque.




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Astuce de cuisine et recette