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Le quatre quarts est un grand classique que j'apprécie toujours à l'heure du café. Aujourd'hui je revisite cette recette en y ajoutant des cerises confites, des raisins secs et du rhum.

Ingrédients :

• 3 œufs qu'il faut peser
• le même poids de farine
• le même poids de beurre
• le même poids de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de raisins secs
• un peu de rhum brun ou blanc
• 200 g de cerises confites

Préparation :

1. Si possible la veille faites macérer les raisins secs dans du rhum.
2. Préchauffez le four à 200°
3. Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans un saladier ou un cul de poule. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et mélangez avec un petit fouet.
4. Versez par dessus la farine tamisée, la levure et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les cerises confites et les raisins macérés. Vous pouvez ajoutez un peu du rhum ayant servi à macérer les raisins.
5. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
6. Versez dans un moule à cake graissé et enfourné pour 10 min à 200° puis 35 minutes environ à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu du cake, il faut qu'elle ressorte nette.

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Cette tarte aux côtes de bettes est relevée par du chorizo et elle est recouverte d'un mélange d'emmental et mozzarella

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 botte de côtes de bettes
• 3 œufs
• 50 g d'emmental
• 2 boules de mozzarella
• 80 g de chorizo
• sel

Préparation :

1. Épluchez et lavez les côtes de bettes et coupez les en petits tronçons. Faites les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée puis égouttez les.
2. Préchauffez le four à 200°.
3. Coupez la mozzarella en petits dés et le chorizo en petits morceaux.
4. Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les côtes de bettes égouttées, la moitié de la mozzarella, le chorizo et un peu de sel. Mélangez et versez la préparation sur un plat à tarte garni d'une pâte feuilletée.
5. Parsemez la tarte d'emmental râpé puis du restant de mozzarella. Enfournez pour 35 minutes environ.

Astuces et suggestions :

Pour que les côtes de bettes restent bien blanches, vous pouvez ajoutez un filet de jus citron dans l'eau de rinçage et dans l'eau de cuisson.

Ne jetez pas les feuilles vous pourrez vous en servir pour réaliser de délicieuses recettes comme la tourte aux feuilles de bettes (ici).

Lire la suite de Tarte aux côtes de bettes...

La cuisson au wok conserve le maximum de saveur et de vitamines aux légumes.

Si vous choisissez des légumes nouveaux ce plat n'en sera que meilleur.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• carottes
• navets
• 1 oignon
• 2cs d'huile d'olive
• ciboulette  ou coriandre
• 2 cs de sauce soja
• sel poivre

Préparation :

1. Épluchez et lavez les légumes puis découpez les en julienne à l'aide d'une mandoline.
2. Ciselez finement un oignon puis faites le revenir au wok  dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez d'abord les carottes, tournez les rapidement sur le feu vif puis ajoutez tout de suite après les navets. Mélangez à nouveau les légumes toujours sur feu vif. Les légumes doivent rester un peu croquants. Salez, poivrez, ajoutez la sauce soja le coriandre ou à ciboulette.
3. Servez avec un rôti de porc ou du poulet.

Astuces et suggestions :

Pour un plat encore plus copieux aux accents asiatiques, vous pouvez accompagner les légumes de pâtes de blé chinoises sautées au wok.

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Aujourd'hui je vous propose une recette de verrine salée à base de crème de lentilles en version cappuccinos car joliment accompagnée d'une chantilly un peu singulière. Jugez vous-mêmes.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 100 g de lentilles
• 1 petit blanc de poireau
• 1/2 carotte
• 50 cl d'eau
• 1 petite feuille de laurier
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraiche liquide entière
• un filet de jus de citron.
• 20 g de poudre de noisettes
• quelques noisettes entières
• sel et poivre

Préparation :

1. Lavez le blanc de poireau, émincez le et faites le revenir dans le beurre, ajoutez la carotte en petits morceaux, le laurier, l'eau puis les lentilles. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 30 min.
2. Mixez puis ajoutez 5 cl de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Montez la crème restante en chantilly, ajoutez la poudre de noisettes et assaisonnez avec un peu de sel et le filet de citron.
4. Versez la crème de lentilles chaude aux 4/5 dans des verrines. Complétez avec la crème montée aux noisettes. Parsemez de quelques morceaux de noisettes concassées et servez immédiatement.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois chiches.

Vous pouvez également servir froid bien que je voulais, dans cette recette, respecter le côté cappuccino qui se déguste chaud.

Lire la suite de Crème de lentilles à la noisette façon cappuccinos...

Des beignets d'aubergine, une recette toute simple qui  demande très peu de préparation.

C'est comme ça que les faisait la maman de mon mari, juste trempés dans l’œuf et passés à la poêle et  dégustés seuls ou avec une sauce tomate.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• une aubergine
• 1 œuf
• sel poivre
• huile d'olive ou huile de tournesol

Préparation :

1. Lavez l'aubergine, enlevez le pédoncule et coupez la en tranches fines.
2. Dans un petit saladier battez l’œuf en omelette avec le sel et le poivre.
3. Trempez les tranches d'aubergine dans la préparation et faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les tranches sont bien dorées de chaque côté, déposez sur du papier absorbant. Personnellement je les aime dorés mais mon mari préfère beaucoup plus cuits, à vous de tester.
4. Dégustez les beignets d'aubergine chauds, natures ou accompagnés d'une sauce tomate.

Astuces et suggestions :

Une autre version.

Vous pouvez réaliser les beignets d'aubergines en les trempant dans une pâte à crêpes un peu épaisse, comme ci dessous.

Les premiers sont nos préférés, maintenant à vous de juger.

Lire la suite de Beignets d'aubergine...