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Date d'édition 2014-12-20 à 16:43
J'ai imaginé cette recette pour une amie qui est allergique au lactose et
qui venait manger à la maison.
Un vrai calvaire de trouver des produits sans lactose ou sans traces de lait
pour composer tout un menu ; j'ai même eu du mal à trouver le chocolat idéal
pour confectionner mon gâteau.
On peut préparer ce gâteau la veille pour le lendemain mais si vous
voulez comme moi le garnir de nougatine, il faudra réaliser cette
dernière le jour même.
Voilà une recette de gâteau qui peut se préparer la veille
Ingrédients pour la dacquoise :
- 5 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
- 130 g d'amandes en poudre
- 130 g de sucre glace
- 35 g de farine
Ingrédients pour la mousse chocolat :
- 400 ml de lait d'amandes
- 3 œufs
- 80 g de sucre + 20 g
- 1 cs de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 50 de chocolat 100 % cacao pur
- 1 cs de cointreau
Préparation :
- Tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Montez les
blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Lorsque les blancs forment un
bec d'oiseau Incorporez délicatement le tant pour tant et la farine en
plusieurs fois. Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez le
fond du moule (à bords escamotables). Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche
à douille, étalez la préparation à la cuillère. Faites cuire 20 minutes dans un
four préchauffé à 200°.
- Faites bouillir le lait d'amande avec 80 g de sucre. Dans un petit saladier
mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la maïzena, versez le lait bouillant par
dessus et mélangez. Remettre dans la casserole et portez sur le feu jusqu'à ce
que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée et essorée
puis le chocolat coupé en morceaux et enfin le cointreau. Mélangez pour obtenir
une crème onctueuse. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo.
- Lorsque la crème est froide, montez les blancs en neige en ajoutant le
sucre restant en deux fois. Incorporez les blancs délicatement à la
crème. Versez la préparation sur la dacquoise et laissez prendre au
réfrigérateur au moins 3 heures.
- Décorez le gâteau de framboises fraîches et de nougatine
(recette ici)
Lire la suite de Gâteau sans lactose aux amandes et au chocolat...
Date d'édition 2014-12-19 à 17:14
J'ai voulu tester les macarons au foie gras mais je voulais équilibrer le
côté très sucré des coques.
Avec un vin moelleux ou du champagne, c'est extra et mes invités ont
aimé.
Pour réaliser les coques, je vous propose 2 recettes de macarons, une plus
simple et moins sucrée que vous trouverez ici
et une autre à la meringue italienne que vous trouverez en cliquant sur
ce lien
Vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au frais.
Le jour même découpez des tranches de foie gras de 3 mm d'épaisseur et de la
taille des macarons. Posez le foie gras sur les coques. Parsemez avec un peu de
fleur de sel et déposez par dessus une tranche de mangue. Abouchez avec les
autres coques.
Lire la suite de Macarons au foie gras et à la mangue...
Date d'édition 2014-12-16 à 16:29
Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec un peu de
bloc de foie gras de canard.
Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en
remplaçant les champignons par des figues.
C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 800 à 900 g de filet de bœuf
- 50 g de beurre
- 1 cs d'huile
- 2 oignons
- 180 g de champignons
- 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
- 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
- 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
- 1 cs de farine
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge
- oignon
Préparation :
- Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec
un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces
pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
- Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites
les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et
hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3
minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez
et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface
légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la
pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
- Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons
et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de
déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange
dessus et sur les côtés du filet.
- Égalisez les bords de la pâte et repliez la sur le filet, scellez
bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor
(facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35
minutes. Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins
saignante.
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les
oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez
ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le
temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez
l'assaisonnement.
Lire la suite de Boeuf Wellington...
Date d'édition 2014-11-27 à 12:57
Quand j'ai vu la recette sur le
blog de Gut, je me suis dit : "à tester sans faute" et lors de mes courses
j'ai placé dans mon panier tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de
la fameuse recette.
J'ai suivi presque pas à pas la recette de Gut mais j'ai préféré ne pas
ajouter de citron car la choucroute était déjà assez acide à mon goût et j'ai
également ajouté des pommes de terre en garniture.
Si vous testez ne vous attendez pas à retrouver le goût de la choucroute
traditionnelle, rien à voir... c'est juste une autre façon de
l’accommoder.
Je m'attendais à ce que le canard confit apporte beaucoup plus de gras au
plat mais même pas. C'est un plat qui ravira les amateurs de canard confit.
Recette pour 5 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de choucroute cuite au riesling
- 5 cuisses de canard confites
- 4 grosses échalotes
- 20 cl de riesling
- sel, poivre
- 5 pommes de terre
Préparation :
- Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole pour
faire fondre le gras. Lorsque le gras est fondu, ajoutez les échalotes ciselées
et laissez rissoler. Rectifiez l'assaisonnement.
- Placez la choucroute dans un plat allant au four, ajoutez juste un peu
d'eau et réchauffez 5 minutes au micro-ondes pour gagner un peu de temps.
Préchauffez en même temps votre four à 180°.
- Versez le vin blanc sur les cuisses de canard. Salez et poivrez. Laissez
mijoter 3-4 minutes à couvert puis effilochez le canard sur la choucroute.
Versez la sauce par dessus. Couvrez le plat pour éviter que le canard se
dessèche ( à moins que vous l'aimiez gratiné) et enfournez pour une quinzaine
de minutes.
- Pendant ce temps épluchez et faites cuire les pommes de terre à la
vapeur.
- Servez bien chaud.
Astuces et suggestions :
Pour plus de gourmandise vous pouvez faire sauter les pommes de terre dans
un peu de graisse de canard.
Lire la suite de Choucroute et son effiloché de canard...
Date d'édition 2014-11-26 à 15:25
Une recette enfantine de simplicité et pourtant délicieuse.
Recette pour 6 portions
Ingrédients :
- 1/2 l de lait
- 90 g de semoule fine de blé
- 60 g de sucre en poudre
- 3 ou 4 écorces d'orange confite
- une table de 100 g de chocolat noir
- 1 cs de cointreau (facultatif)
Pour le sirop et la déco
- 50 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 2 oranges
Préparation :
- Faites bouillir le lait avec le sucre et les écorces d'orange confite
coupées en petits morceaux puis ajoutez la semoule en pluie tout en tournant.
Laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
- Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en carrés et l'alcool, mélangez
jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez la préparation dans
des petits moules en silicone, filmez au contact et laissez refroidir au
réfrigérateur avant de les démouler.
- Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, réservez.
Épluchez les oranges à vif, coupez les en rondelles et plongez les dans le
sirop. Disposez les autour des gâteaux de semoule selon votre envie.
Lire la suite de Petits gâteaux de semoule au chocolat et aux oranges...