Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Filet de loup de mer à la tapenade et asperges sauce citron

Date d'édition 2014-05-07 à 13:11

Aujourd'hui je cuisine le loup de mer ou bar à la vapeur.

C'est une recette simple qui demande peu de préparation et peu de temps, juste celui de la cuisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de loup de mer par trop gros pour permettre le pliage
  • 6 asperges blanches
  • 1 cs de bonne tapenade noire
  • 100 ml de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 1 filet de citron
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • une ou deux fleurs de ciboulette pour la déco
Préparation :
  1. Épluchez les asperges en partant de la pointe vers le bas, rincez-les et faites les cuire 1/4 d'heure dans l'eau frémissante salée.
  2. Pendant ce temps, tartinez la tapenade sur les 2/3 des filets de poissons (n'en mettez pas trop, il ne faut pas que la tapenade l'emporte sur le goût du poisson), repliez la partie non tartinée sur la tapenade et rabattez la partie tartinée par dessus. Salez légèrement et poivrez puis faites cuire les filets au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des filets.
  3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez la cuillère à café de moutarde, le filet de citron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Dans l'assiette, dressez le filet de loup, disposez  les asperges à côté après avoir coupé le tiers inférieur. Arrosez les asperges avec un peu de sauce et parsemez de quelques fleurs de ciboulette.

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Gâteau à l’ananas et baies de goji

Date d'édition 2014-05-04 à 17:52

Je voulais relever et donner une petite touche de couleur au gâteau à l'ananas que je fais habituelleme'nt alors j'y ai ajouté des baies de gogi mais vous pourrez également utiliser des cranberries.

Recette sans lactose

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
  • 30 g de baies de goji

Préparation :

  1. La veille ou quelques, heures  avant, faites macérer les baies de goji dans du rhum.
  2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine tamisée et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez les baies de goji égouttées en en réservant quelques unes. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  4. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées puis parsemez des baies de goji restantes entre les tranches d'ananas. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  5. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum de macération des baies puis  et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  6. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.


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Petits gâteaux à la patate douce

Date d'édition 2014-05-01 à 12:41

J'avais vu une fois une recette d'un gros gâteau à la patate douce et j'ai voulu tester en version miniature car je me méfie toujours des recettes un peu spéciales. J'ai toujours peur qu'on aime pas et du coup de gâcher la nourriture.

Mais là je dois dire que je regrette de ne pas avoir doubler les proportions. 

J'ai aimé la consistance entre flan et gâteau et le rhum relève délicieusement la recette.

Ingrédients :

  • 1 ou 2 patates douces suivant la grosseur (400 g épluchées)
  • 50 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 2 cs de rhum
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cs de farine
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
Préparation :
  1. Épluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux avant de les faire cuire 40 minutes environ, à couvert, dans de l'eau. 
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Une fois cuites, écrasez les patates à la fourchette, mettez les dans un saladier et ajoutez dans l'ordre le beurre, les œufs, le rhum, le sucre, la farine et la crème. Mélangez après l'ajout de chaque ingrédient.
  4. Versez la préparation dans les moules en silicone et cuire pendant 40 minutes environ. Pour vérifiez la cuisson plongez la pointe d'un couteau au centre du gâteau, il faut qu'elle ressorte intacte.
  5. Dégustez froid nature.
Astuce et suggestions :
Vous pouvez opter pour une version sans alcool. Dans ce cas, parfumez la préparation avec de vanille et servez nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

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Croquettes de vitelottes

Date d'édition 2014-05-01 à 12:12

Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma petite salade de ce jour.

Pour une vingtaine de croquettes

Ingrédients :

  • 500 g de vitelottes
  • 30 g de beurre
  • un peu de lait
  • 1 œuf
  • 3 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies
  • chapelure japonaise pour moi
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
  2. Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin. Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez  les croquettes dans la farine  puis passez chaque croquette dans l’œuf battu avant de la rouler dans la panure.
  3. Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du papier absorbant après cuisson.
  4. Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et des herbes et  peu de cébette.

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Filet de canard, écrasé de vitelottes et fleur de patate douce

Date d'édition 2014-04-30 à 13:00

J'aime bien le sucré-salé à condition que ce soit très subtil, surtout avec le canard.

Dans cette recette, les deux fleurs de patate douce apporte juste ce qu'il faut de douceur à mon goût.

J'ai entendu dire dans une émission culinaire qu'il n'était pas nécessaire d'éplucher les vitelottes ; j'ai voulu essayer mais je trouve que c'est pas top pour un écrasé. Il reste des morceaux de peau désagréables à mon goût qui apportent même un peu d'amertume.

La prochaine fois j'épluche mes vitelottes comme d'habitude.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de vitelottes
  • 1 patate douce
  • 1 filet de canard
  • 1 filet d'huile 
  • 30 g de beurre
  • un peu de crème ou de lait
  • un fond de vin blanc
  • 1 cc de fond de veau
  • sel poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes et la patate douce. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. 
  2. Découpez la patate douce en tranches d'un centimètre d'épaisseur puis à l'aide d'un emporte-pièce faire des fleurs ou autre forme de votre choix. Mettez une noix de beurre et un filet d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les fleurs de patate douce des deux côtés. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson sur feu doux puis réservez au chaud.
  3. Parallèlement dans une autre poêle faites cuire le filet de canard  côté peau après avoir préalablement fait quelques entailles dans celle-ci. Salez et poivrez. Retournez le filet au bout de 8 minutes et poursuivez la cuisson encore 5 minutes (plus ou moins suivant si vous aimez la viande rosée ou non).
  4. Écrasez les vitelottes à la fourchette, ajoutez du beurre, de la crème ou du lait pour lui donner la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le mélange 5 baies. Réservez au chaud
  5. Retirez le filet de canard de la poêle puis déglacez au vin blanc, ajoutez un peu de fond de veau et passez la sauce à la passoire. Découpez le filet en tranches.
  6. Disposez la purée de vitelotte dans un cercle à pâtisserie sur l'assiette, ajoutez les fleurs de patate douce et les tranches de canard que vous napperez de sauce. Servez bien chaud.

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Astuce de cuisine et recette