Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Petites ailes de poulet marinées et légumes à la mexicaine

Date d'édition 2011-09-23 à 11:40

La recette des légumes à la mexicaine marie le concombre chaud, la courgette, le poivron et le maïs.

J'ai accompagné cette poêlée de petites ailes de poulet marinées avec des épices.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients pour le plat de légumes :

  • une courgette
  • un petit concombre
  • un poivron vert
  • un poivron rouge
  • une boite de maïs
  • un oignon
  • une belle gousse d'ail
  • un peu de piment
  • 3 ou 4 brins de coriandre
  • 2 cs d'huile
Préparation :
  1. Nettoyez les légumes,  coupez les en petits dés et cuisez les à la vapeur 6 minutes.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile puis mettez l'oignon ciselé finement à revenir lentement. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 6 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps. Salez, pimentez et ajoutez l'ail haché.
  3. Au moment de servir parsemez d'un peu de coriandre.
Ingrédients pour les ailes de poulet marinées :
  • 12 ailes de poulet (3 par personne)
  • 4 cs d'huile d'huile d'olive
  • une cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail coupées en morceaux
  • un peu de paprika
  • un peu de curry
  • un peu de coriandre en poudre
  • un peu de piment
  • sel
  • un petit poivron
Préparation :
  1. La veille de préférence ou au moins 3 heures à l'avance, mettez les ailes de poulet dans un saladier et saupoudrez les avec toutes les épices. Salez
  2. Mélangez l'huile et le concentré de tomate et versez sur le poulet. Mélangez bien pour que les épices se répartissent bien.
  3. Cuisez les ailes de poulet soit dans une poêle, soit sur une plancha et faites revenir en même temps quelques morceaux de poivrons verts.
  4. Au moment de servir piquez les ailes de poulet sur une brochette en intercalant avec des morceaux de poivrons.


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Cocktail Rhum-Coco-Lait concentré sucré

Date d'édition 2011-09-23 à 10:20

Je publie pour la première fois une recette de cocktail, il est à base de rhum, de lait de coco et de lait concentré sucré qui lui donne la même onctuosité que le Bayley.

C'est un clin d'oeil à une amie originaire du Cap Vert qui me l'a fait découvrir. Pour en savoir plus sur ce bel archipel de l'Océan Atlantique, ancienne colonie portugaise, cliquez (voir lien ici)

Ingrédients :

  • 150 g de lait de coco
  • 220 g de lait concentré sucré Régilait
  • 70 g de rhum blanc
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans un shaker ou, à défaut, un bocal en vert suffisamment grand avec un couvercle. Agitez pour obtenir un mélange homogène et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.  
Avant de servir trempez le bord des verres dans un sirop de coco puis ensuite dans du sucre en poudre. Servez bien frais.


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Confiture de tomates vertes au citron

Date d'édition 2011-09-23 à 07:19

Pour ne pas gaspiller les tomates vertes qui ne mûriront jamais avant l'hiver, pourquoi ne pas essayer la recette de la confiture de tomates vertes au citron. 

Personnellement je n'aime pas toutes les versions de confiture à la tomate mais celle là est délicieuse, c'est la recette de ma maman.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates vertes
  • 2 beaux citrons non traités
  • poids pour poids de sucre
Préparation:
  • Nettoyez les tomates et enlevez leur le pédoncule. Coupez les d'abord en deux puis pressez les pour enlevez le maximum de pépins puis coupez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  • Nettoyez les citrons et coupez les eux aussi en tranches très fines sans les éplucher, enlevez les pépins.
  • Pesez les citrons et les tomates ensemble. Mettez les dans la bassine à confiture ou à défaut dans une cocotte assez profonde et couvrez les de leurs poids de sucre cristallisé. Faites pénétrer un peu le sucre et laissez toute la nuit.
  • Au matin les tomates et les citrons ont bien  dégorgé et rendu leur jus, vous pouvez mettre le feu sous la casserole en mélangeant de temps en temps. Quand la confiture commence à bouillir, ne cessez pas de remuer pour qu'elle n'attache pas aux parois et ne brûle pas.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes environ à gros bouillon. C'est à l'oeil qu'on voit si la confiture aura la bonne consistance, versez quelques gouttes de confiture sur une petite assiette si elle se fige à son contact, la confiture est prête.
  • Mixez un peu la confiture si vous n'aimez pas trouver de gros morceaux lorsque vous l'étalez.
  • Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre rincés à l'eau chaude et fermez immédiatement au fur et à mesure que vous remplissez les pots. Cette méthode favorise la bonne conservation. 
  • Rangez les pots après complet refroidissement.
Astuces et suggestions :
Si vous craignez de ne pas avoir la bonne consistance pour votre confiture, vous pouvez ajoutez un sachet de vite-pris. Prélevez un peu de sucre sur la quantité prévue, mélangez le avec le sachet et versez sur les fruits avant la cuisson, mélangez. Laissez cuire seulement 5 minutes après que la confiture commence à bouillir et arrêtez le feu.


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Dessert : Crème brulée à la courgette

Date d'édition 2011-09-22 à 12:21

J'avais promis des recettes originales pour cuisiner les grosses courgettes, voici un délicieux dessert qui vous surprendra, la crème brûlée à la courgette.
J'avais tellement été surprise et séduite par la  recette de la tarte sucrée aux pommes et à la crème de courgette (ici) que je m'étais promis d'essayer la crème à la courgette seule.
Recette pour 8 ramequins
Ingrédients :
  • un morceau d'1 kg de grosse courgette
  • 1/2 bâton de vanille
  • 3 oeufs
  • 100 l de crème fraîche liquide
  • 70 g de sucre en poudre 
  • un peu de sucre roux pour brûler la crème
Préparation :
  1. Épluchez la courgette et débarrassez la de ses pépins. Coupez en la en morceaux et faites cuire à couvert avec un litre d'eau et la vanille puis laissez les égoutter dans une passoire.
  2. Mélangez les oeufs, le sucre et la crème
  3. Lorsque la courgette est bien égouttée, mixez la et mesurez 400 ml. Versez la sur les oeufs et mélangez bien. Versez la préparation dans des ramequins et enfournez pour 30 minutes environ.
  4. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau.
Suggestion :
ESSAYEZ, ESSAYEZ, ESSAYEZ.    Je vous l'assure, c'est délicieux.


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Lasagnes à la crème de courgettes et au saumon fumé

Date d'édition 2011-09-22 à 11:46

Une recette originale de lasagnes avec de la crème de grosse courgette (j'en ai fait une petite réserve), du saumon fumé et de la mozzarella.

Recette pour 4 personnes

  • 200  à 250 g de lasagnes en paquet (j'ai mis que 200g pour mon petit plat de 21x19 et je les aime bien mouillées)
  • un morceau de 1,5 kg de grosse courgette
  • 150 g de saumon fumé
  • 250 ml de lait
  • 2 cs de farine
  • un peu d'huile
  • 2 boules de mozzarella
  • 50 g de grana padano ou à défaut du parmesan
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez la courgette et débarrassez la de ses pépins. Coupez en la en morceaux et faites cuire à couvert avec un litre d'eau salée puis égouttez dans une passoire.
  2. Préchauffez le four à 200 °
  3. Égouttez et coupez la mozzarella en petits dés et le saumon en lamelles.
  4. Faites une béchamel avec l'huile, la farine et le lait. Salez, poivrez et ajoutez lui le grana padano.
  5. Mixez la courgette, dans mon verre mesureur j'avais 800 ml de crème de courgette. Mélangez la courgette à la béchamel et gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Versez un peu de crème à la courgette dans votre plat à gratin puis disposez une couche de lasagnes, une couche de dés de mozzarella parsemée de persil haché, une autre couche de lasagnes, une couche de crème de courgette avec les lamelles de saumon, une couche de lasagnes, un couche mozarella, une couche de lasagnes et terminez par la crème de courgette.
  7. Enfournez pour 40 minutes environ


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Astuce de cuisine et recette