Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Chili con carne

Date d'édition 2011-03-23 à 10:37

Recette pour 4 personnes si vous servez le chili con carne seul ou pour 6  personnes si vous l'accompagnez de riz.

Préparation 15 min.

Ingrédients :

  • 500g d' haricots rouges secs trempés toute une nuit ou 2 boites d' haricots rouges en conserve.
  • 600g de bœuf haché
  • 1 gros oignon
  • 1 gros poivron vert
  • 1 boite 1/2 de pulpe de tomates
  • 1 petite boite de maïs (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • 1 cc d'épices chili
Préparation :
  1. Faites cuire les haricots rouges trempés, 30 min à l'autocuiseur, dans de l'eau non salée.
  2. Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez le poivron en dés.
  3. Faites revenir l'oignon, ajoutez le poivron et laissez revenir 3 min tout ensemble.
  4. Ajoutez la viande hachée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  5. Versez par dessus la viande la boite de pulpe de tomates et le maïs.
  6. Salez et ajoutez les épices et l'ail haché et laissez mijoter 10 min
  7. Lorsque les haricots sont cuits, les ajoutez à la préparation à l'aide d'une écumoire. Complétez par un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à nouveau quelques minutes.
  8. Servez chaud, seul ou accompagné de riz (j'aime bien avec le riz basmati).
Astuces et suggestions :

Si vous ne trouvez pas d'épices chili en poudre, vous pouvez ajoutez à la préparation de la sauce salsa pour fajitas.


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Retour annuaire

Date d'édition 2011-03-21 à 18:00

Héhooo ?

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Salade de fenouil à l'orange

Date d'édition 2011-03-20 à 21:24

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 belle orange
  • 1 citron
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les bulbes de fenouil, coupez les branches et émincez les finement.
  2. Épluchez l'orange et la coupez en petits morceaux.
  3. Dans un saladier mettez le fenouil et l'orange, salez, poivrez légèrement. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

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Tourte aux feuilles de bettes

Date d'édition 2011-03-20 à 21:09

Lorsque je cuisine des côtes de bettes,  je garde les feuilles  pour réaliser cette délicieuse recette qui ne prend pas plus de 10 min de préparation.

Ingrédients :

  • Feuilles d'une botte de bettes.
  • 2 belles merguez ou 3 petites
  • 3 œufs
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans un saladier, mettez les feuilles de bettes cuites dans un peu d'eau salée et bien égouttées et donnez quelques coups de couteau pour les couper grossièrement.
  3. Ajoutez les œufs et les merguez coupées en petits morceaux.
  4. Étalez une pâte feuilletée dans un plat et versez la préparation par dessus.
  5. Entendre par dessus la 2ème pâte feuilletée.
  6. Soudez bien les bords des 2 pâtes à l'aide d'une fourchette.
  7. Donnez quelques coups de ciseau dans la pâte supérieure pour éviter qu'elle gonfle de trop à la cuisson.
  8. Dorez  avec le jaune d'œuf.
  9. Enfournez pour 35 min environ.

Astuces et suggestions :

Cette recette se décline en version individuelle pour une plus jolie présentation lors d'un diner entres amis et même en version miniature lors d'un apéritif dinatoire (dans ce cas ajoutez une merguez de plus pour épicer davantage).

Ne jetez pas le blanc d'œuf qui vous a servi à dorer mais confectionnez de délicieux croquants aux amandes (voir ici).
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Terrine de poisson aux brocolis

Date d'édition 2011-03-20 à 20:52

Cette recette est un heureux mariage entre le brocolis et le colin, elle se prépare la veille et se sert fraîche avec une mayonnaise ou une sauce soja (lien ici)

Recette pour 20 à 22 tranches, comptez 2 tranches par personne car rares sont ceux qui n'y reviennent pas.

Ingrédients ;

  • 1 kg de filets de poissons (colin, cabillaud, lieu...)
  • 2  bouquets de brocolis ou 1 paquet de brocolis surgelé
  • 5 œufs
  • 1 cs de concentré de tomates
  • sel poivre
  • 1 cc de coriandre en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de court-bouillon ou mieux encore vous pouvez le faire vous-mêmes. Pour ce faire il vous suffit de faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 oignon coupé en 4,  2 gousses d'ail,  1 petite carotte coupée en 2,  1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, du sel et quelques grains de poivre et de coriandre si vous avez. Laissez infuser le tout 10 min avant de cuire le poisson.

Préparation :

  1. Cuire les filets de poissons dans le court bouillon frémissant. Il ne faut pas que l'eau bout à gros bouillons, cela casserait les filets de poissons.
  2. Lavez, et coupez les brocolis et faites les cuire à la vapeur, pas trop pour ne pas qu'ils ne tombent en purée.
  3. Préchauffez le four à 210°
  4. Graissez un moule à cake
  5. Tapissez le fond du moule avec quelques filets de poissons.
  6. Faites une couche de brocolis.
  7. Une nouvelle couche de poisson, une de brocolis et terminez par une dernière couche de filets de poissons. Le moule est plein.
  8. Dans un petit saladier, diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau (30 ml).
  9. Ajoutez les 5 œufs, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et bien mélanger le tout.
  10. Versez la préparation peu à peu par dessus le poisson en faisant bien pénétrer sur les bords.
  11. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium .
  12. Versez de l'eau chaude dans un plat à gratin,  déposez y la terrine de poissons et faites cuire au bain-marie 45 min.
  13. Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir un peu dans le four et démoulez tiède après avoir passer une lame de couteau tout autour du moule.
  14. Découpez la terrine et servez  frais.
Astuces et suggestions :

Si vous réalisez le court-bouillon vous-mêmes, ne le jetez pas. Vous pourrez faire une délicieuse soupe de poissons. Il vous suffit de faire un roux blanc, versez par dessus le court-bouillon passé au tamis. Mélangez sur le feu jusqu'à  ce que le bouillon épaississe un peu. Ajoutez un peu de concentré de tomates, du curcuma ou safran. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail.


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Astuce de cuisine et recette