Tous les articles du blog
Date d'édition 2014-08-28 à 14:09
Vous pourrez servir les moules au Maroilles en entrée avec
quelques crudités
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- une dizaine de moules par personne (choisissez un gros calibre genre moules
d'Espagne)
- un ou deux Maroilles
- un verre de vin blanc
- une branche de thym
- une feuille de laurier
Préparation :
- Nettoyez les moules et passez les sous l'eau froide.
- Placez la feuille de laurier et la branche de thym dans le fond d'une
cocotte, versez le vin blanc par dessus puis faites chauffer à feu vif avant d'
ajouter les moules. Couvrez et laissez sur feu 2 ou 3 minutes, le temps que les
moules s'ouvrent.
- Enlevez la coquille supérieure de chaque moule puis disposez les moules sur
une plaque allant au four. Déposez sur chaque moule une fine lamelle de
Maroilles. Passez sous le grill 3 à 5 minutes suivant le four, juste le temps
que le Maroilles fonde et gratine légèrement.
- Dressez dans les assiettes et servez avec quelques petites crudités.
Lire la suite de Moules au Maroilles...
Date d'édition 2014-08-23 à 15:17
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 3 oignons rouges
- 3 tomates
- 60 g de chorizo
- un filet d'huile d'olive
- origan
- sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir avec un filet l'huile
d'olive et un peu de sel. Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux, mélangez
une minute et arrêtez le feu.
- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis étalez les oignons à
la surface.
- Découpez les tomates en tranches après les avoir rincées. Placez-les sur la
tarte. Salez, parsemez d'origan et enfournez pour 30 minutes environ.
Lire la suite de Tarte espagnole aux oignons rouges et à la tomate...
Date d'édition 2014-08-23 à 15:04
Une petite astuce pour relever la polenta.
Recette pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- un grand verre de polenta expresse
- 3 grands verres 1/2 d'eau
- 3 poivrons
- 1 oignon
- 60 g de chorizo
- 200 g de purée de tomates
- 2 tomates fraîches
- 2 cs d'huile d'olives
- une feuille de laurier
- une branche de thym
- sel et poivre
Préparation :
- Hachez le chorizo.
- Faites bouillir l'eau avec un peu de sel puis versez la polenta d'un seul
coup tout en mélangeant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez cuire
tout en continuant de mélanger pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et
ajoutez le chorizo haché. Versez la polenta dans un plat, filmez et laissez
refroidir.
- Lavez et émincez les poivrons et l'oignon puis faites revenir ensemble, sur
feu vif, dans un peu d'huile d'olive. Quand la préparation commence à
caraméliser ajoutez les tomates fraîches (épluchées) coupées en dés et la purée
de tomates. Ajoutez les aromates, assaisonnez et couvrez pour poursuivre la
cuisson.
- Coupez la polenta en tranches ou à l'emporte-pièce et dressez la dans les
assiettes accompagnée des poivrons.
Lire la suite de Polenta à la basquaise...
Date d'édition 2014-07-26 à 14:46
On m'a gentiment donné des prunes, celles d'une jolie couleur
"abricot" mais je les ai trouvé très acides à la dégustation alors j'ai décidé
de les faire en verrines pour les adoucir un peu.
Je les ai tout simplement fait cuire à couvert et je les ai sucrées à mon
goût. Par dessus j'ai versé un coulis de dattes (acheté dans un magasin
bio) et je les ai parsemées de quelques pignons de pins que j'ai caramélisés
mais vous pouvez tout simplement ajouté des amandes grillées.
Et voilà un délicieux dessert de saison !
Lire la suite de Verrines au prunes...
Date d'édition 2014-07-25 à 07:27
Depuis le 17 août se déroulent à Metz les fêtes de la
mirabelle, elles dureront jusqu'au 7 septembre. Vous trouverez le
programme complet ici.
En Lorraine c'est donc la pleine saison des mirabelles mais il me
reste quelques bocaux de mirabelles au sirop des années précédentes alors j'ai
imaginé cette recette pour les utiliser.
Si vous n'avez pas de mirabelles au sirop, utilisez des mirabelles fraîches
que vous dénoyauterez avant de les cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau.
Ingrédients :
- mirabelles au sirop (750 g de fruits préparés)
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace
- 3 cs d'eau de vie de mirabelles
- 6 feuilles de gélatine alimentaire
- 75 g de pralin
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de gavottes
Pour le fond de génoise :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 45 de farine
- 1cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la déco :
- 1 cc de cacao en poudre
- 50 g de chocolat noir
- un peu de pâte d'amandes verte
- 3 mirabelles fraîches
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule (utilisez un moule rond avec
cercle escamotable) et mettez au four pour 10 à 15 min. Laissez bien
refroidir après cuisson.
Préparation de la feuillantine :
- Faites fondre le chocolat au micro ondes puis ajoutez le pralin et les
gavottes réduites en copeaux. Mélangez.
- Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre
feuille par dessus et étalez la préparation au rouleau pour obtenir une surface
à peu près égale au moule. Mettez une heure au réfrigérateur pour faire durcir
la feuillantine.
- Une fois durcie, découpez au couteau les bords du cercle de feuillantine à
la mesure du moule
Préparation de la mousse :
- Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour
obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
- Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite casserole, versez un
peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe
d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite
la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et
mélangez à nouveau.
- Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la
délicatement au coulis de mirabelles. Versez la moitié de la mousse sur le fond
de génoise. Placez le cercle de feuillantine au chocolat par dessus puis versez
le restant de mousse par dessus. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou,
encore mieux, préparez le gâteau la veille pour le lendemain.
Pour la déco :
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la moitié du gâteau puis faites
un décor avec du chocolat fondu sur la moitié du gâteau.
- Saupoudrez l'autre moitié avec un peu de cacao.
- Placez 3 mirabelles et faites quelques feuilles en pâte d'amandes pour
compléter le décor.
Lire la suite de Bavarois à la mirabelle cœur croquant chocolat...