Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Brochettes de canard et champignons roses sauce à l'échalote

Date d'édition 2012-06-01 à 08:35

Il fait  beau en Lorraine alors autant en profiter pour faire un barbecue !

Pourquoi ne pas faire des brochettes de canard ?

Le plus difficile c'est de ne pas rater la cuisson.

Recette pour 8 brochettes

Ingrédients :

  • un beau filet de canard
  • 200 g de champignons roses pas trop gros
  • sel, poivre
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel de guérande et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et coupez les par le milieu.
  2. Coupez le filet de canard en dés et mettez les sur brochettes en intercalant un demi champignon entre chaque. Réservez.
  3. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous la voulez plus onctueuse.
  4. Pendant ce temps faites cuire les brochettes sous le grill du four en surveillant bien la cuisson (rosée de préférence) ou bien alors dans une poêle ou même encore sur le barbecue ou plancha.
  5. Dressez dans des assiettes chaudes après cuisson et nappez avec la sauce


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La tourte aux feuilles de bettes

Date d'édition 2012-05-30 à 17:56

Aujourd'hui je rappelle une recette pour utiliser les feuilles de bettes.

C'est une des tartes salées que préfère mon mari, peut-être à cause des merguez qui lui rappellent ses origines "pieds-noirs".

Il appelle ça la coka aux blettes

Pour la recette c'est ici.



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Pizza à la courgette et au chorizo

Date d'édition 2012-05-30 à 16:57

Une pizza presque végétarienne.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau tiède soit 15 cl
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
Ingrédients pour la garniture:
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de pulpe de tomate
  • 80 à 100 g de chorizo
  • une boule de mozzarella
  • 6 olives noires
  • 2 cs huile d'olive
  • sel poivre
Préparation de la pâte :
  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et laissez monter 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et abaissez la puis déposez la dans un moule ou sur une plaque.
  4. Épluchez et émincez l'oignon, lavez et détaillez les courgettes en petits dés.
  5. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez les courgettes. Faites cuire sur feu vif en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent rester un peu croquantes. Hors du feu, ajoutez la pulpe de tomate, l'ail haché, le sel et le poivre.
  6. Étalez la préparation sur la pâte, parsemez de rondelles de chorizo et de dés de mozzarella. Ajoutez quelques olives noires et enfournez dans le four préchauffé à 180° pour 20 minutes environ.



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Tarte poires-chocolat à la frangipane

Date d'édition 2012-05-30 à 16:53

Pas besoin de dire grand chose sur cette tarte, mes papilles en frétillent encore.

Ingrédients :

  • une pâte sablée maison (recette ici) ou du commerce
  • 3 ou 4 poires Williams selon la grosseur 
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Abaissez la pâte et déposez la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez lui le sucre et la poudre d'amande, mélangez puis ajoutez les oeufs.
  4. Épluchez et coupez les poires en lamelles puis disposez les sur le fond de tarte. Répartissez les pépites de chocolat sur les poires puis nappez avec la crème frangipane.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ. Sortez la tarte lorsqu'elle est bien dorée.



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Les petits fondants au chocolat de Sarah

Date d'édition 2012-05-30 à 16:48

Ils sont fondants à souhait ! 

Merci Sarah pour ta délicieuse recette.

Recette pour une douzaine de fondants

Ingrédients :

  • 120 g de beurre
  • 250 g de chocolat
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cs de farine
  • 1 cs de maïzena

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondus, la farine et la maïzena.
  4. Versez dans des petits moules en silicone et enfournez pour 17 minutes à 195 °.


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Astuce de cuisine et recette