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Date d'édition 2011-03-14 à 14:32
Le chou braisé est délicieux avec des saucisses fumées mais
encore un saucisson de Lyon ou un rôti de
porc.

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 chou blanc d'un kilo
- 4 pommes de terre
- 1 ou 2 saucisses fumées par personne suivant la grosseur
- sel poivre
- huile
Préparation :
- Émincez le chou finement.
- Épluchez et rincez les pommes de terre.
- Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les
saucisses. Lorsque celles-ci sont bien dorées les retirez et les réservez.
- Jetez dans l'huile le chou émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il
commence un peu à caraméliser.
- Salez, poivrez
- Posez sur le chou les pommes de terre puis les saucisses.
- Ajoutez un grand verre d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire 20
min.
Astuces et suggestions :
Il vous suffira de découper les pommes de terre joliment pour faire de ce plat
familial un plat convivial apprécié de tous ceux qui aiment le chou.
Lire la suite de Chou braisé aux saucisses fumées...
Date d'édition 2011-03-11 à 19:14

Qui n'a pas dans ses réserves quelques pommes de terre et carottes ?
Alors essayez cette délicieuse recette qui séduira vos papilles et vos yeux
! Les petits et les grands y reviendront !
Pour 4 personnes
Préparation 15 min, cuisson 10 min
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse de préférence
- 250 g de carottes
- 2 œufs
- 100g de farine
- sel
- poivre
- 1 pointe de muscade
Préparation :
- Épluchez et lavez les pommes de terre et les
carottes.
- Râpez les légumes.
- Ajoutez aux légumes râpés les œufs et la farine et
mélangez bien le tout.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade et goûtez pour rectifiez
l'assaisonnement.
- Faites chauffer la friture. A l'aide d'une cuillère prélevez une grosse
noix de pâte sans chercher à la compacter et faites la glisser
délicatement dans l'huile chaude. Faites 5 ou 6 beignets à la
fois. Lorsque les beignets sont dorés uniformément, les sortir de la
friture et les déposer sur un papier absorbant.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez servir ces beignets en accompagnement mais également comme bouchées
lors d'un apéritif.
Lire la suite de Beignets croustillants de pommes de terre et carottes....
Date d'édition 2011-03-11 à 18:26

Recette pour 4 personnes.
Préparation 15 min, cuisson 15 min.
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de champignons de Paris
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- persil
- 2 œufs
- 200g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- sel
- poivre
- huile pour friture
Préparation :
- Épluchez et lavez les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
- Pendant ce temps lavez et émincez les champignons
grossièrement et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive légèrement
huilée pour leur faire rendre l'eau.
- Épluchez les oignons, les gousses d'ail et hachez les avec les champignons
égouttés et quelques brins de persil.
- Réduire les pommes de terre en purée.
- Mélangez les pommes de terre et les champignons hachés,
salez et poivrez.
- Rajoutez la farine et les œufs et incorporez les à la préparation.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.
- Faites chauffer de l'huile dans une casserole, prélevez la valeur d'une
grosse noix de pâte et faites la glisser délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire 5 ou 6 acras à la fois. Lorsque les acras sont uniformément dorés,
les retirez à l'aide d'une écumoire et les déposez sur du papier
absorbant.
Astuces et suggestions :
Les acras accompagneront à merveille toutes sortes de
viande.
Ils pourront également être servis en entrée accompagnés d'une salade ou lors
d'un
apéritif dinatoire. Ils feront le régal des petits et des
grands.
Lire la suite de Acras de pommes de terre aux champignons...
Date d'édition 2011-03-08 à 16:22

Recette pour 8 verrines
Ingrédients pour la pana cotta :
- 50 cl de crème fraiche liquide mais pas nécessairement entière.
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 1/2 bâton de vanille
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 25 ml d'eau
- 50 g de beurre salé
- 80 ml de crème entière liquide
Ingrédients pour le coulis de framboises :
- 350 g de framboises surgelées
- 50 ml d'eau
- 80 g de sucre
Préparation de la pana cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Pendant ce temps fendez la vanille et mettez la dans la crème fraiche que
vous porterez doucement à ébullition pour que la vanille diffuse son arôme.
Ajoutez le sucre.
- Hors du feu, ajoutez une à une les feuilles de gélatine préalablement
égouttées et mélangez.
- Versez la préparation dans des petites coupes ou verrines et laissez
prendre au réfrigérateur.
Préparation du caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, versez le sucre, le sucre vanillé et l'eau et mélangez
jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois le beurre salé coupé en
morceaux en fouettant sans arrêt.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème fraiche liquide,
mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez
refroidir.
Préparation du coulis de framboises :
- Mettez les framboises dans une casserole avec un peu d'eau et portez à
ébullition.
- Mixez les framboises et passez les au chinois.
- Préparez un sirop avec le sucre et les 50 ml d'eau. Portez le sirop à
ébullition et sortez du feu lorsqu'il commence à perler.
- Mélangez les framboises passées et le sirop et mélangez. Gouttez le sirop
et rajoutez un peu de sucre si vous aimez les coulis bien doux. Laisser
refroidir.
Lorsque la pana cotta est prise, versez par dessus le caramel au beurre salé ou
le coulis de framboises.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez préparez ce dessert la veille, ce qui vous libérera du temps le
jour où vous recevez des convives.
Vous pouvez utiliser le caramel pour napper des boules de glace à la
vanille ou pour accompagner des crêpes.
Vous pouvez également servir la pana cotta en petites verrines lors d'un
café gourmand.
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Date d'édition 2011-03-08 à 16:16

SI vous faites une mayonnaise ou si vous dorez au jaune d'œuf, ne jetez plus le
blanc de l'œuf. Utilisez le pour réaliser ces délicieux croquants qui
accompagneront glaces et sorbets.
Recette pour 16 à 20 pièces
Ingrédients :
- 1 blanc d'œuf
- 115 g de sucre
- 30 g de farine
- 60 g d'amandes effilées
Préparation :
- Préchauffez le four à 210°.
- Mélangez le sucre et la farine et faites un puits pour y mettre le
blanc (ne pas le battre en neige).
- Ajoutez les amandes et mélangez délicatement pour ne pas trop
briser les amandes. Laissez reposer la pâte un moment.
- Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au
four et avec une petite cuillère faire des petits tas en veillant à bien les
espacer car ils s'étalent à la cuisson.
- Cuire 10 min à 210°. Il faut surveiller de près la cuisson et
retirer les croquants du four dès qu'ils commencent à dorer.
Astuces et suggestions :
Pour une cuisson plus uniforme cuisez les croquants sur 2 plaques l'une dans
l'autre, cela évite que le fond des biscuits caramélise alors que le dessus
n'est pas encore doré.
Si vous avez un blanc d'œuf mais que vous n'ayez pas la temps de réaliser les
croquants, vous pouvez le congeler sans problème en attendant de
l'utiliser.
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