Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Des petites souris dans ma cuisine

Date d'édition 2013-05-31 à 13:24

Des souris dans ma cuisine !!!

Oui mais pas de quoi monter sur les chaises... à déguster tout simplement ou pour une jolie décoration.

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Nettoyez les radis et ôtez leur les feuilles sauf une dont vous garderez la tige pour former la queue de la souris.

Découpez un radis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Pratiquez deux incisions sur les côtés des radis et insérer sur chaque radis 2 rondelles pour former les oreilles.

Plantez 2 petits clous de girofle pour les yeux et voilà le tour est joué.

Les enfants seront ravis de vous aider à préparer cette petite déco.


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Aumônières au thon et à la courgette

Date d'édition 2013-05-28 à 13:59

Une recette qui présente super bien mais c'est pourtant une recette fond de frigo.

Recette pour 6 aumônières

Ingrédients :

  • 7 feuilles de bricks
  • une boite de thon au naturel
  • une courgette
  • une pomme de terre cuite à l'eau ou a la vapeur
  • un œuf cuit dur
  • une gousse d'ail
  • un filet d'huile d'olive
  • sel et épices (curry et cumin)
Préparation :
  1. Épluchez et lavez la courgette puis coupez la en petits dés que vous ferez revenir dans un filet d'huile d'olive. Salez et ajoutez l'ail haché.
  2. Écrasez grossièrement la pomme de terre, le thon égoutté  et l’œuf cuit dur et mélangez (hors du feu) à la courgette. Assaisonnez.
  3. Dans une feuille de bricks découpez 6 cercles pour renforcer le fond des aumônières. Posez un cercle au milieu de chaque feuille de brick et sur chaque cercle déposez un sixième de la garniture. Fermez la feuille de brick en la plissant entre vos doigts et tenez l'ensemble avec un cure-dent.
  4. Placez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les aumônières prennent une jolie couleur dorée.

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Cassoulet

Date d'édition 2013-05-19 à 22:39

Vu le temps qu'il fait en Lorraine, j'en profite pour réunir des amis autour d'un bon cassoulet en attendant l'arrivée du soleil.

Je sais les puristes diront que ce n'est pas un vrai cassoulet parce qu'il y a de la tomate mais pour avoir goûter les deux sortes c'est celui que je préfère et après tout,  ce qui compte en cuisine c'est se faire plaisir ...  pas vrai ????

Recettes pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de lingots blancs
  • 500 g d'agneau (haut du carré ou épaule désossée)
  • 500 g d'échine de porc
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuisses d'oie ou de canard confit
  • 350 g de saucisson à l'ail
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 belles gousses d'ail
  • concentré de tomate (70 g) 
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Le matin, faites cuire les haricots après avoir renouveler l'eau pendant environ une heure. Surveillez la cuisson pour que les haricots soient fondants mais ne tombent pas en purée.
  2. Faites revenir dans la graisse d'oie ou de canard les viandes coupées en morceaux (poitrine de porc, échine et agneau). Lorsque les morceaux sont saisis, ajoutez une cuillère de farine puis mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, l'oignon piqué, l'ail en chemise, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant une  demi-heure.
  3. Mélangez les haricots à la viande. Ajoutez le saucisson à l'ail coupé en morceaux ainsi que le confit d'oie ou de canard débarrassé de la graisse et effiloché à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour donner de la force. Faites dorer les saucisses de Toulouse à la poêle puis coupez les en deux.
  4. Versez le cassoulet dans un grand plat en terre cuite ou à défaut dans une grand poêle a paella.  Disposez les saucisses par dessus et enfournez pour une heure à 200°. Je recouvre mon plat d'un papier aluminium en première partie de cuisson pour éviter que que le cassoulet se dessèche de trop car je l'aime un peu juteux, c'est aussi la raison pour laquelle je ne rajoute pas de chapelure sur le dessus.
Astuces et suggestions :
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des haricots, ils seront plus digestes.

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Confiture rhubarbe-myrtilles

Date d'édition 2013-05-19 à 22:38

Chez moi j'ai remarqué que la confiture de rhubarbe nature restait souvent dans le placard alors qu'elle disparaissait beaucoup plus vite lorsque je l’associais  avec quelques fruits ou baies.

J'ai déjà essayé la confiture rhubarbe-fraises (recette ici) et cette année j'ai voulu essayé rhubarbe-myrtilles.

La rhubarbe est adoucie par ces petites baies violettes qui lui donnent une jolie couleur.

Ingrédients pour 6 ou 7 pots

  • 1 kg de rhubarbe épluchées (aux tiges rouges de préférence)
  • 250 de myrtilles (j'en ai trouvé des fraiches en barquettes mais vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées)
  • 1,300 kg de sucre
  • 1 sachet de vite pris (facultatif mais préférable si vous gardez longtemps les confitures)
Préparation :
  1. Epluchez et lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 4 à 5 centimètres. Placez la dans la marmite à confiture avec les myrtilles et  faites  macérer ensemble avec 300 g de sucre pendant une heure environ.
  2. Après une heure portez à ébullition puis ajoutez le sachet de vite pris mélangé à 3 cuillères de sucre. Laissez bouillir 3 minutes avant de rajouter le restant de sucre, laissez à nouveau bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes supplémentaires. Si vous faites la confiture traditionnelle ajoutez le sucre en une fois et laissez bouillir la confiture au moins un quart d'heure.
  3. Versez la confiture encore chaude dans les verres à confiture et fermez aussitôt.


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Artichaut farci

Date d'édition 2013-05-19 à 22:36

J'ai voulu tester les artichauts farcis car j'ai entendu dire dans une émission culinaire que les  violets présentaient l'avantage de pouvoir se consommer entièrement, même les feuilles lorsqu'ils sont bien cuits.

C'est pas vrai ou alors je me suis trompée de variété (ils étaient violets mais en bouquet)... ou je n'ai pas la dentition prévue pour....

Dites moi si vous avez essayé ou si vous avez quelques conseils ou suggestions.

Ceci dit c'était quand même bon mais j'ai dû effeuillé mon artichaut.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 artichauts violets bien fermes
  • 200 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 1 cs de chapelure
  • 1 petit oignon frais 
  • un peu de persil
  • sel et poivre
  • un restant de sauce tomate ou sauce bolognaise
Préparation :
  1. Lavez les artichauts et enlevez les 3 premières rangées de feuilles puis coupez les aux 2/3. Creusez les jusqu'au coeur pour enlever les poils  qui recouvrent le coeur.
  2. Préparez la farce en mélangeant le veau avec l'oignon et le persil haché ainsi qu'avec tous les autres ingrédients. Farcissez l'intérieur de chaque artichaut.
  3. Versez la sauce tomate dans une cocotte ou un plat allant au four mais possédant un couvercle. Placez les 4 artichauts sur la sauce, couvrez et enfournez pour une bonne heure à 200 °.

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Astuce de cuisine et recette