Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Riz aux encornets

Date d'édition 2021-02-14 à 00:00

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de riz
  • 3 ou 4 encornets surgelés suivant la grosseur (ou déjà coupés en rondelles)
  • 1 poivron vert ou un mix de plusieurs couleurs
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de concentré de tomate
  • sel poivre et un peu de curcuma
  • un peu d’huile d’olive

Préparation :

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive avec le poivron coupé en dés. Pendant ce temps coupez les encornets en rondelles de 5 millimètres de largeur (pas plus), ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 5 minutes à couvert avec la garniture. Versez ensuite le riz dans la casserole ainsi que 3 fois son volume d’eau. Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajouter une petite cuillère de concentré de tomate (facultatif) une feuille de laurier et un peu de curcuma. Couvrez et laissez mijotez jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rajoutez un peu d’eau si vous voyez qu’il en manque et goûter en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement.


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Tomates vertes au vinaigre et à l'huile

Date d'édition 2020-10-22 à 00:00

J’ai récolté les dernières tomates vertes ( majorité de tomates-cerises) qui me restaient au jardin mais je n’avais pas trop envie d’en faire de la confiture alors j’ai testé la recette que m’a donnée un ami. Maintenant il me faudra patienter un peu pour qu’elles marinent bien dans l’huile d’olive avant de les déguster sur des tartines de pain frais, en pickles ou encore parsemées dans une salade.

Lavez et triez les tomates. Coupez les tomates vertes en fines tranches. Si vous avez des tomates plus grosses recoupez les tranches en quatre.

Faites bouillir 250 ml de vinaigre blanc et 750 ml d’eau ensemble dans une même casserole puis faites blanchir les tomates pendant une minute avant de bien les égoutter.

Quand les tomates sont bien refroidies et bien égouttées faites les dégorger avec du gros sel pendant 24 heures. Dans un petit saladier j’ai mis une couche de tomates puis une cuillère à café de gros sel puis de nouveau une couche de tomate et une couche de sel et ainsi de suite.

Après 24 heures, pressez les tomates entre vos mains avant de les placer dans les pots dans le fond desquels vous aurez déposé une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail hachée.

Versez de l’huile d’olive par dessus jusqu’à ce que les tomates soient recouvertes. Aplatissez un peu avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air.

Laissez mariner 3 semaines avant de déguster.


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Spätzles au potimarron, butternut et sauce au morbier

Date d'édition 2020-10-18 à 00:00

J’ai voulu tester les spätzles au potimarron. Honnêtement je ne trouve pas que le potimarron modifie beaucoup le goût des spätzles. La prochaine fois je ferai des spätzles classiques avec la même garniture qui a beaucoup plu. A vous de tester pour voir si vous êtes du même avis.

Ingrédients pour les spätzles :

  • 400 g de farine
  • 250 g de purée de potimarron
  • 3 oeufs
  • 100 ml environ d’eau de cuisson
  • sel et noix de muscade râpée

Ingrédients pour la garniture :

  • 1/2 butternut (la partie sans pépins)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc de curry en poudre
  • 100 ml de crème fraîche liquide allégée
  • 200 g de morbier

Épluchez le potimarron et coupez-le en morceau avant de le faire cuire à couvert avec un peu d’eau et du sel. Une fois cuit, égouttez et recueillez l’eau de cuisson puis écrasez le potimarron en purée. Assaisonnez avec la noix de muscade.

Battez les œufs avec le sel, ajoutez la purée de potimarron refroidie puis la farine. Versez peu à peu l’eau de cuisson nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à cake.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et placez au dessus la râpe à spätzles. A l’aide d’une spatule faites tomber les spätzles dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egouttez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils collent entre eux.

Épluchez la butternut et coupez-la en tranches d’un centimètre puis en dés réguliers. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le thym , le laurier et l’ail haché puis ajoutez les dés de butternut . Assaisonnez avec sel et curry. Mélangez de temps en temps pour que les dés de butternut dorent uniformément. Couvrez en fin de cuisson pour que les dés soient fondants.

Pendant la cuisson de la butternut, coupez le morbier en petits dés et faites-le fondre à feu doux dans la crème fraiche.

Faites sauter les spätzles dans un peu d’huile d’olive (ou du beurre). Déposez par-dessus les dés de butternut et nappez avec la sauce au morbier.


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Croquettes de thon

Date d'édition 2020-04-18 à 13:19

En cette période de confinement, je cuisine davantage les conserves de poisson ou de viande.

J'ai adoré les croquettes de thon ; avec une poêlée de légumes surgelés ça fait un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 12 croquettes environ)

  • une boite de 400 g de thon soit 280 g égoutté
  • 2 cs de panure (ou pain dur mixé)
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon
  • zeste de citron
  • persil
  • sel, poivre
Sauce pour accompagnement
  • 1 yaourt ou fromage blanc brassé
  • sel, poivre
  • un peu d'ail semoule
  • fines herbes fraîches ou 1 cs d'herbes à salade séchées 
Préparation :
  1. Préparez la sauce pour accompagner les croquettes en mélangeant ensemble tous les ingrédients puis réservez au frais.
  2. Égouttez et émiettez le thon dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé d'un demi citron, l'oignon épluché et haché et tous les autres ingrédients puis mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Façonnez des boulettes à la main et aplatissez- les légèrement.
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Servez chaud avec la sauce au fromage blanc et aux herbes.

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Petits gâteaux tigrés

Date d'édition 2020-02-23 à 18:05

J'ai voulu testé les moules à savarins Guy Demarle avec la recette des tigrés.

Un succès ! Délicieux !

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre 
  • 130 g de beurre 
  • 40 g de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache 
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et déposez les empreintes en silicone sur une plaque. 
  2. Mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et la levure.
  3. Mélangez à l'aide d'un fouet les sucres et les œufs puis ajoutez le beurre fondu mais pas chaud. Incorporez ensuite le mélange farine-amandes en poudre pour obtenir une pâte homogène, ajoutez en tout dernier les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. 
  4. Répartissez la pâte dans les moules en silicone. et enfournez pour 15 minutes environ.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et versez la ganache au centre de chaque gâteau.

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Astuce de cuisine et recette