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Date d'édition 2011-11-23 à 18:10
Un classique, mais je m'en lasse pas !
Recettes pour 6 à 8 soufflés selon la grandeur des cocottes
Ingrédients :
- 50 g de parmesan
- 50 g d'emmental
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien hors du feu et
ajoutez le lait peu à peu. Remettez sur le feu et portez à ébullition tout en
remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez le
parmesan, l'emmental et la crème et laissez refroidir.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à
la préparation.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez
délicatement les blancs à la béchamel.
- Graissez les cocottes et remplissez les au 2/3 de béchamel. Enfournez pour
15 minutes environ après avoir baissé la température à 180°. Faites attention
de ne pas vous brûler en sortant les cocottes du four.
Lire la suite de Petits soufflés au fromage...
Date d'édition 2011-11-23 à 18:08
Vous pourrez les servir lors d'un
apéritif dînatoire.
La tomate confite à l'intérieur de ces petits
soufflés au parmesan apporte une petite touche originale et très
agréable en bouche.
Recettes pour 12 cuillères
Ingrédients :
- 65 g de parmesan
- 2 beaux pétales de tomate confite
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 35 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Coupez les tomates confites en petits morceaux et réservez.
- Préchauffez le four à 200°.
- Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien hors du feu et
ajoutez le lait peu à peu. Remettez sur le feu et portez à ébullition tout en
remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez le
parmesan et la crème et laissez refroidir.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à
la préparation.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez
délicatement les blancs à la béchamel.
- Graissez les cuillères. Déposez quelques morceaux de tomate confite dans le
fond de chaque cuillères et remplissez les au 2/3 de béchamel. Enfournez pour
15 minutes environ après avoir baissé la température à 180°. Faites attention
de ne pas vous brûler en sortant les cuillères du four.
- Garnissez chaque cuillère avec un copeau de parmesan et une moitié de
petite tomate confite (recette
maison ici).
Astuces et suggestions :
Mettez les cuillères au four seulement au moment où vos invités arrivent.
Elles seront cuites le temps que vous vous installiez et serviez
l'apéritif.
Lire la suite de Cuillères soufflées au parmesan et tomates séchées...
Date d'édition 2011-11-23 à 15:02
Du thon et des légumes : un repas complet
et équilibré sur une tarte.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- une boite de thon au naturel
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1 cs d'huile d'olive
- un peu d'estragon
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Lavez et coupez les courgettes et le poivron en petits dés.
- Épluchez et émincez l'oignon puis le faire revenir dans l'huile avec
le poivron.
- Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire environ 5
minutes. Éteignez le feu puis émiettez le chèvre frais et le thon sur
la préparation. Salez, poivrez. Ajoutez l'estragon. Mélangez bien et rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez la
préparation sur toute la surface.
- Battez les oeufs en omelette avec un peu de sel, versez sur la tarte et
enfournez pour 30 minutes environ.
Lire la suite de Tarte aux légumes et au thon...
Date d'édition 2011-11-18 à 10:21
Qui n'a pas goutté ces délicieuses petites choses à la fois légères
et croustillantes ?
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 300 g de morue dessalée
- 2 oeufs
- 350 ml de lait
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- un peu de piment
- 1/2 paquet de levure chimique
- sel
- huile pour friture
Préparation :
- Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau
au moins deux fois.
- Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et
portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez
et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède,
enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
- Mettez la farine et la levure dans un saladier. Faites un puits et
cassez y les oeufs. Ajoutez le lait, l'ail, le piment, le persil et mélangez
énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
- Hachez la morue dessalée et incorporez la à la pâte. Goûtez pour rectifiez
l'assaisonnement, mettez le sel seulement à ce moment là.
- Faites chauffer l'huile (chaude mais pas fumante) et versez y pâte à l'aide
d'une petite cuillère. Laissez cuire et dorer puis égouttez sur du papier
absorbant.
- Servez bien chaud en entrée avec une salade verte ou lors d'un
apéritif dînatoire.
Astuces et suggestions :
Lire la suite de Acras de morue...
Date d'édition 2011-11-18 à 10:21
Au Portugal on vous dira qu'il existe mille et une façon
d'accommoder la morue.
Alors je me lance et j'improvise avec les moyens du bord.
Résultat : tout le monde a aimé mais un petit bémol de ma fille qui est
tombé sur les deux seules arêtes qui avaient échappées à ma vigilance.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre
- une belle courgette ou 2 petites
- 1 oignon
- 400 g de morue dessalée
- une boite de pulpe de tomate (400 g)
- une branche de thym
- une feuille de laurier
- sel, poivre
- une cuillère d'huile d'olive
Préparation :
- Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau
au moins deux fois.
- Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et
portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez
et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède,
enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
- Préchauffez le four à 200°.
- Épluchez les pommes de terre et coupez les en lamelles à la mandoline
ainsi que la courgette. Réservez.
- Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la
pulpe de tomate, le thym, le laurier, le sel, le poivre et laissez mijoter à
couvert 5 minutes.
- Dans un petit plat à gratin, versez un peu de tomate. Faites une couche de
courgette puis une de pommes de terre et une de morue émiettée. Versez à
nouveau un peu de tomate, faites une nouvelle couche de courgette et une de
pommes de terre. Terminez par la sauce tomate restante.
- Râpez l'emmental et répartissez le sur le gratin. Enfournez pour 50
minutes
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