Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Petits muffins façon pain d'épices

Date d'édition 2011-10-28 à 17:28

Cette recette ravira tous ceux et toutes celles qui, comme moi, n'aiment pas les pains d'épices trop forts en goût.

Je m'en suis envoyée deux à la suite et j'ai du résister à la tentation d'en prendre un troisième dans la foulée.

Recette pour 8 à 10 muffins

Ingrédients :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 125 g de miel liquide bien foncé de préférence
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • une tasse de lait
  • une cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • un soupçon de gingembre
  • une cuillère à soupe de sirop d'anis

Préparation :

  1. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez la à la levure puis faites un puits dans lequel vous verserez le sucre en poudre.
  2. Faites bouillir le lait et délayez y le miel, le sirop d'anis. Ajoutez ensuite la cannelle, le soupçon de gingembre et fouettez bien. Versez ce mélange dans le puits et mélangez pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit former un ruban lorsqu'on soulève la spatule (comme une pâte à cake). Si elle est trop épaisse rajouter un peu de lait.
  3. Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.
La prochaine fois j'essaierai une version miniature et je les napperai de chocolat ou d'un glaçage.



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Les recettes de Laurine: Petits flans salés aux carottes

Date d'édition 2011-10-28 à 08:53

Laurine de nouveau en cuisine pour une recette entre flans et soufflés.

Ces petites cassolettes pourront être servies en entrées seules ou accompagnées d'une salade.


Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de carottes râpées
  • 20cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 30g d'emmental râpé
  • 1 cs de maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Râpez les carottes et ajoutez le persil ciselé. 
  3. Fouettez les oeufs avec la crème liquide et la maïzena puis ajoutez l'emmental râpé. Salez et poivrez.
  4. Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins ou dans des cassolettes puis versez la crème par dessus.
  5. Placez dans le four et laissez cuire 20 minutes.
  6. Servez dès la sortie du four, quand ils sont bien gonflés.
Encore une fois, merci Laurine.
On prend goût à tes bons petits plats !
Astuces et suggestions :
On peut faire une version miniature de ces petits flans pour un apéritif dinatoire.


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Les recettes de Laurine : Minis croissants au saumon et à la merguez

Date d'édition 2011-10-26 à 18:30

Les recettes de minis croissants fleurissent sur les blogs. Laurine vous propose les siens : minis croissants saumon-mozzarella et minis croissants  à la merguez.

Merci ma fille pour ce délicieux apéritif ! Nous nous sommes régalés.

Recette pour 32 minis croissants

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 merguez
  • 100 g de saumon
  • une boule de mozzarella
Préparation :
  1. Étalez  la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  2. Coupez la en 16 parts égales (d'abord en 4, puis chaque quart en 2, puis chaque 8ème en 2)
  3. Déposez un morceau de saumon et de mozzarella sur la première pâte feuilletée.
  4. Roulez chaque part sur elle même en partant du bord extérieur vers le centre  ( en serrant bien la pâte). Courbez le rouleau de pâte pour lui donner la forme d'un croissant.
  5. Enlevez la peau des merguez et façonnez des petits boudins entre vos mains. Déposez les sur chaque part de l'autre pâte feuilletée. Roulez chaque part sur elle même.
  6. Enfournez dans le four préchauffé à 250° puis réduire la température à 180° et laisser cuire 10 min.




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Fleur de filet mignon séché aux herbes et au poivre

Date d'édition 2011-10-24 à 07:31


J'ai testé la recette du filet mignon séché et j'ai pas été déçue. 

J'ai choisi un petit filet pour une version apéritive, les herbes pour le parfum mais j'ai associé avec du poivre pour relever l'ensemble.

La prochaine fois j'essaie le magret de canard séché.

Je remercie Gut pour cette découverte et Valérie chez qui elle est allée chercher sa recette.

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • du gros sel
  • des herbes de Provence 
  • du poivre
  • et....... de la patience !!!!!!!!!!!
Préparation :
  1. Dans un moule à cake ou dans une terrine, versez une couche de gros sel. Déposez le filet mignon sur la couche de sel et recouvrez de sel complètement. Placez le moule au réfrigérateur pour 7 heures. 
  2. Au bout de ce laps de temps, débarrassez le filet du sel et rincez le à l'eau froide. Épongez le soigneusement. Poivrez le filet et roulez le dans les herbes de Provence puis déposez le sur un torchon propre dans lequel vous le roulerez. Placez au réfrigérateur pour 4 semaines.
  3. Coupez en tranches fines et dégustez à l'apéritif ou en entrée.

Astuces et suggestions :

Comme je trouvai que le torchon dans lequel j'avais roulé le filet s'humidifiait dans mon réfrigérateur, je l'ai changé 2 ou 3 fois durant les 4 semaines.



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Bouchées au chocolat praliné

Date d'édition 2011-10-21 à 17:38

Des petites gourmandises entre truffes et rochers pralinés.

Recette pour environ 40 pièces

Ingrédients :

  • 100 ml de crème fraîche liquide 
  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de pralin (fait maison c'est encore meilleur recette ici)
  • un peu de chocolat noir, au lait ou blanc pour faire des copeaux
Préparation :
  1. Concassez les deux sortes de chocolat.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le pralin et mélangez à nouveau. Versez dans un petit moule garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre ensuite au réfrigérateur trois bonnes heures. 
  3. Mettez les copeaux de chocolat dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans les copeaux.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour faire des copeaux de chocolat, passez avec un économe sur toute la largeur d'une tablette de chocolat.


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Astuce de cuisine et recette