Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Salade de laitue au cèleri

Date d'édition 2013-03-13 à 15:02

Après mon petit séjour à la montagne et les petits plats bien consistants qui accompagnent les sports d'hiver j'avais envie d'un peu de légèreté.

Aujourd'hui une petite salade croquante dont les saveurs se marient super bien.

J'ai retrouvé cette recette dans mes archives culinaires de 1980 et je n'avais pas encore testé.

Préparation :

Après l'avoir lavée coupez les feuilles d'une laitue en larges lanières. Coupez le coeur d'un cèleri en branches en morceaux et un poivron rouge en fines lanières. 

Assaisonnez avec une sauce vinaigrette aux herbes.

Vous pouvez remplacer la laitue par la romaine qui conviendra également très bien.


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Poêlée de blancs de poulet aux légumes

Date d'édition 2013-03-12 à 12:10

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 de blancs de poulet
  • 400 g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 250 de carottes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 cs de maïs en grains
  • 1 oignon
  • sel poivre
  • sauce asiatique spécial poulet
Préparation :
  1. Préparez et lavez les légumes. Emincez l'oignon et les champignons, coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé puis ajoutez le blanc de poulet coupé en petits morceaux, salez légèrement. Lorsque le poulet est cuit retirez le de la poêle pour y mettre tous les légumes, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. En fin de cuisson, ajoutez le poulet à la poêlée ainsi qu'un peu de sauce asiatique. Servez avec un riz parfumé cuit à la vapeur.

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Dinde à la butternut façon Parmentier

Date d'édition 2013-03-11 à 20:05

Bientôt arriveront sur les étals tous les légumes  de printemps, alors je profite encore un peu des délicieuses courges "butternut" et de leur petit goût noisette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 3 échalotes
  • 3 escalopes de dinde
  • 100 g d'emmental ou de comté râpé
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre
  • du cumin en poudre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez la courge, coupez la en morceaux et faites la cuire 15 minutes à la vapeur. Réservez dans une passoire.
  2. Pelez les échalotes et émincez les. Découpez les escalopes de dinde en fines lanières. Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans le beurre puis ajoutez les lanières de dinde, lorsqu'elle sont cuites ajoutez la moitié de la crème puis assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 240°
  4. Écrasez la dinde à la fourchette, incorporez le restant de crème et assaisonnez avec le sel, le poivre et du cumin. 
  5. Dans un plat à gratin, disposez le mélange de dinde, parsemez d'un peu d'emmental. Étalez ensuite la purée de butternut sur le dessus puis parsemez à nouveau avec le fromage restant. Enfournez pour 15 minutes environ.

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Flamiche express

Date d'édition 2013-03-11 à 18:10

Et oui parfois on ne dispose pas de beaucoup de temps et il faut accommoder les recettes traditionnelles aux circonstances de la vie d'où ma flamiche express.

Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 4 blancs de poireaux
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 100 g de comté
  • une pointe de muscade (facultatif)
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les blancs des poireaux et après les avoir lavés, coupez les en rondelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez  les lardons. Jetez les poireaux par dessus. Mélangez jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent puis saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine, mélangez et ajoutez tout de suite le lait. Salez, poivrez et mettez un peu de muscade si vous aimez. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez la moitié du fromage et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Etalez la pâte brisée et versez-y la préparation, parsemez avec le fromage restant et enfournez pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200°

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Salade de chayottes

Date d'édition 2013-03-11 à 18:09

Une salade originale, légère et toute simple à réaliser : les chayottes ou christophines en vinaigrette.

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • vinaigrette
  • herbes à salade
Préparation :
  1. Epluchez les chayottes, coupez les en quartiers et ôtez la graine. Faites cuire dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la chair des chayottes soit bien tendre. Egouttez et coupez en lamelles après refroidissement.
  2. Préparez une vinaigrette et versez la sur les chayottes fraiches de préférence. Parsemez d'herbes de votre choix et dégustez.

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Astuce de cuisine et recette