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Autant je peux aimer les desserts élaborés, autant je peux me régaler d'une tarte toute simple ou seul le fruit est mis en valeur. Je raffole de cette tarte aux cerises Napoléon qui prennent un goût si subtil à la cuisson.

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Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cs de sucre semoule
• 50 ml d'eau

• 1 kg de cerises Napoléon
• 50 g de sucre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°
2. Préparez la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, faites y une fontaine dans laquelle vous placerez le beurre ramolli, le sel, le sucre et l'eau. Pétrissez ensemble pour obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, lavez les cerises et équeutez les. Ouvrez les en deux pour enlever le noyau.
4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Disposez les moitiés de cerises, sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres.
5. Enfournez pour 35 min environ
6. Sortez du four et saupoudrez de sucre seulement à ce moment là.

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Les haricots plats ou haricots gourmands comme on les appelait chez moi sont un véritable régal cuisinés simplement, ils gardent toute leur saveur entre fondant et croquant.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800g de haricots plats
• 100g de bâtonnets de lardons fumés
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Éboutez et lavez les haricots, coupez les en 2 si ils sont vraiment trop longs.
2. Mettez chauffer l'huile dans la poêle et lorsqu'elle est chaude ajoutez les lardons puis les haricots gourmands. Laissez braiser en tournant régulièrement. Salez et poivrez. Les haricots vont changer de couleur, certains vont caraméliser, veillez cependant à ce qu'ils ne noircissent pas. Couvrez 5 minutes en poursuivant la cuisson puis éteignez le feu.
3. Servez chauds seuls ou comme accompagnement d'un rôti ou d'un steak.

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Ma récolte de groseilles m'inspire.

Une glace faite maison pour faire le plein de vitamines, plus proche du sorbet que de la crème glacée.

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Recette pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients :

• 500g de groseilles
• 150 de sucre en poudre
• 200 ml de crème fraiche liquide entière
• 1 cs de sucre glace

Préparation:

1. Rincez les grappes de groseilles et mettez les dans une casserole (pas besoin d'enlever les tiges). Ajoutez un demi verre d'eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. 
2. Ajoutez le sucre en poudre à 200 ml de jus de groseilles et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
3. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au coulis de groseilles froid.
4. Versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace.
5. Servez les boules de glace dans des coupes et décorez avec des groseilles.

Astuces et suggestions :

Pour un dessert plus festif et plus copieux vous pouvez ajoutez de la chantilly.

Lire la suite de La Glace à la groseille...

Je viens de terminer ma récolte de groseilles, moins abondante que l'année dernière puisque j'avais tailler mes groseilliers pour ainsi dire de moitié.

J'aime ce fruit pour sa saveur acide et sa belle couleur rouge vif. Il permet de réaliser de merveilleux petits desserts frais tel que cette petite verrine de fromage battu aux groseilles sur son coulis, adouci par un nuage de chantilly maison.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 100 g de sucre
• 6 petits suisses 
• 200 ml de crème fraiche liquide et entière
• 1 cs de sucre glace

Préparation :

1. Rincez les grappes de groseilles et mettez les dans une casserole (pas besoin d'enlever les tiges). Ajoutez un demi verre d'eau et portez à ébullition quelques minutes le temps que les fruits éclatent et libèrent tout leur jus. Passez dans une passoire ou un tamis et pressez bien pour en extraire tout le jus. 
2. Ajoutez le sucre en poudre à 200 ml de jus de groseilles et mettez sur le feu jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
3. Battez  les petits suisses avec le restant de coulis. Goutez et ajoutez un peu de sucre si vous désirez.
4. Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
5. Versez un peu de coulis de groseilles dans chaque verrine, puis le fromage battu aux groseilles et enfin un peu de chantilly par dessus. Décorez d'une grappe de groseilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lire la suite de La groseille dans tous ses états...

Les poires et la bavaroise au chocolat se rencontrent pour s'unir dans ce délicieux poirier à ma façon.

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Ingrédients pour le fond de génoise :

• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 45 de farine
• 1cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

• 1/2 l de lait
• 3 oeufs
• 2cs de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• 250 ml de crème fraiche entière
• 1 cs de sucre glace
• 5 feuilles de gélatine
• 200 g de chocolat dessert
• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• 3 cs de liqueur de poire ou autre (calvados, cointreau)
• 2 petits roulés au chocolat pour la décoration.

Préparation du biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la levure.
4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
5. Versez  la pâte dans le moule dont vous vous servirez pour le poirier (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min.

Préparation de la mousse :

1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat

Dressage du poirier :

1. Laissez le fond de génoise dans le moule à fond escamotable qui a servi à sa cuisson.Égouttez les poires au sirop, découpez les en grosses tranches (gardez quelques tranches fines pour la déco) et répartissez les sur le biscuit. Arrosez avec la liqueur.
2. Versez la crème par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3  bonnes heures.
3. Enlevez la paroi du moule et décorez avec quelques tranches de poires et quelques rondelles de mini roulés au chocolat ou faites la décoration de votre choix.
4. Dégustez bien frais.

Astuces et suggestions :

Le poirier peut se faire le soir pour le lendemain midi, ce qui libère du temps le jour où on reçoit.

Lire la suite de Poirier à ma façon...