Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Cigares de knacks sur lit de lentilles

Date d'édition 2011-11-04 à 18:02

Aujourd'hui deux propositions de présentation pour un classique, la salade de lentilles.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 8 petites knacks
  • 4 feuilles de brick
  • 500 g de lentilles vertes
  • 1 échalote
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • une feuille de laurier
  • du persil
  • 1 cc de moutarde
  • 3 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et l'oignon piqué de 2 clous de girofle en suivant les instructions données sur la boite ou le paquet.
  2. Mettez les knacks à l'eau froide et éteignez le feu juste avant que l'eau bout pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez les refroidir.
  3. Étalez une moitié de feuille de brick sur le plan de travail. Déposez la knack sur le bord, rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et roulez. Si vous utilisez des knacks plus grosses, roulez les dans une feuille de brick entière. Répétez l'opération pour chaque knack.
  4. Déposez les cigares sur une plaque et faites cuire au four 30 minutes à 180 °. Retirez du four lorsque les cigares commencent à dorer.
  5. Pendant ce temps émincez finement l'échalote et réalisez une sauce salade avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Émulsionnez bien l'ensemble.
  6. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez les, passez les rapidement sous l'eau froide et mettez les dans un saladier. Ajoutez la sauce, l'échalote, le persil haché et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
  7. Servez la salade de lentilles encore un peu tiède accompagnée d'un cigare de knack coupé en 2 (présentation 1) ou entier (présentation 2).


Lire la suite de Cigares de knacks sur lit de lentilles...

Bouchées à la courgette et au magret de canard fumé

Date d'édition 2011-11-04 à 17:55

Une petite bouchée à la courgette avec un coeur de magret de canard fumé qui relève délicieusement l'ensemble.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  1. 200g de farine
  2. 1 kg de grosse courgette épluchée
  3. une bonne cuillère à soupe de ricotta
  4. 2 oeufs
  5. 2 gousses d'ail
  6. 1 cc de levure chimique
  7. persil 
  8. sel et poivre
  9. magret de canard fumé
  10. huile pour friture
Préparation :
  1. Épluchez et coupez la courgette en morceaux puis faites la cuire à couvert avec un verre d'eau salée. Égouttez bien.
  2. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits dans lequel vous casserez les oeufs et ajouterez l'ail, le persil, la ricotta, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble puis incorporez la courgette égouttée. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement, les bouchées doivent être bien relevées.
  3. Faites chauffer l'huile.
  4. Prenez un peu de pâte dans le fond d'une cuillère à soupe, placez dessus une fine tranche de magret de canard fumé puis, à l'aide d'une autre cuillère, ajoutez un peu de pâte sur le magret. Faites glisser dans l'huile chaude. Laissez dorer puis égouttez les bouchées sur du papier absorbant.
  5. Servez ces petites bouchées chaudes ou tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnées d'une salade.



Lire la suite de Bouchées à la courgette et au magret de canard fumé...

Truffes traditionnelles

Date d'édition 2011-11-04 à 17:19

J'ai récupéré une jolie boite de chocolats qu'on m'avait offerte et je l'ai garnie de truffes traditionnelles roulées dans le cacao et dans le chocolat blanc. 

J'ai offert ma jolie boite de truffes à une amie qui me l'a rendue vide après notre petit café.  C'est surement sa façon de m'en demander d'autres. Vous croyez pas ?

Ma boite n'a pas fini de servir !!!!!!!!

Recette pour 30 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • 40 g de chocolat blanc
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Passez ensuite la moitié des carrés dans le cacao puis roulez les entre vos paumes puis à nouveau dans le cacao.
  4. Prenez le morceau de chocolat blanc puis à l'aide d'un économe faites des copeaux, mettez les dans une assiette et écrasez les avec une fourchette pour les réduire un peu. Passez l'autre moitié des carrés de ganache dans le chocolat blanc puis roulez les entre vos paumes et roulez les à nouveau dans le chocolat.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.


Lire la suite de Truffes traditionnelles...

Choux de Bruxelles façon ZZ

Date d'édition 2011-11-04 à 17:15

Chez nous les goûts sont partagés en ce qui concerne les choux de Bruxelles ; certains en raffolent, d'autres un peu moins.

Voici une façon de les accommoder qui contente tout le monde, avec pommes de terre, carottes, oignons et lardons.

Recette pour  8 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 carottes moyennes
  • 2 belles pommes de terre
  • 200 g de lardons en bâtonnets
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les choux de Bruxelles en 2 et détaillez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive avec les lardons en bâtonnets. Ajoutez ensuite les légumes et mélangez sur feu vif pour faire un peu  caraméliser l'ensemble. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à l’étouffée en vérifiant la cuisson de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que les légumes n'attachent pas.
  3. Servez bien chaud seul ou accompagné d'une tranche de rôti de veau ou de porc. 
Astuces et suggestions :
Les choux de Bruxelles sont bien meilleurs lorsqu'ils sont ramassés après les premières gelées. Si vous les achetez en début de saison (avant le gel), placez les une heure dans votre congélateur avant de les préparer.

Lire la suite de Choux de Bruxelles façon ZZ...

Acras de courgette

Date d'édition 2011-11-04 à 17:08

Une version d'acras qui change un peu, avec de la courgette.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  1. 200g de farine
  2. 1 kg de grosse courgette épluchée (les normales vont aussi)
  3. une bonne cuillère à soupe de ricotta
  4. 2 oeufs
  5. 2 gousses d'ail
  6. 1 cc de levure chimique
  7. persil ou coriandre
  8. sel 
  9. piment d'espelette
  10. huile pour friture
Préparation :
  1. Épluchez et coupez la courgette en morceaux puis faites la cuire à couvert avec un verre d'eau salée (si vous utilisez les courgettes normales, cuisez les simplement à la vapeur). Égouttez bien.
  2. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits dans lequel vous casserez les oeufs et ajouterez l'ail, le persil ou le coriandre, la ricotta, le sel et le piment. Mélangez bien l'ensemble puis incorporez la courgette égouttée. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement, les acras doivent être bien relevés.
  3. Faites chauffer l'huile.
  4. Prenez un peu de pâte dans une cuillère à soupe et faites la glisser dans l'huile chaude. Laissez dorer puis égouttez les acras sur du papier absorbant.
  5. Servez chauds ou tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez déguster les accras de courgette en version miniature lors d'un apéritif dînatoire.


Lire la suite de Acras de courgette...

Astuce de cuisine et recette