Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tartine de polenta aux deux poivrons

Date d'édition 2015-03-07 à 17:55

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

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Lemon curd de bergamotes

Date d'édition 2015-03-07 à 17:22

J'ai cherché sur la toile la recette du lemon curd et j'ai été surprise de voir les variantes. Certains mettent de la maïzena, d'autres pas et certains utilisent le beurre, et d'autres la crème.

Après un premier essai avec de la maïzena j'ai trouvé que la crème était trop épaisse et devenait trop compacte au refroidissement. J'ai donc largement diminué la dose.

Le lemon curd de bergamotes est très parfumé et un peu moins acide que celui aux citrons.

C'est un régal sur des petites galettes bretonnes ou sur des crêpes mais si je m'écoutais je le mangerai simplement à la petite cuillère.

Ingrédients :

  • 5 bergamotes bio (300 ml de jus)
  • 170 g de sucre semoule
  • 3 œufs (2 entiers + un jaune)
  • 1 cs de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 ml de crème fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel 
Préparation :
  1. Nettoyez les bergamotes. Prélevez le zeste de deux bergamotes (évitez la peau blanche) et placez le dans une casserole. Pressez les fruits et versez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  2. Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la fleur de sel et la maïzena. Versez le jus par dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et portez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
  3. Ajoutez le beurre et la crème et passez au chinois pour obtenir une crème plus onctueuse.
  4. Versez le lemon curd dans des petits pots, fermez de suite et conservez au frais.
Pour comparer j'ai également fait un lemon curd classique avec les citrons traditionnels.
J'ai adoré !

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Cake à la bergamote et au pavot

Date d'édition 2015-03-07 à 10:39

Un ami m'a gentiment apporté  des bergamotes, ces délicieux agrumes qui ressemblent à des  citrons mais qui ont un parfum vraiment particulier et très subtil, difficile à décrire.

Je le soupçonne d'être intéressé, il veut surement goûter à ma liqueur de bergamotes mais il va lui falloir patienter car le temps de macération est de 21 jours

En attendant j'ai quelques petites recettes à base de bergamotes à proposer comme celle de ce délicieux cake que vous pourrez également réaliser avec des citrons classiques si vous ne trouvez pas de bergamotes.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 140 g de beurre
  • 1 bergamote et demi
  • 2 cs de graines de pavot
Pour le glaçage
  • 1/2 bergamote
  • 90 g de sucre glace
  • un peu d'eau
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu et les graines de pavot.
  3. Lavez les bergamotes, râpez un peu de zeste de bergamote dans la pâte et ajoutez le jus d'une bergamote. Mélangez à nouveau.
  4. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 40 minutes environ. Plongez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu'elle ressorte nette.
  5. Démoulez et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le jus de la demi-bergamote restante avec le sucre glace. Incorporez le jus progressivement dans le sucre glace pour obtenir un glaçage pas trop coulant.
  6. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour que le glaçage reste bien en place.

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Cupcakes aux Ferrero rochers

Date d'édition 2015-02-26 à 15:49

Hier ma fille nous a apporté le dessert.

Regardez comme ils sont beaux ces petits gâteaux au nutella surmontés de Ferrero rochers.

Si vous désirez tester voilà le lien pour la recette : http://www.pause-gourmande.net/cupcakes-et-muffins/ferrero-rocher-cupcakes/


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Mousse mirabelle sur coulis de framboise

Date d'édition 2015-02-18 à 16:43

Je profite de la fête de la mirabelle à Metz pour publier cette recette toute en  fraîcheur

Recette pour 8 mousses

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (400 g de fruits préparés)
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 1 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 300 g de framboises surgelées
  • 2 cs de sucre
  • 8 palets bretons
  • 2 cs d'amandes effilées
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez les mousses la veille pour le lendemain.
  4. Préparez le coulis de framboises. Portez à ébullition les framboises avec un peu d'eau. Mixez et passez les fruits au tamis. Sucrez selon votre goût.
  5. Versez un peu de coulis de framboises dans le fond des assiettes à dessert, disposez les petites mousses au centre et décorez avec des palets bretons émiettés et des amandes grillées. Dégustez bien frais.

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Astuce de cuisine et recette