Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Cakes au citron et aux graines de pavot

Date d'édition 2015-01-22 à 08:08

De délicieux petits cakes à déguster accompagnés d'un bon thé ou d'un café. 

J'ai adoré l'association, le petit côté craquant apporté par les graines de pavot et le côté acidulé du fondant au citron. 

A réaliser en version individuelle ou version familiale  proposée par  Karine D du blog   "Tendrement sucré et fortement salé" à qui j'ai emprunté la recette.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 140 g de beurre
  • 1 citron et demi
  • 2 cs de graines de pavot
Pour le glaçage
  • 1/2 citron
  • 90 g de sucre glace
  • un peu d'eau
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu et les graines de pavot.
  3. Lavez les citrons, râpez le zeste d'un citron dans la pâte et ajoutez le jus d'un citron. Mélangez à nouveau.
  4. Versez la préparation dans des petits moules à cakes ou à muffins en silicone de préférence et enfournez pour 15 minutes environ. Plongez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu'elle ressorte nette.
  5. Démoulez et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le jus du demi-citron restant avec le sucre glace. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir un fondant plus ou moins coulant.
  6. Etalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour que le glaçage reste bien en place.

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Galette mini pâte maxi frangipane

Date d'édition 2015-01-07 à 15:44

Une galette comme je les aime, un minimum de pâte et un maximum de frangipane et d'amandes.

Je n'ai pas recouvert ma galette d'un deuxième cercle de pâte feuilletée mais je l'ai parsemée d'amandes effilées.

Ingrédients :

  • 250 à 300 g de pâte feuilletée version rapide (recette ici) ou, à défaut, un rouleau prêt à l'emploi.
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère (facultatif)
  • 2 oeufs 
  • amandes effilées
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, la farine, l'amande amère et les oeufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, étalez la  pâte feuilletée. Versez la préparation aux amandes au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Parsemez avec les amandes effilées. 
  4. Enfournez pour 35 minutes environ. Baissez le four à 180° après 10 minutes de cuisson.
  5. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir et dégustez la galette tiède ou froide.

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Lasagnes à la butternut et au comté

Date d'édition 2015-01-07 à 15:38

Un plat de saison que j'avais pas fait depuis longtemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes
  • une courge butternut
  • 250 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • une cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 150 g de comté
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Épluchez la courge et débarrassez la de ses pépins puis coupez la en gros morceaux que vous ferez cuire 10 à 15 minutes dans l'eau salée. Lorsque la courge est cuite, mixez la en rajoutant du bouillon pour obtenir la consistance d'une soupe.
  2. Faites une béchamel. Faites fondre le beurre et délayez-y la farine, ajoutez le lait tout en tournant et laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans cesser de remuer). Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade ainsi que la moitié du comté. Mélangez ensemble la béchamel et la courge.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Versez un peu de la préparation dans le fond d'un plat à gratin puis mettez une couche de lasagne, de nouveau la courge et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Répartissez le comté restant sur le dessus du plat et enfournez pour 35 à 40 minutes.

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Gâteau sans lactose aux amandes et au chocolat

Date d'édition 2014-12-20 à 16:43

J'ai imaginé cette recette pour une amie qui est allergique au lactose et qui venait manger à la maison.

Un vrai calvaire de trouver des produits sans lactose ou sans traces de lait pour composer tout un menu ; j'ai même eu du mal à trouver le chocolat idéal pour confectionner mon gâteau.

On peut préparer  ce gâteau la veille pour le lendemain mais si vous voulez comme moi le garnir de nougatine, il faudra réaliser  cette dernière le jour même.

Voilà une recette de gâteau qui peut se préparer la veille

Ingrédients pour la dacquoise :

  • 5 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 130 g d'amandes en poudre
  • 130 g de sucre glace
  • 35 g de farine
Ingrédients pour la mousse chocolat :
  • 400 ml de lait d'amandes
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre + 20 g
  • 1 cs de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 de chocolat 100 % cacao pur
  • 1 cs de cointreau
Préparation :
  1. Tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau Incorporez délicatement le tant pour tant et la farine en plusieurs fois. Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez le fond du moule (à bords escamotables). Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, étalez la préparation à la cuillère. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  2. Faites bouillir le lait d'amande avec 80 g de sucre. Dans un petit saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la maïzena, versez le lait bouillant par dessus et mélangez. Remettre dans la casserole et portez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée et essorée puis le chocolat coupé en morceaux et enfin le cointreau. Mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo.
  3. Lorsque la crème est froide, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant  en deux fois. Incorporez les blancs délicatement à la crème. Versez la préparation sur la dacquoise et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  4. Décorez le gâteau de framboises fraîches et de nougatine (recette ici)

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Macarons au foie gras et à la mangue

Date d'édition 2014-12-19 à 17:14

J'ai voulu tester les macarons au foie gras mais je voulais équilibrer le côté très sucré des coques.

Avec un vin  moelleux ou du champagne, c'est extra et mes invités ont aimé.

Pour réaliser les coques, je vous propose 2 recettes de macarons, une plus simple et moins sucrée que vous trouverez ici et une autre à la meringue italienne que vous trouverez en cliquant sur ce lien

Vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au frais.

Le jour même découpez des tranches de foie gras de 3 mm d'épaisseur et de la taille des macarons. Posez le foie gras sur les coques. Parsemez avec un peu de fleur de sel et déposez par dessus une tranche de mangue. Abouchez avec les autres coques.


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Astuce de cuisine et recette